Jamie Oliverjeve domače testenine z rumenjakom
Seveda obstaja veliko pravil in vraževerja o tem, kaj je in kaj ni dovoljeno pri testeninah. Toda v Italiji, v vsaki vasi, mestu in regiji, si ta pravila nasprotujejo. Ta metoda vam bo dala dober rezultat, vendar lahko zagotovo naredite debelejše testenine – le kuhati jih boste morali dlje. Glavno vprašanje tukaj je, ali se testenine dobro ujemajo z omako, s katero jih postrežete. Na to lahko odgovorite samo vi. Omaka in oblika testenin morata biti v harmoniji – v jedi sta enakovredna.
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 8
Kalorije 346, skupna maščoba 14 G., nasičene maščobe G., beljakovine 12 G., ogljikovi hidrati 42 G., vlaknin G., holesterol mg, natrij mg, sladkor G.
Recept za testo za testenine z rumenjaki za izjemno svilnate, žametne rezance. Testo lahko razvaljate ali izrežete v najrazličnejše oblike. To je resnično kralj testenin: svilnato in žametno, narejeno iz mešanice moke tipa "00" (kar označuje ekstra fino moko) in zdroba, ima čudovit okus in zlato barvo. Ta kombinacija moke, zdroba in rumenjakov ustvari popolno testo za testenine. In najboljše pri tem je, da je ta recept neverjetno poceni glede na količino testa, ki ga boste dobili. Občutite ponos, ko si sami pripravite testenine iz nič.
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.
Sestavine za recept:
- 500 g italijanske moke tipa "00", plus dodatno za posipanje
- 100 g finega zdroba
- 12 velikih jajc
- 2 žlici olivnega olja
Priporočamo
Kuhanje jedi po receptu:
Gnetenje testa
Moko in zdrob stresite v veliko skledo in na sredini naredite vdolbinico. Rumenjake ločite od beljakov. Rumenjake dodajte v vdolbinico v moki, beljake pa dajte v vrečko z zadrgo in jih zamrznite za meringue.
V vdolbinico v moki dodajte maslo in 4 žlice hladne vode, nato pa jajca stepite z vilicami, da dobite gladko zmes. Moko postopoma vmešajte od zunanjih robov proti sredini. Ko mešanje postane pretežko, testo z rokami, pri čemer pazite, da so vaše roke čiste in pomokane, zgnetete v kroglo. Testo gnetite na pomokani površini približno 4 minute oziroma dokler ni gladko in elastično. Zavijte v plastično folijo in pustite počivati 30 minut.Priprava
Tradicionalno Italijani uporabljajo zelo dolg valjar, in če želite, lahko storite enako. Zahteva le široko delovno površino in malo fizičnega napora. Dandanes se mi zdi bolj zabavno in praktično uporabiti stroj za valjanje testenin. Trdno ga pritrdite na čisto delovno površino in testo razdelite na štiri kose, ki jih pokrijte z vlažno, čisto kuhinjsko krpo, da preprečite izsušitev testa.Uvajanje
Vsak kos testa posebej sploščite z rokami in ga zvaljajte skozi valjčke na najširši nastavitvi. Nato valjčke premaknite za dve mesti bližje skupaj in testo ponovno zvaljajte skoznje, da bo tanjše.
Pomemben korak: testo prepognite na pol in ga ponovno zavrtite na najširši nastavitvi – to raje naredim večkrat, ker bo na ta način testo zelo gladko in namesto raztrganega lista boste imeli lepo obrezan list testa, ki popolnoma napolni stroj.Debelina paste
Začnite s pekačem testa skozi vsak položaj in ga med tem posipajte z moko. Z eno roko obračajte ročaj, z drugo pa testo nežno napnite, da se izognete gubam, pregibom ali gubam.
Dosezite želeno debelino – za linguine, tagliatelle in lazanje je to približno 2 mm. Za testenine, ki bodo polnjene z nadevom, kot so ravioli in tortelini, je potrebna debelina 1 mm, saj se bo testo podvojilo, ko bo nadev zavit vanje.
Kategorije:
Podobni recepti
