Jamie Oliverjeva popolna paella

Glasovi: 7

Čas: 1 ura in 10 minut.
Kompleksnost: povprečje
Porcije: 4

Da bi bila paella še bolj tradicionalna, poskusite uporabiti čim več školjk. Piščančja juha bo dodala okus. Dodajajte jo postopoma, tako kot pri pripravi rižote. Potrebovali boste več ali manj juhe, odvisno od riža, zato jo dodajte po lastni presoji.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

1 srednje velik piščanec, narezan na koščke
Moka za paniranje piščanca
1 narezan pod kotom, debeline 0,5 cm. klobasa chorizo
6 rezin pancete (brez lupine)
500 g riža za paello
2 litra piščančje juhe
500 gramov školjk
8-10 velikih kozic (odstranite lupine in žile)
2 majhna lignja, očiščena, brez drobovja in vzdolžno prerezana (naredite prečne reze in narežite na majhne koščke)
1 pest svežega zelenega graha
Sol in mleti črni poper
Olivno olje
1 čebula, drobno narezana
4 drobno sesekljani stroki česna
2-3 veliki ščepci žafrana, namočeni v majhni količini vroče juhe
1 polna čajna žlička dimljene paprike
1 majhen šopek peteršilja
1 limona

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: piščanec, klobasa chorizo, panceta, riž, grah, školjke, kozice, lignji, čebula, česen, žafran, paprika, limona, peteršilj

Kuhanje jedi po receptu:

Piščančjim palčkam odstranite kosti in jih prerežite na pol. Piščančje prsi prerežite na pol. Koščke piščanca povaljajte v moki, soli in popru.

V veliki, ravni ponvi segrejte malo olja in na njem prepražite piščančje krače in stegna s kožo navzdol, pri čemer jih obračajte, dokler se popolnoma ne zapečejo. Piščanca preložite v majhen pekač in ga pecite v predhodno ogreti pečici pri 190 °C (375 °F) 30 minut.
Piščančje prsi dajte v ponev in jih prepražite, nato dodajte rezine choriza. Na vrh položite rezine pancete. Ko postanejo hrustljavi, zmanjšajte ogenj, dodajte čebulo in česen ter kuhajte, dokler se ne zmehčajo. V ponev vlijte namočen žafran in malo jušne osnove, nato dodajte dimljeno papriko in riž ter nenehno mešajte.

Stebla peteršilja drobno sesekljajte in jih dodajte v ponev. Ko je riž skoraj kuhan, dodajte zeleni grah, školjke, kozice in lignje ter po potrebi dodajte še več jušne osnove. Ponev pokrijte s folijo.

Ko je piščanec pečen, ga stresite v ponev in dodajte veliko pest sesekljanih listov peteršilja. Preverite, ali je začinjen. Limono narežite na krhlje, jih razporedite v krog ob robovih ponev in postrezite.

Avtor recepta - Jamie Oliver

Kategorije:

recept / Večerja / Glavne jedi / Žita, stročnice / Ribe in morski sadeži / / Evropska kuhinja / Španska kuhinja

Podobni recepti