Jamie Oliverjeva paella z morskimi sadeži
Kot fant mi ideja o kombiniranju mesa in rib v eni jedi ni bila nikoli povsem všeč. Ko pa sem poskusil paello, me je kombinacija tekstur in dimljenih okusov popolnoma odvrnila od delitve jedi na mesne in ribje. Gre za harmonično, očarljivo in zadovoljivo kombinacijo. Primerno ponev za paello najdete v večini veleblagovnic, primerna pa bo tudi velika, plitva ponev s premerom 30 cm.
Nedvomno je to ena najbolj značilnih španskih jedi. Čeprav je neverjetno okusna, ni bila nikoli mišljena kot osrednji del večerje, zato pustite svoje predsodke ob strani in uživajte v jedi takšni, kot je. Izumili so jo kmetje, ki so ostanke mesa in zelenjave ter ribe, ki so ostale od ulova, zmešali z rižem. Sčasoma so jed obogatili z dodatnimi začimbami in postala nepogrešljiv del nedeljskih večerij z družino.
Kompleksnost: povprečje
Porcije: 6
Podroben recept za paello s klobaso, kozicami in školjkami.
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.
Sestavine za recept:
- 2 surova klobase chorizo (skupaj približno 250 gramov), sesekljanih
- 300 g svinjskega trebuha, brez kože, narezanega na koščke
- 1 zelena paprika, brez semen in grobo sesekljana
- 1 rdeča paprika, sesekljana
- 5 strokov česna, olupljenih in grobo sesekljanih
- 1 čebula, olupljena in grobo sesekljana
- Majhen šopek peteršilja, listi grobo sesekljani, stebla drobno sesekljana
- Dober ščepec žafrana
- 400 g očiščenih školjk ali školjk
- 300 g riža za paello, tipa arborio
- 200 g mariniranih rdečih paprik v olju, odcejenih in narezanih na koščke
- 400 g sesekljanih paradižnikov
- 1 liter piščančje juhe
- 12 velikih kozic
- 150 g lignjev, očiščenih in drobno sesekljanih
- 150 g zelenega fižola, zelo tanko narezanega
- 1 limona, narezana na krhlje
Priporočamo
Kuhanje jedi po receptu:
- Veliko, široko ponev segrejte na srednji temperaturi in dodajte olivno olje, sesekljano chorizo in svinjski trebuh.
Pražite približno 10 minut in občasno premešajte. Ko chorizo začne dobivati barvo in se maščoba stopi, dodajte sesekljano zeleno papriko, sesekljano rdečo papriko, česen, čebulo in peteršilj ter ščepec soli, popra in žafrana.
Kuhajte še 10 minut oziroma dokler se zelenjava ne začne mehčati. Odstranite školjke in zavrzite vse školjke ali klapavice, ki niso tesno zaprte. - Dodajte riž in vložene paprike ter kuhajte še nekaj minut, da se riž združi z vsemi sestavinami, nato dodajte paradižnik in 800 ml jušne osnove ter ponovno začinite s soljo in poprom.
Vse skupaj zavrite, nato zmanjšajte ogenj in kuhajte ob nenehnem mešanju približno 15 minut. Jed bo zdaj dišeča, vendar vaše delo še ni končano; pozorni morate biti na vsako zrno riža. Zato riž občasno premešajte od robov proti sredini, ga zberite v kupček in postrgajte morebitno rjavo skorjo. Nato riž poravnajte po ponvi in začnite znova. - Po 15 minutah naj bo riž kuhan, a v sredini še vedno rahlo čvrst, dodajte klapavice ali školjke in kozice.
Nadaljujte z mešanjem in ko se školjke in klapavice začnejo odpirati ter kozice postanejo rožnate, dodajte lignje in stročji fižol ter kuhajte še 5 minut ali več.
Vse neodprte školjke ali klapavice zavrzite. Dodajte sesekljane liste peteršilja in sok polovice limone ter paello postrezite s preostalimi rezinami limone.Nasvet: Če je riž suh, lahko dodate še več jušne osnove.
Kategorije:
Podobni recepti
