Rebrca, prekajena z jabolki

Glasovi: 2

Čas: 6 ur in 45 minut
Kompleksnost: povprečje
Porcije: 6

Hranilna vrednost na porcijo:

Kalorije 1171, skupna maščoba 82 G., nasičene maščobe 27 G., beljakovine 87 G., ogljikovi hidrati 22 G., vlaknin 2 G., holesterol 313 mg, natrij 1310 mg, sladkor 17 G.

Recept za svinjska rebra, dimljena na drva, z jabolki. Rebra natremo z limoninim sokom, rjavim sladkorjem, čilijem v prahu, papriko, kumino, gorčičnim prahom in soljo. Mariniramo jih in nato spečemo na žaru z lesenimi sekanci in narezanimi jabolki.
Med kuhanjem meso občasno poškropimo z mešanico jabolčnega soka, worcesterske omake in jabolčnega kisa.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

2,7 kg svinjskih rebrc (pusta z veliko mesa)
1 limona, prerezana na pol
1 jabolko, narezano na četrtine
1 skodelica jabolčnega soka ali jabolčnik
1 žlica jabolčnega kisa
Groba sol
2 žlici worcesterske omake
1/4 skodelice svetlo rjavega sladkorja
1 žlica čilija v prahu (mešanica začimb s čilijem) glej recept)
1 žlica paprike
2 čajni žlički mlete kumine
1 čajna žlička gorčičnega prahu
Rastlinsko olje za mazanje
8-10 skodelic mesquite sekancev ali drugih sekancev trdega lesa
Majhna steklenička z razpršilom

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: svinjina, Worcestrska omaka, rjavi sladkor, začimba za čili, paprika, kumina, gorčični prah, limona, jabolka, jabolčni sok, jabolčni mošt, jabolčni kis

Kuhanje jedi po receptu:

V majhni skledi zmešajte rjavi sladkor, čili v prahu, papriko, kumino, gorčični prah in 2 žlici soli.

Rebrca natrite z limono, nato z mešanico začimb in jih položite v velik pekač ali nepredušno plastično vrečko. Pokrijte in postavite v hladilnik za vsaj 2 uri, oziroma še bolje čez noč.
Medtem lesne sekance namakajte v vodi 1 uro. Žar pripravite za dimljenje tako, da kadilnico napolnite s četrtino lesnih sekancev in jabolk.

Priprava reber za dimljenje: Približno 30 minut pred dimljenjem vzemite rebra iz hladilnika in jih pustite pri sobni temperaturi. Medtem v majhni steklenički z razpršilko zmešajte jabolčni sok, worcestersko omako in kis. Dobro pretresite.

Kako pripraviti rebrca
Rebra položite z mesom navzdol. Pod membrano, ki pokriva zadnji del reber, zabodite nož. Z nožem ločite membrano od mesa. Nato jo s prsti popolnoma odstranite.
Ko žar doseže 120 stopinj Celzija (250 stopinj Fahrenheita), rahlo namažite rešetke z oljem in položite rebrca na hladnejšo stran žara z mesom navzgor. Prelijte z mešanico jabolčnega soka. Pokrijte in dimite 1 uro.
Pripravite rebra: Kadilnico napolnite s tretjino žagovine in jabolk. Rebrca obrnite tako, da je mesna stran obrnjena navzdol, nasprotni konec pa proti kadilnici. Poškropite z mešanico jabolk, zaprite pokrov in kadite še eno uro.

Postopek ponavljajte vsako uro, dokler rebra niso temno rjava in mehka ter meso ne začne odpadati s kosti. To bo trajalo približno 2 uri. Rebra vzemite z žara in jih pustite počivati 5 minut, nato pa jih narežite na koščke.