Brezhiben recept za rebrca v omaki za žar

Glasovi: 3

Kako kuhati - brezhiben recept za rebrca v BBQ omaki

Čas: 3 ure.
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 6

Ta recept za svinjska rebrca bo odličen tudi za kuharje začetnike. Uporabite lahko ledvena rebrca (hitreje se spečejo) ali prsna rebrca (zaradi bolj žilave teksture se bodo pekla nekoliko dlje). Vsak kos rebrca najprej spečemo v pečici pod folijo, nato pa ga pred serviranjem nekaj minut pečemo na žaru. To prepreči, da bi se izsušila ali zažgala, hkrati pa vam omogoča, da uživate v dimljenem okusu. Omaka za žar, ki jo nanesete pred peko, pred peko na žaru in za pomakanje, doda tem rebrcem neverjeten okus. Lahko jo pripravite vnaprej. Naredili boste veliko omake, ostanki pa se dobro ohranijo v hladilniku.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Rebra

2,2 kg svinjskih rebrc, odrezanih iz ledvenega dela (4 plasti), ali rebrc, odrezanih iz prsnega dela (2 plasti)

Omaka za žar

0,5 skodelice rastlinskega olja
1,5 skodelice sesekljane čebule (1 velika čebula)
1 žlica mletega česna (3 stroki)
1 skodelica (280 g) paradižnikove mezge
1 skodelica jabolčnega kisa
1 žlica medu
0,5 skodelice worcesterske omake
1 skodelica dijonske gorčice
0,5 skodelice sojine omake
1 skodelica (220 ml) hoisin omake
2 žlici čilija v prahu
1 žlica mlete kumine
0,5 žlice kosmičev rdeče paprike

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: svinjska rebra, omaka za žar, hoisin omaka, sojina omaka, začimba za čili, mleti kajenski poper, kumina

Kuhanje jedi po receptu:

Pečico segrejte na 175 °C. Pekač obložite z aluminijasto folijo.
Rebrca položite na pekač z mesnato stranjo navzgor in jih potresite z 2 čajnima žličkama soli in 1 čajno žličko črnega popra. Vsako rebro obilno pokapajte z omako za žar in jih rahlo pokrijte z aluminijasto folijo. Ledvena rebrca pecite 1,5 ure, prsna rebrca pa 1 uro in 45 minut, dokler niso zelo mehka, ko jih prebodete z vilicami. Takoj ko rebrca vzamete iz pečice, jih ponovno obilno premažite z omako za žar. Takoj jih specite na žaru ali postavite v hladilnik za pozneje.

Približno 40 minut pred serviranjem segrejte žar na oglje ali plinski žar na srednjo temperaturo. Ko je oglje prekrito s sivim pepelom, rešetke premažite z rastlinskim oljem, da preprečite prijemanje rebrc. Rebrca položite s kostjo navzdol na žar, pokrijte s pokrovom (prepričajte se, da sta obe odprtini odprti!) in pecite na žaru 5 minut.
Rebrca obrnite z mesom navzdol, ponovno pokrijte in pecite še 4–5 minut, dokler ne postanejo zlato rjava. Prestavite na desko za rezanje, tesno pokrijte s folijo in pustite počivati 10 minut.
Plošče narežite na posamezna rebra in postrezite vroče z omako za žar za pomakanje.

Omaka za žar

V veliki ponvi na majhnem ognju segrejte olje, dodajte čebulo in kuhajte 10–15 minut, dokler ne postane prozorna, vendar ne porjavi. Dodajte česen in kuhajte še minuto. Dodajte paradižnikovo pasto, kis, med, worcestersko omako, gorčico, sojino omako in hoisin omako. čili v prahu, kumina in poprovi kosmiči.

Zavrite, nato zmanjšajte ogenj in kuhajte brez pokrova 30 minut. Omako uporabite takoj ali pa jo prelijte v posodo in postavite v hladilnik. Lahko se shrani več tednov.
Izhod1,5 l.