Svinjska rebrca na žaru

Glasovi: 2

Fotografija jedi: Paul Sirisaly

Čas: 5 ur in 30 minut
Kompleksnost: povprečje
Porcije: 6–8

Recept za svinjska rebrca z omako za žar. Rebrca najprej mariniramo v kisu, čebuli in česnu, nato jih natremo z začimbami in pečemo na žaru, dokler niso pečena. Ko so pečena, jih premažemo z omako za žar.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Marinada

3600 – 4500 g svinjskih rebrc
1/4 skodelice svetlo rjavega sladkorja
2 žlici jabolčnega kisa
2 žlici sesekljane čebule
1 strt strok česna
Groba sol in sveže mlet črni poper

Suha marinada za drgnjenje

1/2 skodelice svetlo rjavega sladkorja
1 žlica čilija v prahu
1 žlica česna v prahu
1 žlica čebule v prahu
1 čajna žlička zelene soli
1 čajna žlička semen zelene
1/4 čajne žličke kajenskega popra
Groba sol in sveže mlet črni poper

Omaka za žar

2 žlici rastlinskega olja
3 zdrobljeni stroki česna
1/4 skodelice paradižnikove mezge
1 žlica čilija v prahu
1 in 3/4 skodelice jabolčnega kisa
1/4 skodelice melase
2 žlici worcesterske omake
1 žlica medu
1 žlica gorčičnega prahu
2 čajni žlički kavnega prahu
Sveže mlet črni poper
1 skodelica kečapa
1 skodelica ananasove marmelade
1/2 čajne žličke tekočega dima

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: svinjina, čebula, česen, česen v prahu, čebula v prahu, paradižnikova mezga, začimba za čili, sirup, med, rjavi sladkor, Ananasova marmelada, jabolčni kis, Worcestrska omaka, gorčični prah, zelena sol, semena zelene, omaka za žar

Kuhanje jedi po receptu:

Pripravite marinado: V skledi zmešajte rjavi sladkor, kis, čebulo, česen, 1 žlico soli in 1/2 čajne žličke črnega popra. Rebrca položite na desko za rezanje z mesno stranjo navzdol. Začnite na robu in zabodite nož pod membrano, ki prekriva zadnji del reber. Z nožem potegnite membrano nazaj in jo nato odstranite. Rebrca premažite z marinado z vseh strani, zavijte v plastično folijo in čez noč postavite v hladilnik.
Pripravite mešanico za mesno mariniranje: V skledi zmešajte rjavi sladkor, čili v prahu, česen v prahu, čebula v prahu, sol z zeleno, semena zelene, kajenski poper, 1 žlica soli in 1 čajna žlička črnega popra.

2 skodelici sekancev hikorija namočite v vodi 30–40 minut. Medtem segrejte žar na srednje visoko temperaturo (135 stopinj Celzija) in ga pripravite na indirektno kuhanje: pri žaru na oglje zložite ves oglje na eno stran; pri plinskem žaru ugasnite gorilnike na eni strani. Rešetke na hladnejši strani pokrijte s folijo.
Odcedite lesne sekance. Pri žaru na oglje jih enakomerno razporedite po vročem oglju. Pri plinskem žaru lesne sekance položite v kadilnik in ga postavite na vročo stran žara. Zaprite pokrov in pustite stati 10 minut, dokler se ne pojavi dim. Marinado sperite z rebrc in jih osušite s papirnatimi brisačkami. Mešanico začimb vtrite na obe strani rebrc. To je lažje storiti ročno.
Rebrca položite z mesom navzgor na hladnejšo stran žara. Pokrijte in pecite 1,5 ure, dokler se meso ne začne ločevati od kosti in so kosti rahlo vidne. Med pečenjem rebrc ne obračajte.
Rebrca obrnite (z mesom jih pustite na hladnejši strani žara navzgor), zaprite pokrov in nadaljujte s kuhanjem še 2 do 2,5 ure. (Pri žaru na oglje po potrebi dodajte več oglja, da ohranite temperaturo.)
Medtem pripravite omaka za žar: V srednje veliki ponvi na srednjem ognju segrejte rastlinsko olje. Dodajte česen in ga pražite 1 minuto, da postane zlato rjav.

Dodajte paradižnikovo pasto in čili v prahu, dobro premešajte in kuhajte še 1 minuto. Dodajte kis, 1/4 skodelice vode, melaso, worcestersko omako, med, gorčični prah, kavni prah, 3/4 čajne žličke črnega popra in kajenski poper. Zavrite in kuhajte 5 minut, občasno premešajte.

Dodajte kečap in ananasovo marmelado. Zavrite na majhnem ognju in kuhajte približno 45 minut, dokler se zmes ne zgosti. Dodajte tekoči dim. Omako ohladite na sobno temperaturo, nato odstranite česen. (Omako lahko hranite v hladilniku do 2 tedna.)
Rebrca obilno premažite s pripravljeno omako za žar. Zaprite pokrov in nadaljujte s kuhanjem še 20 minut, dokler se ne zasteklijo. Rebrca preložite na desko za rezanje in jih pustite počivati nekaj minut, preden jih narežete na posamezne kose. Postrezite z omako.