Svinjska rebrca na žaru

Glasovi: 1

Čas: 3 ure plus čas mariniranja
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 4–6

Za ta recept je najbolje uporabiti svinjska rebra, odrezana iz prsi; so bolj mastna in bolj žilava, zato so ob pravilnem dimljenju neverjetno sočna. Rebrca dimite na žaru na ameriški način, tako da izberete eno od dveh marinad – Memphis ali Cajun – in dve omaki za žar, ki ju premažete med peko na žaru. Kansas City Sauce je bolj tradicionalna omaka za žar na osnovi paradižnika s sladkim in trpkim okusom. Kavna omaka za žar združuje nežno pekočino paprike, sladkost paradižnika in kanček kave. Če imate raje suha rebrca, lahko mazanje preskočite in omako postrežete k mizi.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Marinada za shake iz Memphisa

1/4 skodelice sladke paprike
3 žlice rjavega sladkorja
2 žlici posušenega origana
2 žlici granuliranega česna
1 žlica mletega popra ancho
2 čajni žlički grobe soli
1 čajna žlička zelene soli
2 svinjska rebra (približno 1,3 kg vsako)
Poleg tega3 skodelice lesnih sekancev, namočenih v vodi vsaj 30 minut

Cajunska suha marinada

1/4 skodelice rjavega sladkorja
2 žlici posušenega origana
2 žlici posušenega peteršilja
2 žlici granuliranega česna
2 žlici čebule v prahu
2 žlici sladke paprike
1 žlica posušenega timijana
1 žlica mletega črnega popra
2 čajni žlički grobe soli
1 čajna žlička zelene soli
1 čajna žlička mletega belega popra
3/4 čajne žličke kajenskega popra
3 zdrobljeni lovorjevi listi

Omaka za peko na žaru v Kansas Cityju

2 žlici rastlinskega olja
6 strokov česna, zdrobljenih
2 žlici paradižnikove mezge
1 polna žlica čili v prahu
1 žlica paprike
1 čajna žlička mletih kosmičev rdeče paprike
1/4 čajne žličke mletega pimenta
Ščepec mletih klinčkov
2 žlici. kečap
2 žlici vode
0,5 skodelice jabolčnega kisa
1/4 skodelice melase
1/4 skodelice rjavega sladkorja
1 žlica grobe soli
1 žlica sojine omake
1 žlica worcesterske omake
2 čajni žlički gorčičnega prahu
1 čajna žlička mletega črnega popra
1 lovorjev list

Kavna omaka za žar

3 posušene paprike guajillo
3 posušene paprike poblano
Polovica srednje velike čebule, narezane na vzdolžne pol obroče
6 strokov česna, neolupljenih
2 žlici koruznega olja
1 žlica. paradižnikova mezga
1 skodelica močne črne kave
1/4 žlice sladkorja turbinado
1 žlica grobe soli in še malo več
1 čajna žlička posušenega origana
Ščepec mletih klinčkov
Ščepec mlete kumine
2 čajni žlički jabolčnega kisa

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: svinjina, omaka za žar, paradižnikova mezga, guajillo poper, sojina omaka, Worcestrska omaka, rjavi sladkor, kosmiči rdeče paprike, začimba za čili, lovorjev list, zelena sol, origano, timijan, nagelj, Cajunska začimba, paprika

Kuhanje jedi po receptu:

Odstranite membrane z notranje strani reber in jih natrite z 1/2 skodelice suhe marinade Memphis Shake ali mešanice začimb Cajun po vaši izbiri. Pokrijte in postavite v hladilnik za 2 do 24 ur. Lesne sekance namakajte v vodi 30 minut.

Marinada za shake iz Memphisa.

V majhni skledi zmešajte papriko, rjavi sladkor, origano, česen, sardelo v prahu, sol in zeleno sol. Hranite v nepredušno zaprti posodi na hladnem in suhem mestu do 2 meseca. Občasno očistite mlinček za riž, da preprečite prenos vonjav, napolnite ga s suhim rižem in mešajte v pulznem načinu.
Izhod: 3/4 skodelice

Cajunska suha marinada.

V skledi zmešajte rjavi sladkor, origano, peteršilj, česen, čebulo v prahu, papriko, timijan, črni poper, sol, zeleno sol, beli poper, kajenski poper in lovorjev list. Začimbo zmeljete v električnem kuhinjskem robotu, dokler ni fino mleta. Suho marinado shranjujte v nepredušno zaprti posodi na hladnem in suhem mestu do 2 meseca.
Izhod1 žlica.
Pripravite svoj zunanji žar za posredno, zmerno toploto. Pod rešetko žara na hladnejši strani postavite posodo za kapljanje, napolnjeno z vodo, do polovice. Odprite spodnje odprtine žara.

Rebrca položite na rešetko nad posodo z vodo (če jo imate, uporabite rešetko za rebrca). Po oglju potresite 1 skodelico namočenih lesnih sekancev (vodo odlijte) in zaprite pokrov žara. Zračniki naj bodo nameščeni neposredno nad rebrci.
Približno vsako uro dodajte 1 skodelico oglja na ogenj, da ohranite zmerno temperaturo (idealna temperatura dimljenja je 120–135 °C). Po 3 urah bi se meso moralo zlahka ločiti od kosti in porjaveti. Rebrca premažite z 2 skodelicama omake Kansas City ali kavne omake za žar in jih prestavite na neposredno toplotno cono. Pecite na žaru, dokler rahlo ne postanejo glazirana.
Gotova rebra narežite in postrezite z omako za žar.

Omaka za peko na žaru v Kansas Cityju

V srednje veliki ponvi segrejte olje na srednji temperaturi. Dodajte česen, paradižnikovo mezgo, čili v prahu, papriko, kosmiče rdeče paprike, piment in klinčke. Med mešanjem kuhajte 3 minute, da se zlato rjavo zapečejo. Dodajte kečap, vodo, kis, melaso, rjavi sladkor, sol, sojino omako, worcestersko omako, gorčico, črni poper in lovorjev list. Zmanjšajte ogenj na srednjo temperaturo in kuhajte 30 minut. Iz končne omake odstranite lovorjev list.
Izhodpribližno 1 l.

Kavna omaka za žar

Papriki prerežite in odstranite peclje ter semena. Pražite jih v suhi ponvi na srednje močnem ognju 3 minute in občasno premešajte. Papriki preložite v toplotno odporno skledo, prelijte z zelo vročo vodo in pustite stati 30 minut, da se zmehčajo. Nato jih odstranite in grobo nasekljajte. Tekočine ne zavrzite.

Medtem ko se paprike namakajo, v isti suhi ponvi na srednji temperaturi 8 minut pražite čebulo in česen. Čebula mora biti hrustljava, česnova lupina pa mehka. Pustite, da se ohladi, in česen iz lupine iztisnite v mešalnik. Dodajte čebulo in papriko. Zelenjavo zmiksajte v pasto, po potrebi dodajte še več vode, v kateri ste namakali papriko (približno 3/4 skodelice).

V ponvi na srednje močnem ognju segrejte olje. Dodajte mešanico paprike in čebule ter med mešanjem kuhajte približno 4 minute, dokler se omaka ne zgosti in zadiši. Dodajte paradižnikovo mezgo, kavo, sladkor, 1 žlico soli, origano, klinčke in kumino. Omako med občasnim mešanjem kuhajte približno 15 minut, da se rahlo zgosti.
Nato vmešajte kis in dodajte sol po okusu.
Izhod: 1 l.