Bučna "Babka" s sirovo kremo

Glasovi: 2

Kako narediti bučno babko s kremnim sirom

Čas: 3 ure in 30 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 38

Hranilna vrednost na porcijo:

Kalorije 382, skupna maščoba 28 G., nasičene maščobe 8 G., beljakovine 4 G., ogljikovi hidrati 29 G., vlaknin 1 G., holesterol 67 mg, natrij 120 mg, sladkor 15 G.

Sladka kremna krema, hrustljavi pekan orehi, dišeče tople začimbe in kvašeno bučno testo se v tem receptu združijo v jesensko navdihnjeno različico sladke babke, ki je popolna za nedeljski brunch. Navedene sestavine zadostujejo za dva velika hlebca. Enega lahko podarite kot darilo ali zamrznete. Priporočila za shranjevanje so na koncu recepta.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Testo

1/4 čajne žličke kristalnega sladkorja
3 žlice tople vode (približno 40 °C)
1 vrečka (7 g) aktivnega suhega kvasa
1 skodelica čistega bučnega pireja brez dodatkov
2/3 skodelice trdno stisnjenega temno rjavega sladkorja
1 čajna žlička fine soli
4 velika jajca
4,5 skodelice vrhunske moke + dodatno za delo s testom
165 g (12 žlic) nesoljenega masla, narezanega na kocke, sobne temperature, plus dodatno za mazanje pekačev
Rastlinsko olje za mazanje posode

Nadev iz kremnega sira

2 pakiranja 220 g kremnega sira sobne temperature
2 velika rumenjaka
0,5 skodelice sladkorja v prahu
1 čajna žlička čistega vanilijevega ekstrakta

Nadev in preliv

1,5 skodelice trdno stisnjenega temno rjavega sladkorja
3 žlice mešanice začimb za bučno pito
2 žlici sesekljanih pekan orehov
165 g (12 žlic) nesoljenega masla, stopljenega
0,5 skodelice vrhunske moke
1 veliko jajce, stepeno

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: jajca, kvasno testo, bučni pire, rjavi sladkor, začimba za bučno pito, kremni sir

Kuhanje jedi po receptu:

Testo:

V majhni skledi zmešajte kristalni sladkor in vodo. Kvas potresite po mešanici in nežno premešajte. Pustite stati, dokler se kvas ne začne mehčati in peniti, približno 5 minut.
Medtem v stoječem mešalniku s kavljem za testo zmešajte bučni pire, rjavi sladkor in sol. Bučni mešanici dodajte kvas. Jajca eno za drugim stepajte, dokler se popolnoma ne vmešajo. Moko pri nizki hitrosti v treh do štirih dodajanjih vmešajte, dokler se popolnoma ne vmeša. Povečajte hitrost mešalnika na srednjo in po nekaj koščkov naenkrat stepajte maslo, dokler se popolnoma ne vmeša. Povečajte hitrost na srednje visoko in gnetite, dokler testo ni gladko, a še vedno lepljivo, 4 do 6 minut. Veliko skledo rahlo namažite z oljem in vanjo položite testo, ga obrnite, da se premaže z oljem. Pokrijte s plastično folijo in pustite vzhajati na toplem, da se podvoji, 1 do 2 uri. Testo zgostite, ponovno pokrijte in postavite v hladilnik za vsaj 8 ur ali čez noč.

Pripravite nadev iz kremnega sira:

V srednje veliki skledi zmešajte kremni sir, rumenjake, sladkor v prahu in vanilijev ekstrakt ter stepite z mešalnikom, dokler zmes ni gladka. Postavite na stran.

Pripravite nadev iz oreščkov:

V srednje veliki skledi zmešajte rjavi sladkor, začimbe za bučno pito in pekan orehe. Dodajte stopljeno maslo in mešajte, dokler pekan orehi niso prekriti s sladkorjem in dokler sladkor ne postane podoben mokremu pesku. V majhno skledo prelijte 1/2 skodelice orehovega nadeva in vmešajte moko (to je posip). Obe skledi postavite na stran.
Pečico segrejte na 175 °C (350 °F). Dva pekača za kruh velikosti 23 x 12 cm rahlo namastite z maslom. Vsak pekač obložite s peki papirjem, tako da na daljših straneh pustite vsaj 5 cm prostora pod pekačem. Papir namastite in pekača postavite na velik pekač z robom.
Testo pregnetite in ga stresite na rahlo pomokano delovno površino. Testo razdelite na pol. Z enim kosom testa ga razvaljajte v pravokotnik velikosti 25 x 45 cm. Vsak pravokotnik namažite s polovico kremnega sira in potresite s polovico orehovega nadeva. Zvijte ga po daljšem robu v tesen krog. Stisnite konce, da se nadev zapre v notranjost (če testo postane premehko, ga za nekaj minut postavite na pekač v hladilnik in nato nadaljujte, ko se strdi).
Vsak zvitek prepognite na pol kot podkev, nato desno polovico prekrižajte čez levo, da ustvarite obliko osmice. Še enkrat ali dvakrat zavijte, nato testo položite v pripravljene pekače. Vsak pekač tesno pokrijte s plastično folijo. Pustite testo vzhajati približno 20 minut.
Površino testa premažite s stepenim jajcem in potresite z orehovim posipom. Babke pecite, pri čemer na polovici pečenja obrnete pekač, dokler niso temno zlato rjave barve, 50–60 minut. Če se vrh zažge, žemljice pokrijte s folijo in znižajte temperaturo pečice na 160 °C (320 °F). Prestavite na rešetko in pustite, da se babke popolnoma ohladijo v pekaču.

Nasveti za shranjevanje

Ostanke zavijte v plastično folijo in shranite pri sobni temperaturi do 3 dni ali pa najprej zavijte v plastično folijo, nato v folijo in zamrznite do 3 mesece.