Lazanja s špinačo

Glasovi: 3

Čas: 1 ura in 15 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 6

Verjetno boste našli koga, ki ne bi slišal za tradicionalno italijansko »enolončnico« – lazanjo. Čeprav si lahko Grki in Skandinavci, katerih kuhinje že dolgo ponujajo podobne jedi, pripisujejo izvor te jedi. Britanci so celo našli omembo jedi, imenovane »loseins«, ki so jo stregli na dvoru Richarda II. in katere recept se pojavlja v starodavni kuharski knjigi, ki jo hrani Britanski muzej. Vendar Italijani to trditev odločno zagovarjajo in vztrajajo, da je različica lazanje, pripravljena v Italiji, edinstvena za to jed. Vsekakor jo je vredno poskusiti, kar je predmet tako burnih razprav.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Lazanja

450 g listov za lazanjo, kuhanih al dente
450 g mletega govejega vratu
5 žlic (75 g) masla + 2 žlici za lazanjo
0,5 skodelice moke
4 skodelice polnomastnega mleka sobne temperature
Ščepec muškatnega oreščka
1,5 skodelice paradižnikove omake, recept sledi
Sol, beli poper
1/4 skodelice olivnega olja
680 g rikote
3 velika jajca
570 g zamrznjene špinače, odtajane in ožete do suhega
3 skodelice grobo naribanega mocarele
1/4 žlice naribanega parmezana

Paradižnikova omaka

2 pločevinki (po 900 g) pasiranih paradižnikov
0,5 skodelice olivnega olja
1 majhna čebula, sesekljana
2 stroka česna, sesekljana
1 steblo zelene, naribano
1 korenček, nariban
4 žlice (60 g) masla, po želji
2 lovorjeva lista

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: testeninska lazanja, mleto govedino, Parmezan, mocarela sir, rikota sir, špinača, zelena, korenček, lovorjev list, beli poper v zrnu, paradižnikova omaka, muškatni orešček, paradižniki

Kuhanje jedi po receptu:

Pečico segrejte na 190 °C.
Bešamel omakaV 2-litrski kozici na srednji temperaturi stopite 5 žlic (75 gramov) masla. Ko se maslo popolnoma stopi, vmešajte moko, dokler zmes ni gladka, približno 2 minuti.

Postopoma prilivajte mleko in nenehno mešajte, da se izognete grudicam. Nadaljujte z mešanjem in kuhajte omako na srednji temperaturi približno 10 minut, dokler se ne zgosti in postane gladka ter kremasta. Omaka mora biti dovolj gosta, da se lahko prime do zadnje strani lesene žlice. Odstavite z ognja in dodajte muškatni orešček in paradižnikovo omako. Dobro premešajte in poskusite. Odstavite in pustite, da se popolnoma ohladi.

V ponvi segrejte olivno olje. Ko se skoraj začne kaditi, dodajte mleto govedino in začinite s soljo in poprom. Kuhajte, pri čemer razbijte morebitne grudice, dokler meso ni več rožnato. Odstavite z ognja in odcedite odvečno maščobo. Pustite, da se popolnoma ohladi.
Dno pekača velikosti 33 cm x 23 cm napolnite z 1/3 bešamel omake. Razporedite rezance za lazanjo tako, da popolnoma prekrijejo dno pekača. Rezance enakomerno premažite z mešanico rikote, nato pa po rezancih razporedite špinačo. Pokrijte z drugo plastjo rezancev za lazanjo in enakomerno razporedite mleto govedino, ne da bi pustili ostanke. Po mleti govedini potresite polovico mocarele. Prelijte z drugo 1/3 bešamel omake.

Položite zadnjo plast lazanje in jo prelijte s preostalo bešamel omako, mocarelo in parmezanom. Preostali 2 žlici (30 g) masla narežite na 6 mm velike kocke in jih razporedite po lazanji.
Velik pekač obložite s folijo. Nanj položite pekač z lazanjo, pokrijte s pokrovko in postavite na srednjo rešetko pečice. Pecite približno 30 minut, dokler se ne zapeče. Odstranite pokrovko in pecite še približno 15 minut.

Recept Lazanja z bučkami, gobami in mleto klobaso.

To jed postrezite z rdečim vinom Sangiovese.

Paradižnikova omakaV veliki ponvi ali litoželezni ponvi segrejte olje na srednje močnem ognju. Dodajte čebulo in česen, začinite s soljo in poprom ter kuhajte, dokler ne postaneta prozorna, približno 5–10 minut. Dodajte zeleno, korenje, sol in poper. Pražite približno 5–10 minut, dokler zelenjava ni mehka. Dodajte paradižnik in lovorjev list ter kuhajte brez pokrova približno eno uro oziroma dokler se ne zgosti.

Odstranite lovorjev list in poskusite omako. Če je okus še vedno preveč kislost, dodajte še več masla, po 1 žlico naenkrat, da se okus izboljša.
Polovico omake vlijte v multipraktik in mešajte, dokler zmes ni gladka. Postopek ponovite s preostalo omako.
Če ne porabite vse omake, jo pustite, da se ohladi, in 1-2 porciji razdelite v plastične vrečke za zamrzovanje. V zamrzovalniku jo lahko hranite do 6 mesecev.