Piščanec pečen na kruhu

Glasovi: 1

Čas: 2 uri.
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 4

Piščanec se peče v pečici na posteljici iz rezin kruha. Ta recept kar najbolje izkoristi piščančji sok, ki pogosto konča na dnu pekača in se izgubi. Zdaj vsaka kapljica ostane v vaši jedi, se vpije v kruh in se spremeni v okusno omako.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Piščanec

1 piščanec, ki tehta 1,8 - 2,3 kg.
1 žlica soli
1 čajna žlička mletega črnega popra
1 čajna žlička česna v prahu
6 vejic timijana
2 vejici rožmarina
1 glava česna, prerezana na pol
1/2 srednje velike čebule
1 bageta
3 žlice (45 g) masla sobne temperature

Omaka

2/3 skodelice belega vina
1/3 skodelice piščančje juhe
4 žlice (60 g) masla, narezanega na koščke
1 čajna žlička sesekljanega rožmarina
1 čajna žlička sesekljanega timijana

Bistro solata

1 glava bostonske solate, listi natrgani na majhne koščke
Peščica mešanih sesekljanih zelišč, kot so drobnjak, pehtran in peteršilj
3 žlice olivnega olja
2 žlici šampanjskega kisa
2 žlici sesekljane šalotke
1 čajna žlička gorčice
3/4 čajne žličke soli
1/4 čajne žličke mletega črnega popra

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: piščanec, Bostonska solata, česen v prahu, rožmarin, timijan, šampanjski kis, belo vino, gorčica

Kuhanje jedi po receptu:

Pečico segrejte na 220 °C. Ko je vroča, vanjo za 5 minut postavite litoželezno ponev, da se segreje.
PiščanecPiščanca osušite s papirnatimi brisačami. V majhni skledi zmešajte sol, poper in česen v prahu. Z mešanico obilno vtrite piščanca, od znotraj in od zunaj. Piščanca nadevajte s timijanom, rožmarinom, česnom in čebulo.

Pet 5 cm debelih kosov bagete narežite pod kotom. Eno stran vsakega kosa namažite z maslom. Vroč pekač previdno vzemite iz pečice in bageto položite na sredino z namazano stranjo navzdol. Na bageto položite piščanca in se prepričajte, da je vsak kos pokrit.
Pecite približno 1 uro in 15 minut, dokler piščanec ni zlato rjav, sok pri rezanju ni bister in termometer ne pokaže 74 °C. Piščanca preložite na desko za rezanje in ga zavijte v folijo. Pred rezanjem pustite počivati 10 minut. Koščke bagete vzemite iz ponve in ponvo postavite na stran, da pripravite omako.
OmakaMedtem ko piščanec počiva, ponev postavite na visok ogenj. Prilijte vino in z leseno žlico postrgajte morebitne porjavele koščke.

Nalijte piščančja juha Kuhajte približno 2 minuti, dokler tekočina nekoliko ne izhlapi. Če se je na deski za rezanje nabral piščančji sok, ga vlijte v ponev. Dodajte maslo, en kos naenkrat, in počakajte, da se prejšnji popolnoma stopi, preden dodate naslednjega. Vmešajte rožmarin in timijan. Začinite s soljo in poprom.
Za serviranje narežite piščanca in ga postrezite z rezinami bagete, omako, gorčico in bistro solato.

Bistro solataV srednje veliki skledi za solato zmešajte solato in zelišča. V steklenem kozarcu ali tesno zaprti plastični posodi zmešajte olivno olje, šampanjski kis, šalotko, gorčico, sol in poper. Pretresite, da se sestavine premešajo. Prelijte preliv čez solato in premešajte. Postrezite takoj.