Piščančji file s šunko in sirom (piščančji Cordon Bleu)
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 4
Tradicionalni cordon bleu se pripravlja iz telečjega mesa, vendar ni nič manj nežen in prefinjen, če ga pripravimo s piščančjimi prsmi. V tem receptu so piščančje prsi nadevani s šunko in sirom ter nato ocvrti v drobtinah. Samo ime se iz francoščine prevaja kot "modri trak", čeprav velja, da je jed švicarskega izvora. O izbiri tega imena krožijo različne legende: po eni je bil kralj Ludvik XV. tako navdušen nad kuharjevo stvaritvijo, da ji je podelil medaljo (na modrem traku); po drugi naj bi se modri trak uporabljal za vezanje kosov mesa za slovesno serviranje; po tretji pa naj bi se kuhar navdihnil z modrimi trakovi, vpletenimi v lase deklet, ki so se igrala na dvorišču. Soglasja niso dosegli, a jed je pod svojim imenom postala znana po vsem svetu in še danes navdušuje gurmane.
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.
Sestavine za recept:
- 4 piščančje prsi brez kože in kosti
- 16 tanko narezanih rezin šunke, naribanih
- 230 g švicarskega sira, grobo naribanega
- 1 skodelica moke
- 2 žlici polnozrnate gorčice
- 1 čajna žlička sladke paprike
- 2 veliki jajci, stepeni
- 3 skodelice drobtin
- Rastlinsko olje, za cvrtje
- Limonine krhlje za serviranje
Priporočamo
Kuhanje jedi po receptu:
- V srednje veliki skledi zmešajte šunko in sir. Previdno zarežite vzdolž vsakega piščančjega fileja, da ustvarite žep. Žep napolnite z mešanico šunke in sira ter robove pritrdite z nabodalom ali nekaj zobotrebci.
- V plitvo srednje veliko skledo stresite moko in jo začinite s ščepcem soli in mletim črnim poprom.
V drugi plitvi skledi z metlico zmešajte gorčico, papriko, jajca, sol in poper. V tretjo skledo stresite drobtine. Vsak kos piščanca povaljajte v vsebini teh skled, po vrstnem redu, kot ste jih napolnili: moka, jajca, nato drobtine.
Recept Modri kordon. - V veliko ponev z ravnimi stranicami dodajte toliko olivnega olja, da bo dno popolnoma prekrilo za 6 mm. Segrevajte na srednje močnem ognju in ko olje začne cvrčati, dodajte piščanca v serijah, pri čemer vsak kos potopite v olje stran od sebe, da preprečite brizganje. Po potrebi med serijami dodajte več olja.
- Cvremo 10–15 minut, dokler notranja temperatura piščančjih prsi ne doseže 70 °C. Meso preložimo na krožnik, obložen s papirnatimi brisačkami, začinimo s soljo, poprom in pokapamo z limoninim sokom.
Kategorije:
Podobni recepti
