Špageti z mesnimi kroglicami v omaki

Glasovi: 2

Čas: 1 ura in 45 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 4

Špageti izvirajo iz Neaplja, ime pa jim je dal Antonio Viviani. Italijanska beseda "spaghetti" se nanaša posebej na določeno vrsto italijanskih testenin. Špageti so bili nekoč dolgi 50 cm, sčasoma pa so se zmanjšali na sedanjo dolžino 25 cm. Špageti z mesnimi kroglicami v omaki so okusna jed, ki vas bo navdušila s svojim okusom in aromo.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Mesne kroglice v paradižnikovi omaki

350 g mlete svinjine
350 g mletega govejega mesa
3 rezine kruha brez skorje
1 skodelica mleka
Nariban muškatni orešček
1 velik stepen rumenjak
Velika pest drobno sesekljanega peteršilja
6 strokov česna, tanko narezanih
110 g grobo sesekljane kuhane klobase ali šunke
1/2 skodelice naribanega sira pecorino, plus dodatno za serviranje
3 žlice olivnega olja, plus še nekaj za pokapljanje
1 žlica semen komarčka, majhna pest
1 rdeča čili paprika, brez semen in drobno sesekljana
1 drobno sesekljana čebula
Drobno sesekljana vejica svežega majarona in/ali 1 čajna žlička posušenega majarona ali origana
1/4 skodelice paradižnikove mezge
1 skodelica belega vina
1 skodelica piščančje juhe
1 pločevinka (800 g) konzerviranega paradižnika
1/2 skodelice listov bazilike

Špageti

450 g špagetov
2 žlici (30 g) masla

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: mleto svinjino, mleto govedino, klobasa, Pecorino Romano sir, paradižnikova omaka, špageti testenine, belo vino, muškatni orešček, semena komarčka, majaron, origano

Kuhanje jedi po receptu:

Mleto svinjino in govedino dajte v skledo in jo obilno začinite s soljo in poprom. Kruhu odrežite skorjico in ga v multipraktiku zmeljite v pire. Preložite ga v majhno skledo in namočite v mleku. Multipraktik odstavite. Iz kruha iztisnite nekaj tekočine in navlažen kruh dodajte mesu, začinite z malo naribanega muškatnega oreščka. V skledo dodajte stepen rumenjak in polovico (2 žlici) sesekljanega peteršilja.
Mletemu mesu dodajte 2 stroka drobno sesekljanega česna, kuhano klobaso, drobno sesekljano v multipraktiku, in nekaj pesti naribanega sira pecorino. Mleto meso obilno pokapajte z olivnim oljem.

Pečico segrejte na 190 °C.

Na pekač postavite rešetko. Zmešajte mleto meso in ga oblikujte v velike kroglice, približno velikosti oreha. Pecite v pečici 12–15 minut, da se rahlo zapečejo, vendar ne prepečejo.
Medtem v veliki 3-litrski (3-litrski) ponvi na srednji temperaturi segrejte olivno olje. Dodajte semena komarčka, čili papriko, čebulo in sesekljan česen, začinite s soljo, poprom in majaronom. Med mešanjem kuhajte 4–5 minut, nato dodajte paradižnikovo mezgo in mešajte še 30 sekund. Prilijte vino in mešajte še minuto, nato dodajte jušno osnovo in paradižnik.
Paradižnik zdrobite na majhne koščke in ko omaka zavre, zmanjšajte ogenj in dodajte nekaj natrganih listov bazilike, nekaj jih prihranite za okras. Dodajte preostali sesekljan peteršilj in v omako previdno položite polpete. Kuhajte na majhnem ognju 15–20 minut, dokler meso ni kuhano in se okusi ne prepojijo.

Če se je omaka popolnoma ohladila, jo pokrijte in vrnite na štedilnik. Na srednji temperaturi zavrite, nato odstavite pokrovko in kuhajte na majhnem ognju, medtem ko se testenine kuhajo.
V velikem loncu z vrelo slano vodo skuhajte špagete, dokler niso rahlo premalo kuhani. Prihranite približno 1/2 skodelice vode, v kateri se je kuhala, preostanek pa odcedite v cedilu. Špagete vrnite v lonec in dodajte maslo, nekaj zajemalk omake in prihranjeno vodo, v kateri ste kuhali. Pretresite, da se maslo združi in stopi. Špagete postrezite v skledah z obilico omake in mesnimi kroglicami na vrhu, potresite z obilico naribanega sira in nekaj natrganimi listi bazilike.

Po želji postrezite s preprosto zelenjavno solato, vendar jo bodo verjetno prezrli ... navsezadnje so to špageti in mesne kroglice!