Kraljeva Šarlota

Glasovi: 7

Čas: 1 ura in 25 minut
Kompleksnost: trdo
Porcije: 12–16

Kraljevska šarlota se po videzu, sestavi in okusu bistveno razlikuje od tradicionalne jabolčne šarlote. Zaradi pompozne zasnove si prisluži naziv "kraljevska". Ta sladica bo nedvomno osupljiv dodatek k vsaki praznični mizi.

Kraljeva šarlota je oblikovana v kupolo in je sestavljena iz lupine, obložene z rezinami švicarske žemljice z malinovo marmelado in napolnjene s svilnato bavarsko kremo. Malinova marmelada v žemljici doda sladki vaniljevi kremi prijetno jagodičasto trpkost. Žemljico lahko spečete vnaprej, nato pa na dan serviranja pripravite nadev, ga vlijete v model in postavite v hladilnik, da se strdi.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Švicarska rolada z marmelado

4 velika jajca, sobne temperature, ločena
1/4 skodelice sladkorja v prahu + dodatno za posip
1 čajna žlička vanilijevega ekstrakta
1/8 čajne žličke soli
2 žlici sladkorja
3/4 skodelice pecilne moke (moka z nizko vsebnostjo glutena)
2/3 skodelice malinove marmelade

Bavarska krema

1 skodelica polnomastnega mleka
Pol stroka vanilije ali 1,5 čajne žličke vanilijeve paste
4 veliki rumenjaki
2/3 skodelice sladkorja
2 žlici želatine v prahu
1,5 skodelice stepene smetane

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: jajca, sladkor v prahu, ekstrakt vanilije, sladkor, slaščičarska moka, malinova marmelada, strok vanilije, mleko, želatina, smetana

Kuhanje jedi po receptu:

Pečico segrejte na 175 °C. Pekač za kruh velikosti 37 x 25 cm obložite s papirjem za peko.
Rumenjake in sladkor v prahu dajte v veliko skledo ali skledo stoječega mešalnika z nastavkom za metlico in stepite, dokler se zmes ne podvoji in ne začne padati z metlice v traku, približno 4 minute. Vmešajte vanilijev sladkor.

V ločeni skledi stepamo beljake in sol pri nizki hitrosti, dokler ne nastane pena, nato povečamo hitrost mešalnika na visoko in dodamo sladkor, dokler ne nastanejo srednje močni vrhovi.
Polovico moke presejte v mešanico rumenjakov in jo vmešajte z metlico, nato pa vmešajte polovico stepenih beljakov. Na enak način vmešajte preostalo moko in nato z lopatico vmešajte še preostale stepene beljake. Testo vlijte v pripravljen pekač in ga enakomerno razporedite.
Kolač pecite približno 12 minut, dokler se ob rahlem pritisku ne vzpne nazaj. Ohladite ga v pekaču na rešetki 2 minuti, nato pa z lopatico zrahljajte robove pekača. Po celotni površini kolača presejte sladkor v prahu in pokrijte s čisto brisačo. Na brisačo postavite drug enak pekač in kolač hitro obrnite, pri čemer vzemite pekač, v katerem je bil pečen. Odstranite peki papir in površino kolača potresite s sladkorjem v prahu. S pomočjo brisače kolač po krajši strani zvijte v rolado in pustite, da se popolnoma ohladi (kolač, ki se je ohladil kot rolada, bo preprečil razpoke, ko ga boste ponovno zvili z nadevom).
Malinovo marmelado mešajte, dokler se ne zmehča. Zvitek odvijte in ga enakomerno premažite s plastjo marmelade. Ponovno ga zvijte in potresite s sladkorjem v prahu. Pokrijte in pustite pri sobni temperaturi, dokler ne sestavite šarlote.
Zvitek lahko pripravite dan pred sestavljanjem šarlote in ga pokrito shranite pri sobni temperaturi.
Semena vaniljevega stroka postrgajte v mleko in ga zavrite (ali z vaniljevo pasto, če jo uporabljate). V ločeni skledi stepite rumenjake in sladkor. Vroče mleko počasi vlijte v rumenjake in nenehno mešajte z metlico, nato pa vso zmes vlijte nazaj v ponev. Kremo kuhajte na srednji temperaturi in nenehno mešajte z leseno žlico, dokler se zmes ne zgosti in prekrije hrbtno stran žlice, približno 4 minute. Kremo precedite v skledo.
Želatino dajte v 1/3 skodelice hladne vode in pustite stati minuto, da se zmehča. Želatino vmešajte v vročo smetano. Ohladite na sobno temperaturo, nato pa jo postavite v hladilnik za 15 minut, da se ohladi na dotik, vendar ne strdi.
Smetano stepemo do mehkih vrhov in jo (z metlico) vmešamo v ohlajeno kremo. Šarloto sestavimo, dokler je krema še tekoča.
1,5-litrsko skledo ali poseben model za šarloto obložite s prozorno folijo za živila. Rulado narežite na 1 cm debele rezine in jih razporedite po celotni površini sklede, pri čemer rezine tesno stisnite skupaj, ne da bi jih deformirali. Model napolnite z bavarsko kremo in nanj položite preostale rezine rulade. Šarloto pokrijte s prozorno folijo in jo postavite v hladilnik za vsaj 4 ure, da se krema strdi.
Za serviranje šarloto položite na servirni pladenj in odstranite folijo. Narežite na krhlje in postrezite.