Medenjaki brez glutena

Glasovi: 4

Čas: 1 ura in 35 minut
Kompleksnost: povprečje
Količina: 38 - 42 piškotov

Recept po korakih za pripravo medenjakov brez glutena.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

krhko testo

2 skodelici bele riževe moke
1 skodelica tapiokine moke (imenovane tudi tapiokin škrob)
0,5 skodelice ajdove moke
1 čajna žlička sode bikarbone
0,5 čajne žličke ksantan gumija
2 čajni žlički mletega ingverja
0,5 čajne žličke mletega cimeta
0,5 čajne žličke začimbe za bučno pito (muškatni orešček, piment, klinčki)
0,5 čajne žličke soli
110 g zmehčanega masla
0,66 skodelice rjavega sladkorja
1 veliko jajce, rahlo stepeno
0,5 skodelice črne melase
1,5 čajne žličke vanilijevega ekstrakta
Kraljevska glazura
Dražeji, oreščki in slaščičarski posip za okrasitev

Kraljevska glazura

0,33 skodelice pasteriziranih beljakov
1 žlica pomarančnega soka
0,25 čajne žličke vanilijevega ekstrakta
3 skodelice sladkorja v prahu, plus več po potrebi
Barvilo za živila

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: riževa moka, tapioka, ajdova moka, rjavi sladkor, sladkor v prahu, mleti ingver, cimet, začimba za bučno pito, Pomarančni sok, pasterizirana jajca, ekstrakt vanilije, sirup

Kuhanje jedi po receptu:

V srednje veliki skledi zmešajte riževo moko, ajdovo moko, tapiokino moko, sodo bikarbono, ksantan gumi, ingver, cimet, začimbe za pito in sol. Dobro premešajte in postavite na stran.
Z električnim mešalnikom stepamo maslo in rjavi sladkor pri srednji hitrosti, dokler zmes ne postane puhasta in bledo rjava, približno 3 minute. Dodajmo jajce in nadaljujemo s stepanjem pri srednji hitrosti približno 1 minuto. Dodajmo melaso in vanilijo ter stepamo še eno minuto.

Dodajte polovico suhe mešanice in stepite pri nizki hitrosti, dokler se sestavine ne združijo. Dodajte preostalo suho mešanico in stepite pri nizki hitrosti, dokler testo ne tvori majhnih grudic. Če je testo preteko in se ne združuje, dodajte še eno ali dve žlici riževe moke.

Testo z rokami združite in gnetite 1 minuto oziroma dokler ne nastane gladka krogla. Testo oblikujte v raven disk in ga položite v plastično vrečko, ki jo je mogoče zapreti, pri čemer odstranite odvečni zrak. Testo ohladite v hladilniku 1 uro. (Če bo testo v hladilniku veliko dlje kot eno uro, ga pustite približno 10 minut, da se ohladi na sobno temperaturo, preden nadaljujete.)
Rešetke pečice postavite v spodnjo in zgornjo tretjino pečice in pečico segrejte na 180 °C. Dva pekača obložite s papirjem za peko.
Testo razdelite na 3 enake dele. Testo, s katerim trenutno ne delate, postavite v hladilnik. Testo razvaljajte na debelino 3 mm. (Za piškote brez glutena je najbolje uporabiti peki papir, rahlo posut z riževo moko, in ga med razvaljanjem položite pod in čez testo. Tako vam ne bo treba dodajati veliko moke, da se testo ne bi prijelo delovne površine.) Z modelčki za piškote izrežite figurice. Vsaka tretjina testa naj bi dala 5–6 figuric, vsaka visoka 8 cm. Zberite ostanke testa in jih ponovno razvaljajte.
Medenjake položite na pripravljene pekače približno 2,5 cm narazen in pecite, dokler robovi ne začnejo zlato rjaveti, 8 do 10 minut. (Za mehkejše piškote pecite 1 do 2 minuti manj.)
Piškote pustite, da se 1 minuto ohladijo na pekaču, nato jih vzemite iz pečice in pustite, da se popolnoma ohladijo. Tudi pekač pustite, da se popolnoma ohladi.

Ponovite s preostalim testom.

Ko se piškoti popolnoma ohladijo, jih okrasite z glazuro iz kraljeve glazure, žele bonboni, oreščki in posipom.

Kraljevska glazura

V srednje veliki skledi stepamo beljake pri nizki hitrosti, dokler ne postanejo penasti, približno 2 minuti. Dodajmo pomarančni sok in vanilijo ter ponovno stepamo. Dodajamo sladkor v prahu, po eno skodelico naenkrat, nato pa stepamo pri nizki hitrosti. Ko dodamo še tretjo skodelico sladkorja, nadaljujemo s stepanjem, dokler glazura ni gladka, gosta in sijoča, približno 2 minuti. (Če se nam zdi glazura preveč tekoča, dodamo še eno ali dve žlici sladkorja.) Razdelimo na 2 ali 3 dele, dodamo želeno količino jedilnega barvila in dobro premešamo.

V kot plastične vrečke dajte nekaj žlic glazure, odrežite vogal in na piškote narišite vzorec (razredčite ga s kapljico ali dvema sokom). Piškote za nekaj minut postavite v hladilnik, da se glazura strdi.

Opomba

Če glazuri ne dodajate jedilnega barvila, namesto pomarančnega soka uporabite limonin sok in izpustite vanilijo..