Pumpkin Royal Charlotte

Glasovi: 1

Čas: 6 ur in 15 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 10

Hranilna vrednost na porcijo:

Kalorije 653, skupna maščoba 36 G., nasičene maščobe 20 G., beljakovine 9 G., ogljikovi hidrati 77 G., vlaknin 2 G., holesterol 166 mg, natrij 315 mg, sladkor 62 G.

Ta neverjetno impresivna sladica je kot nalašč za jesenske in zimske praznike. Pod lupino biskvitnih kodrov se skriva puhast nadev iz pene. Buča doda bogastvo roladi in žametno teksturo nadevu iz pene. Začimbe za bučno pito vdahnejo svojo toplo aromo biskvitu, peni in nadevu iz kremnega sira.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

biskvitna torta

Kuhinjski sprej za pršenje kalupov
1 in 1/4 skodelice vrhunske moke
1,5 čajne žličke pecilnega praška
1 čajna žlička mletega cimeta
1 čajna žlička mešanice začimb za bučno pito
0,5 čajne žličke grobe soli
1 in 1/4 skodelice kristalnega sladkorja
4 velika jajca sobne temperature
1 skodelica bučnega pireja
Sladkor v prahu, za posipanje
Posebna oprema: pekač dimenzij 25 × 37,5 cm; model za torto s premerom 20 cm; globoka skleda s prostornino 2,5 l.

Nadev iz kremnega sira

170 g kremnega sira sobne temperature
4 žlice masla sobne temperature
3/4 skodelice sladkorja v prahu
1 čajna žlička mešanice začimb za bučno pito
0,5 čajne žličke čistega vanilijevega ekstrakta
1 skodelica drobno sesekljane bele čokolade

Bučna pena

1,5 čajne žličke želatine v prahu
3/4 skodelice sladkanega kondenziranega mleka
0,5 skodelice bučnega pireja
1,5 skodelice sladke smetane
0,5 čajne žličke mešanice začimb za bučno pito
Ščepec grobe soli

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: kremni sir, jajca, smetana, bučni pire, kondenzirano mleko, začimba za bučno pito, cimet, bela čokolada, želatina

Kuhanje jedi po receptu:

Pečico segrejte na 190 °C (375 °F), pekač velikosti 23 x 38 cm popršite s pršilom za peko in ga obložite s papirjem za peko. Okrogel pekač za torto popršite s pršilom za peko in ga obložite s papirjem za peko.
biskvitna torta:

V srednje veliki skledi zmešajte moko, pecilni prašek, cimet, začimbe za bučno pito in sol. Postavite na stran. V skledo stoječega mešalnika dajte kristalni sladkor in jajca ter z nastavkom za mešanje mešajte pri visoki hitrosti, dokler se zmes ne zgosti in postane svetle barve, približno 3 minute. Dodajte bučni pire. Dodajte mešanico moke in mešajte pri nizki hitrosti, dokler zmes ni gladka. Postrgajte po straneh sklede in mešajte pri srednji hitrosti še 1 minuto.

V pripravljen okrogel pekač za torto z žlico dajte približno 3/4 skodelice testa in ga enakomerno razporedite. Preostalo testo vlijte na pripravljen pekač in ga enakomerno razporedite. Pecite, dokler se torta ob rahlem pritisku ne sprime nazaj, 14–17 minut. Pustite, da se 2 minuti ohladi.
Z nožem ločite robove pravokotne torte od pekača. Vzemite čisto kuhinjsko krpo, ki je večja od torte, in jo obilno potresite s sladkorjem v prahu. Torto obrnite na krpo in odstranite papir za peko. Brisačo pokrijte z enim od daljših robov torte in jo začnite zvijati čim tesneje, ne da bi torta razpokala. Torto, zavito v krpo, pustite, da se približno 30 minut popolnoma ohladi. Ko se okrogla torta dovolj ohladi, da jo lahko primete, z nožem odrežite rob in jo obrnite na rešetko za hlajenje, da se popolnoma ohladi.
Nadev iz kremnega sira:

Medtem v skledi stoječega mešalnika zmešajte kremni sir in maslo ter stepite z nastavkom za mešanje na srednji hitrosti, dokler zmes ni gladka. Dodajte sladkor v prahu, začimbe za bučno pito in vanilijev ekstrakt ter stepite, dokler zmes ni gladka. Do uporabe postavite v hladilnik.
Ko se testo za rolado ohladi, ga odvijte in pustite na kuhinjski krpi. Nadev iz kremnega sira enakomerno razporedite po biskvitu. Ponovno ga tesno zvijte, tokrat brez krpe. Prenesite na pekač in postavite v hladilnik za 1 uro.
Skupščina:

2,5-litrsko skledo iz nerjavečega jekla ali stekla obložite s plastično folijo, pri čemer pustite nekaj prostora. Obrežite robove zvitka, nato pa zvitek narežite na 20 krogov debeline 1,2 cm. Začnite na sredini sklede, obložene s plastično folijo, in zvitke tesno zložite drug ob drugem. Preostale rezine odrežite tako, da segajo ob rob sklede. Zvitke obrežite tako, da so 1,2 cm pod robom sklede.
Belo čokolado stresite v skledo, primerno za mikrovalovno pečico, in jo med mešanjem segrevajte v mikrovalovni pečici v 30-sekundnih intervalih, dokler se ne stopi. Čokolado vlijte v skledo s kosi švicarske rolade in jo z lopatico enakomerno razporedite, tako da zapolnite vse vrzeli med kosi švicarske rolade. Medtem ko pripravljate nadev iz bučne pene, postavite v hladilnik.
Bučna pena:

V majhno skledo nalijte 2 skodelici hladne vode in potresite z želatino; premešajte, da se navlaži, in postavite na stran. Kondenzirano mleko nalijte v majhno ponev in ga na srednji temperaturi zavrite. Kuhajte ob nenehnem mešanju, dokler se ne zgosti v pasto in začne temniti, približno 10 minut. Dodajte bučni pire, vrnite na ogenj in kuhajte, dokler zmes ne začne brbotati in brizgati, približno 5 minut. Odstavite z ognja in vmešajte raztopljeno želatino. Zmes prelijte v ločeno skledo in pustite, da se ohladi na sobno temperaturo, občasno premešajte.
Ko se bučna zmes ohladi, smetano vlijte v skledo stoječega mešalnika. Z metlico stepite pri visoki hitrosti, dokler se smetana ne začne gostiti. Dodajte ohlajeno bučno zmes, začimbe za bučno pito in sol. Nadaljujte z stepanjem, dokler se ne naredijo čvrsti vrhovi. Če so v mešanici za nadev iz bučne pene kakšne grudice, jo precedite skozi cedilo, preden jo vmešate v smetano.
Nadev iz mousse z žlico nanesite na sredino sklede, obložene z rezinami rulade, in površino zgladite. Okroglo torto obrežite, da se prilega nadevu. Tesno pokrijte s plastično folijo in postavite v hladilnik za vsaj 3 ure ali čez noč.
Pred serviranjem obrnite kraljevo šarloto na podstavek za torto. Odstranite folijo in potresite s sladkorjem v prahu. Postrezite ohlajeno.