Venezuelske empanade

Glasovi: 1

Čas: 55 minut
Kompleksnost: zlahka
Količina: 12 pit

Venezuelske empanade so narejene iz testa iz koruzne moke, kar jih razlikuje od podobnega peciva v drugih latinskoameriških državah. Ta recept uporablja posebej predelano koruzno moko za latinskoameriške tortilje. Da bo testo lažje valjati, ga pokrijte s debelo plastično folijo. Krožce testa napolnite z nadevom iz mlete govedine, čebule, paprike in začimb ter empanade oblikujte v enakomerne polkroge. Pecivo ocvrite na olju, dokler ni hrustljavo in zlato rjavo. Postrezite s hitro avokadovo omako.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Polnjenje

700 g goveje plečke, narezane na 4 kose, odvečno maščobo odrežite
4 lovorovi listi
2 žlici olivnega olja
Pol srednje velike čebule, narezane na kocke
Četrtina zelene paprike, narezane na kocke
2 stroka česna, strta
1 šalotka, narezana na kocke
1 sesekljana mlada čebula
2 čajni žlički paprike
2 čajni žlički španske začimbe sazon completa
1/4 čajne žličke posušenega origana
1/4 čajne žličke mlete kumine

Testo

3 žlice sladkorja
1,5 žlice rastlinskega olja + dodatno za cvrtje
1,5 žlice nesoljenega masla
1 žlica soli
3,5 skodelice koruzne moke za tortilje
1/4 skodelice + 2 žlici vrhunske moke

Hitra avokadova omaka

1 in 1/4 skodelice koriandra (listi in stebla)
0,5 skodelice ekstra deviškega olivnega olja
1 srednje velik avokado, prerezan na pol in olupljen
Četrtina zelene paprike, sesekljane
1 sesekljana mlada čebula
4 čajne žličke belega kisa
1 strok česna, zdrobljen

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: koruzna moka, govedina, sladka paprika, Avokado, juha, lovorjev list, kumina, origano, paprika

Kuhanje jedi po receptu:

Pripravite nadev:

V kozico dajte govedino, lovorjev list in 1 žlico soli, prelijte z vodo, da meso prekrije, in na srednji temperaturi zavrite. Zmanjšajte ogenj, pokrijte in kuhajte na majhnem ognju, dokler meso skoraj ne razpade, približno 1,5 ure.
Meso preložite v skledo in ga razdrobite z vilicami; pustite, da se ohladi. Juho odstavite.

V veliki ponvi na srednje močnem ognju segrejte olivno olje. Dodajte čebulo, papriko, česen in šalotko; pražite, dokler čebula ne postane prozorna, približno 3 minute. Dodajte mlado čebulo, papriko, kislo zelje, origano, kumino in 1/4 čajne žličke črnega popra.
Dodajte govedino in 1 skodelico jušne osnove ter kuhajte na srednji temperaturi, dokler se nadev ne zgosti, približno 10 minut. Začinite s soljo.
Zamesite testo:

V srednje veliki skledi zmešajte 3,5 skodelice vroče vode, sladkor, rastlinsko olje, maslo in sol, dokler se ne stopi. Vmešajte koruzni in pšenični škrob ter zgnetite v mehko testo. Nadaljujte z gnetenjem na čisti delovni površini, dokler se testo ne združi. Oblikujte 12 kroglic, pri čemer uporabite približno 0,5 skodelice testa za vsako.
Vsako kroglico testa popršite z vodo, eno položite med dva kosa rahlo naoljene prozorne folije (lahko prerežete prozorno vrečko) in zvaljajte v krog s premerom 17,5 cm (7,5 palcev). Odstranite zgornji kos prozorne folije in na sredino kroga dajte 2–3 žlice nadeva.
S spodnjim kosom plastične folije testo prepognite na pol čez nadev in pritisnite, da se zapre. Z nožem obrežite, da oblikujete enakomeren polkrog, ali pritisnite z zaobljenim robom sklede. Odstranite plastično folijo in empanado položite na pekač, obložen s papirjem za peko.
Pečico segrejte na 150 °C. V veliki ponvi segrejte 2,5 cm rastlinskega olja, dokler temperatura na termometru za cvrtje ne doseže 180 °C. Empanade pecite po nekaj naenkrat, dokler niso zlato rjave, približno 4 minute na vsaki strani.
Preložite na pekač, obložen s papirnato brisačo, in postavite v toplo pečico, medtem ko pečete preostale pite.
Pripravite omako:

V mešalniku zmešajte koriander, olivno olje, avokado, papriko, šalotko, kis in česen. Dodajte 1 čajno žličko soli in 2 čajni žlički črnega popra ter mešajte, dokler zmes ni gladka. Po potrebi dodajte do 1/4 skodelice vode. Postrezite z empanadami.