Lignji, polnjeni s kozicami in polento
Glasovi: 1
Čas: 1 ura in 45 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 4
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 4
Ti lignji, polnjeni v omaki marinara v italijanskem slogu, so okusna praznična poslastica ali pa navadno večerjo med tednom spremenijo v praznovanje. Narezane lignje napolnite z mešanico lovk lignjev, kozic, inčunov za bolj živahen okus, parmezana in česnovega zelišča, nato pa jih kuhajte v dišeči paradižnikovi omaki z belim vinom. Postrezite z okusno polento, v katero ste vmešali nariban sir in maslo, da dobite kremast okus in čudovito žvečljivo teksturo.
V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.
Sestavine za recept:
Lignji
- 18 lignjev, dolgih 10 cm (približno 1 kg), očiščenih in brez lovk (za to povprašajte na pultu z ribami)
- 220 g srednje velikih kozic, olupljenih in brez žil
- 1 veliko jajce
- 1/4 skodelice zdrobljenega kruha iz kislega testa (približno 1 rezina, mletega)
- 1/4 žlice naribanega parmezana
- 1/4 skodelice sesekljanega svežega peteršilja
- 1/3 skodelice sesekljane sveže bazilike
- Naribana lupinica in sok 1 limone
- 2 fileja inčunov, oprana in sesekljana
- 3 stroki česna, zdrobljeni
- 6 žlic ekstra deviškega olivnega olja
Omaka
- 6 strokov česna, tanko narezanih
- 1/4 čajne žličke kosmičev rdeče paprike
- 1/4 skodelice suhega belega vina
- 1 pločevinka (800 g) konzerviranih slivovih paradižnikov
- 2-3 stebla sveže bazilike + sesekljani listi za serviranje
Polenta
- 2 žlici ekstra deviškega olivnega olja
- 1 lovorjev list
- 1 skodelica rumene polente
- 2 žlici (30 g) nesoljenega masla, sobne temperature
- 3/4 skodelice naribanega parmezana, plus dodatno za serviranje
Priporočamo
Recepti s podobnimi sestavinami: lignji, kozice, jajca, kruh iz kislega testa, Parmezan, peteršilj, bazilika, limona, Inčuni, česen, kosmiči rdeče paprike, belo vino, slivovi paradižniki, lovorjev list, polenta, maslo
Kuhanje jedi po receptu:
- Pripravite lignje: Telesa lignjev operemo in jih damo na stran. Lovke in kozice narežemo na kocke velikosti 0,5–1 cm. V veliki skledi stepemo jajce. Dodajmo na kocke narezane lovke in kozice lignjev, drobtine, sir, peteršilj, baziliko, limonino lupinico in sok, inčune in česen. Dodajmo 3 žlice olivnega olja, 3/4 čajne žličke soli, začinimo s poprom po okusu in premešamo.
- Z rokami napolnite vsakega lignja do približno dveh tretjin z mešanico kozic in ga pritrdite z zobotrebcem. Preostale 3 žlice olivnega olja segrejte v veliki ponvi na srednji temperaturi. Lignje po delih pecite 8–10 minut, dokler niso zlato rjavi in neprozorni na obeh straneh, nato pa jih preložite na krožnik.
- Pripravite omako: Zmanjšajte ogenj, v ponev dodajte česen in rdečo papriko ter med mešanjem kuhajte 1–2 minuti. Začinite s soljo, nato dodajte vino in postrgajte morebitne porjavele koščke z dna ponve. Kuhajte, dokler vino skoraj ne izhlapi, nato pa paradižnik z rokami zdrobite neposredno v ponev in dodajte ves paradižnikov sok. Prilijte 1 skodelico vode, dodajte ¾ čajne žličke soli in stebla bazilike. Lignje položite v ponev v eni plasti. Zavrite, pokrijte in kuhajte, dokler lignji niso mehki, približno 40 minut. Nato odstavite pokrovko in kuhajte na majhnem ognju, dokler se omaka ne zgosti, še 10–15 minut.
- Medtem pripravite polento. V drugo kozico nalijte 4,5 skodelice hladne vode in postavite na nizek ogenj. Dodajte 2 žlici olivnega olja, 1 čajno žličko soli in lovorjev list. Počasi vlijte polento in nenehno mešajte, nato povečajte ogenj na srednjo temperaturo in zavrite, pri čemer pogosto mešajte. Zmanjšajte ogenj in kuhajte na majhnem ognju, mešajte z leseno žlico, dokler se polenta ne zgosti in začne odlepljati od robov ponve, približno 25 minut. Odstavite z ognja in vmešajte maslo in sir.
- Polento razdelite v plitve sklede. Lignjem odstranite zobotrebce in jih položite na polento. Stebla bazilike odstranite iz omake in jih prelijte po jedi. Potresite s sesekljano baziliko in naribanim parmezanom.
Kategorije:
Podobni recepti
