Polnjeni svinjski kotleti s pečeno zelenjavo in mehko polento

Glasovi: 1

Čas: 2 uri in 20 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 3

Hranilna vrednost na porcijo:

Kalorije 1549, skupna maščoba 74 G., nasičene maščobe 24 G., beljakovine 55 G., ogljikovi hidrati 146 G., vlaknin 12 G., holesterol 200 mg, natrij 2060 mg, sladkor 72 G.

Svinjski fileji s kostmi so nadevani z začinjenim jabolčnim nadevom skozi stransko zarezo, popečeni v ponvi do hrustljavega videza, nato premazani z javorjevo glazuro in dokončno pečeni v pečici. Postrezite s kremasto polento s parmezanom in žajbljem ter pečeno zelenjavo.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Mehka polenta z žajbljem

2 skodelici mleka
1 skodelica hitro kuhane polente
0,5 žlice naribanega parmezana
1/4 žlice maskarponeja
2 sveža lista žajblja, tanko narezana

Pečena zelenjava

2 skodelici brstičnega ohrovta, obrezanega in prerezanega na pol
2 skodelici cvetov cvetače
3 žlice olivnega olja
Kosmiči rdeče paprike
Semena 1 granatnega jabolka, za serviranje

Polnjeni svinjski kotleti

3 trakovi slanine, narezani na trakove
Pol španske čebule, drobno narezane
2 jabolki Granny Smith, olupljeni in narezani na 1 cm velike kocke.
0,5 žlice kalvadosa
1 vejica rožmarina, listi drobno sesekljani
0,5 skodelice zlatih rozin
0,5 žlice. drobtine
1 jajce, rahlo stepeno
3 naravni zrezki svinjske ledvene pečenke, debeli 2 cm, s kostjo
Olivno olje, za cvrtje
0,5 skodelice šerijevega kisa
0,5 žlice javorjevega sirupa
Posebna oprema: silikonska podloga za peko

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: svinjski file, Brstični ohrovt, cvetača, granatno jabolko, koruzni zdrob, polenta, mascarpone sir, jabolka, javorjev sirup, žajbelj, rožmarin

Kuhanje jedi po receptu:

Polenta:

V srednje velikem loncu zmešajte mleko in 2 skodelici vode ter zavrite na srednje močnem ognju. Obilno začinite s soljo. Postopoma vmešajte polento; ko dodate vso polento, zmanjšajte ogenj na srednjo stopnjo in začnite mešati z leseno žlico. Polento kuhajte in pogosto mešajte, dokler se ne začne odlepljati od robov lonca; če polenta postane pregosta, dodajte več vode.
Polenta mora biti po kuhanju mehka in žametna. Odstavite z ognja in vmešajte parmezan, maskarpone in žajbelj. Pokrijte in hranite na toplem.

Pečico segrejte na 200 °C. Pekač obložite s silikonsko podlogo za peko.
Pečena zelenjava:

V veliki skledi zmešajte brstični ohrovt in cvetačo. Dodajte olivno olje, ščepec soli in rdeče paprike ter premešajte, da se prekrijeta. Zelenjavo razporedite v eni plasti na pripravljen pekač. Pecite do zlato rjave barve, 20–25 minut, na polovici pečenja premešajte. Zelenjavo preložite na servirni krožnik in potresite s semeni granatnega jabolka.
Polnjeni svinjski kotleti:

Pečico segrejte na 190 °C (375 °F). Slanino dajte v ponev in jo na srednji temperaturi pražite, dokler ne postane hrustljava. Dodajte čebulo in pražite 4–5 minut. Dodajte jabolka in pražite še 3–4 minute. Previdno dodajte calvados (lahko se zažge) in ga zmanjšajte. Dodajte rožmarin, rozine in sol po okusu. Nadev skupaj z drobtinami in stepenim jajcem preložite v veliko skledo; mešajte, da se enakomerno porazdeli.
Svinjino začinite s soljo. V zaobljeno stran vsakega zrezka zabodite majhen nož in zarežite globok žep, širok približno 5 cm. Žepke napolnite z nadevom. Veliko ponev segrejte na srednji temperaturi in premažite z olivnim oljem. Svinjske zrezke ocvrite na vseh straneh do zlato rjave barve. Preložite jih na pekač in pecite v pečici 15 minut.
Medtem v majhen lonec vlijte šerijev kis in javorjev sirup. Zavrite, nato zmanjšajte ogenj in kuhajte na majhnem ognju, dokler se tekočina ne zmanjša za polovico. Pazite, da omaka ne zažge.
Po 15 minutah pečenja polpete premažite z javorjevo omako z vseh strani. Vrnite v pečico za še 5 minut oziroma dokler notranja temperatura mesa ne doseže 62 °C.