Kremna juha iz pečenega krompirja in pora

Glasovi: 1

Čas: 2 uri in 10 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 6–8

Presenečeni boste, kako neverjeten in svež okus postane juha, če jo pripravite s pečeno zelenjavo. Krompir, por in rukolo pecite v pečici, kar bo juho obogatilo z nežno grenkobo. Zmešajte v mešalniku, dodajte piščančjo juho in vmešajte sladko smetano, kislo smetano, kanček belega vina in nariban sir. Tekstura postane kremasta in svilnata, okus pa večplasten. Vrhunec juhe so hrustljavi obročki šalotke. Pripravite jih lahko vnaprej in jih shranite več dni.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Kremna juha

1 kg krompirja, olupljenega in narezanega na 2 cm velike koščke.
4 skodelice pora, beli in svetlo zeleni deli (4 por)
1/4 skodelice olivnega olja
3 skodelice rukole
0,5 skodelice suhega belega vina, plus dodatno za serviranje
6-7 skodelic piščančje juhe, po možnosti domače
3/4 skodelice sladke smetane
220 g kisle smetane crème fraîche
1/4 skodelice naribanega parmezana, plus dodatno za serviranje

Hrustljava šalotka

5-6 šalotek, olupljenih in narezanih na kolobarje
1,5 skodelice olivnega ali drugega rastlinskega olja
3 žlice (45 g) masla

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: krompir, por, šalotka, rukola, Parmezan, belo vino, smetana, kisla smetana

Kuhanje jedi po receptu:

Pečico segrejte na 200 °C.

Krompir in por zmešajte in ju v eni plasti razporedite po pekaču. Dodajte olivno olje, 1 čajno žličko soli in 1/2 čajne žličke popra ter premešajte, da se enakomerno prekrijeta. Pecite 40–45 minut in med kuhanjem večkrat premešajte z lopatico, dokler zelenjava ni zelo mehka.
Dodajte rukolo in premešajte. Pecite še 4–5 minut, dokler rukola ne uvene. Pekač vzemite iz pečice in ga postavite na dva gorilnika. Vmešajte vino in 1 skodelico piščančje juhe ter kuhajte na majhnem ognju, pri čemer postrgajte morebitne porjavele koščke z dna pekača.

Pečeno zelenjavo v serijah preložite v multipraktik z jeklenim rezilom, dodajte tekočino iz ponve in 5 skodelic piščančje juhe. Zmiksajte, dokler zmes ni gladka. Pire preložite v veliko ponev ali nizozemski lonec. Nadaljujte z mešanjem v serijah, pri čemer pire v veliki ponvi združite. Dodajte toliko preostale piščančje juhe, da dobite gosto juho. Dodajte sladko smetano, crème fraîche, 2 čajni žlički soli in 1 čajno žličko popra. Poskusite.
Pred serviranjem juho nežno pogrejte in vmešajte 2 žlici belega vina ter 1/4 skodelice parmezana. Postrezite vročo kot okusno predjed, okrašeno z dodatnim parmezanom in hrustljavo šalotko.

Hrustljava šalotka

V ponvi na srednji temperaturi segrejte rastlinsko olje in maslo, dokler temperatura na termometru za sladkarije ne doseže 105 °C.

Zmanjšajte ogenj na nizko temperaturo, dodajte šalotko in kuhajte 30–40 minut, dokler ne postane zlato rjava. Temperatura naj ostane pod 125 °C. Občasno premešajte, da se enakomerno zapeče. Ocvrte čebule vzemite iz olja z žlico z režami, odcedite in jih položite na papirnate brisače, da se ohladijo. Ko je čebula suha in hrustljava, jo lahko več dni hranite pri sobni temperaturi v pokriti posodi.