Sendviči z govejimi rebrci, ocvrtimi jajci in domačim krompirčkom

Glasovi: 1

Kako narediti - Sendviči z govejimi rebri, ocvrtimi jajci in domačim krompirčkom

Čas: 4 ure in 10 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 4

Ti sendviči so narejeni iz preprostih rogljičkov z nežnimi, sočnimi dušenimi kratkimi rebrci, ocvrtim jajcem in domačim čipsom s kislo smetano in čebulo. Čips lahko pripravite vnaprej in ga shranite v posodi več dni. Če krompir narežete previdno in na tanko, bo ta čips še boljši kot kupljen!

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Goveja rebra

4 goveja kratka rebra (po 1,3 kg, približno 7,5 x 8 cm)
2 žlici rastlinskega olja
3 korenčki, olupljeni in narezani
2 zdrobljena stroka česna
2 rumeni čebuli, grobo sesekljani
1 žlica paradižnikove mezge
2 skodelici suhega rdečega vina
3 vejice svežega timijana
1 lovorjev list

Sendvič

4 rogljički, prerezani vodoravno na pol
Gorčica s hrenom
4 velika ocvrta jajca
2 skodelici domače kisle smetane in čebulnih čipsov

Domači čips s kislo smetano in čebulo

1/4 skodelice + 1 čajna žlička soli
1,3 kg krompirja, olupljenega, opranega in na tanko narezanega na mandolini (debeline približno 2 mm)
8 skodelic arašidovega masla
3 žlice suhega pinjenca
2 žlici čebule v prahu
1 žlica česna v prahu
0,5 čajne žličke sladkorja
3 žlice sesekljanega svežega kopra

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: goveja rebra, korenček, rdeče vino, paradižnikova mezga, lovorjev list, timijan, sladka žemljica, jajca, čips

Kuhanje jedi po receptu:

Pečico segrejte na 150 °C.
Rebrca z vseh strani obilno solite in poprajte. Segrejte velik nizozemski lonec na srednje močnem ognju in dodajte olje. Rebrca popecite, da se zapečejo, 3–4 minute na vsaki strani. Ko se zapečejo, jih preložite na krožnik. V ponev s stopljeno maščobo dodajte korenje, česen in čebulo ter začinite z malo soli in črnega popra. Zelenjavo kuhajte, da se zapeče, 10–12 minut. Dodajte paradižnikovo mezgo in kuhajte še minuto.

Dodajte vino in postrgajte morebitne porjavele koščke z dna ponve (to je najboljši del). Vino zavrite, začinite s soljo in poprom. Dodajte timijan, lovorjev list in rebrca skupaj s sokom iz krožnika. Lonec pokrijte in postavite v pečico. Kuhajte na majhnem ognju, dokler meso ni mehko, 2–2,5 ure. Med kuhanjem rebrca enkrat obrnite, po približno 1 uri.
Ko so rebra mehka, jih vzemite iz tekočine in pustite, da se ohladijo. Z površine omake odstranite maščobo. Nato jo precedite skozi fino cedilo in kuhajte na majhnem ognju, dokler se ne zgosti, približno 8 minut (imeti morate približno 2/3 skodelice omake). Meso ločite od kosti in ga vodoravno prerežite na pol, da se prilega rogljičku.
Sendvič:

Rogljičke rahlo popecite, nato pa spodnjo polovico namažite s hrenom in gorčico. Meso položite na gorčico in prelijte z malo omake. Na vrh dajte ocvrto jajce, nato pa še kupček krompirčka. Na enak način sestavite še ostale sendviče.
Domači čips s kislo smetano in čebulo:

Zmešajte 8 skodelic vode z 1/4 skodelice soli. Narezan krompir položite v raztopino vode in soli in pustite stati vsaj 20 minut. Nato krompir temeljito osušite na papirnatih brisačah.
V velikem kotlu segrejte olje na 175 °C.
V mlinčku za začimbe zmešajte pinjenec v prahu, čebulo v prahu, česen v prahu, sladkor, koper in preostalo čajno žličko soli. Mešajte, dokler zmes ni gladka.
Krompir pražite, peščico naenkrat, do zlato rjave barve, 2–3 minute. Takoj ga stresite v veliko skledo z majhno količino mešanice začimb. Nato krompirček položite na pekač in ga potresite z več mešanice začimb. Pustite, da se posuši, če lahko počakate tako dolgo. Čips shranjujte v rahlo zaprti posodi več dni..