Omaka Mole poblano

Glasovi: 1

Čas: 1 ura in 45 minut
Kompleksnost: zlahka
Količina: 3 litre

Mole poblano je tradicionalna mehiška omaka iz zvezne države Puebla, po kateri je dobila ime. Omaka se ponaša s kompleksnim in večplastnim okusom, ki ga sestavlja množica na videz nezdružljivih sestavin: zelenjava, več vrst čilijev, piščančja juha, suho sadje, oreščki, sladkor, kruh, začimbe in njen bistveni poudarek – mehiška čokolada. Vse sestavine so zmlete in združene v eni ponvi, kar ima za posledico čudovito okusno omako, ki jo najpogosteje postrežemo s piščancem, a se dobro poda k kateri koli perutnini, divjačini ali mesu.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Stopljena maščoba, po potrebi
2,5 čebule, prerezane na pol
8 strokov česna + 1 glava česna, pečena
1 čebula, pečena in sesekljana
3 pečeni paradižniki
10 pečenih fizalisov
3/4 skodelice sezamovih semen
3/4 skodelice mandljev
3/4 skodelice arašidov
3/4 skodelice rozin
1 skodelica suhih sliv
1,5 banane plantane, narezane na 0,5 cm velike koščke.
1 čajna žlička mletih semen koriandra
1 čajna žlička mletega janeža
1 palčka (10 cm) mletega cimeta
1 star rogljiček, narezan na koščke
1 popečena tortilja, nalomljena na koščke
1,5 l piščančje juhe + 2 l.
30 strokov čilija mulato
16 strokov čilija ancho
6 čilijev pasilla
1 strok čipotleja
220 g mehiške čokolade, narezane na kocke
1/4 skodelice sladkorja
2 litra piščančje juhe + več po potrebi

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: čebula, česen, paradižniki, mlete češnje, trpotec, ancho paprika, paprika pasilla, čipotlov poper, temna čokolada, suhe slive, rozine, Arašid, Semena janeža, koriander, sezam, cimet

Kuhanje jedi po receptu:

Za lomo saltado:

V veliki ponvi na srednji temperaturi stopite nekaj masti. Dodajte polovice čebule in 8 strokov česna ter kuhajte do zlato rjave barve. Čebulo odstranite in zavrzite. Česen postavite na stran. V začinjeni masti prepražite pečeno čebulo, pečen česen, pečeni paradižniki in fizalis. Postavite na stran.
V veliko ponev dajte sezamova semena, mandlje, arašide, rozine, suhe slive, banane, koriandrova semena, zvezdasti janež in cimet ter popecite, dokler ne zadiši. Postavite na stran.

V mešalnik dajte prihranjen česen, mešanico čebule, mešanico oreščkov, rogljičke, koščke tortilje in 1,5 litra piščančje juhe. Mešajte, dokler zmes ni gladka. Omako vlijte v velik lonec.
Paprikam mulato, ancho, pasilla in chipotle odstranite semena in membrane. Namažite veliko ponev. Dodajte čilije in jih pražite, dokler se ne zmehčajo. Čilije stresite v mešalnik in zmiksajte, nato pa jih precedite v ponev. Ponev postavite na nizek ogenj in dodajte čokolado in sladkor. Segrevajte in nenehno mešajte. Postopoma vmešajte preostalo piščančjo juho, dokler ne dosežete želene gostote.

Avtor recepta - Bryce Clark je lastnik mehiške restavracije v Milwaukeeju v Wisconsinu v ZDA.

Kategorije:

recept / Zdrava prehrana / Jedi, bogate z vlakninami / Mešalnik / Večerja / Omake / Omake / Mehiška kuhinja

Podobni recepti