Pekinška raca marinirana v misu z bok čojem, glaziranim s češnjami

Glasovi: 1

Čas: 2 uri.
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 2

Raca po azijski jed je bujna mešanica okusov in praznična jed, ki bo primeren dodatek k vsaki posebni priložnosti. Pripravo začnite vnaprej, saj se pekinška raca 24 ur marinira v eksotični mešanici miso paste, medu, sojine omake, kuhane kave, ingverja, limoninega, pomarančnega in limetinega soka. Ta marinada ptici ne le da neverjeten okus, ampak med pečenjem ustvari tudi hrustljavo skorjico. Raco postrezite z azijsko prirejeno prilogo iz prepraženega bok choya, prelitega s pikantno češnjevo glazuro.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Raca

1 pekinška raca, težka 2,2 - 2,5 kg.
1 žlica medu
2 skodelici sojine omake
1 skodelica hladne črne kave
1/4 skodelice drobno sesekljanega ingverja
1/4 skodelice lahke miso paste
1/3 skodelice rjavega sladkorja
1 pomaranča, prerezana na pol
1 limona, prerezana na pol
1 limeta, prerezana na pol

Bok čoj

4 majhne glave bok choya, prerezane po dolžini
1/4 skodelice arašidovega masla
1 majhen košček ingverjeve korenine
1 žlica mirina
3 žlice sojine omake
1/4 skodelice piščančje juhe
1 žlica lahke miso paste
2 žlici koruznega škroba, raztopljenega v 2 žlicah vode
1 paket (340 g) zamrznjenih razkoščičenih češenj, odtajanih in odcejenih

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: raca, miso (sojina pasta), kava, ingverjeva korenina, sojina omaka, zelje bok choy, limetin sok, češnja

Kuhanje jedi po receptu:

Z vilicami prebodite račjo kožo po celotni površini, da marinada prodre v meso in odvečna maščoba prosto odteče. V skledi zmešajte med, sojino omako, kavo, ingver, miso pasto in rjavi sladkor, dokler se sladkor in pasta popolnoma ne raztopita. V marinado iztisnite sok citrusov, nato pa račjo votlino napolnite s stisnjenimi polovicami citrusov.
Raco dajte v 2-litrsko vrečko za zamrzovanje z zadrgo in jo prelijte z marinado. Zaprite in postavite v hladilnik za 24 ur.

Naslednji dan raco vzemite iz marinade in jo osušite s papirnatimi brisačkami. Pečico segrejte na 230 °C.
Raco položite na rešetko v pekač. Konice krilc zavihajte pod raco in noge zavežite s kuhinjsko vrvico. Raco najprej pecite 20 minut. Pri visoki temperaturi se bo površina race, prevlečena s sladkorjem, karamelizirala in dobila bogato mahagonijevsko barvo.
Po 20 minutah zmanjšajte temperaturo pečice na 160 °C in raco pecite 1 uro.
Postrezite glede na okusne preference.

Bok čoj

Bok čoj lahko začnete kuhati 10 minut preden je raca pečena. Segrejte veliko ponev na srednji temperaturi. Dodajte arašidovo olje.

Zelje prepražite s prerezano stranjo navzdol približno 1 minuto, da postane zlato rjavo. Odcedite olje. Ingver dobro pretlačite s topo stranjo noža. Zmečkana korenina bo sprostila ogromno okusa. Ingver dodajte v ponev k bok čoju, nato dodajte mirin, sojino omako in piščančjo juho. Nežno vmešajte miso.

Vmešajte mešanico koruznega škroba in pustite, da omaka nekaj minut vre in se zgosti. Vmešajte češnje, ščepec soli in sveže mlet beli poper.