Jamie Oliverjeve domače testenine
Glasovi: 4
Čas: 1 ura.
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 6
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 6
Hranilna vrednost na porcijo:
Kalorije 426, skupna maščoba 7,5 G., nasičene maščobe G., beljakovine 17 G., ogljikovi hidrati 71 G., vlaknin G., holesterol mg, natrij mg, sladkor G.
Kalorije 426, skupna maščoba 7,5 G., nasičene maščobe G., beljakovine 17 G., ogljikovi hidrati 71 G., vlaknin G., holesterol mg, natrij mg, sladkor G.
Za pripravo popolnega testa za testenine so potrebne le preproste sestavine in malo ljubezni.
V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.
Sestavine za recept:
- 6 velikih jajc
- 600 g italijanske pšenične moke tipa "00"
Priporočamo
Recepti s podobnimi sestavinami: nekvašeno testo, vrhunska moka, jajca
Kuhanje jedi po receptu:
- Na delovno površino stresite moko. Na sredini naredite vdolbinico in vanjo razbijte jajca. Jajca stepite z vilicami, da dobite gladko zmes. S konicami prstov jajca postopoma vmešavajte v moko, dokler se ne združijo. Testo združite – z malo truda, ljubezni in pozornosti bodo oblikovali eno veliko, gladko kepo testa!
- Testo lahko pripravite tudi v multipraktiku. Preprosto dodajte sestavine in mešajte, dokler moka ne postane podobna drobtinam. Nato zmes stresite na delovno površino in z rokami oblikujte testo v kroglo.
- Ko je vse pripravljeno, je treba testo pregneteti in gnetiti z rokami, da se tvori gluten, sicer bodo testenine po kuhanju mehke in drobljive, namesto elastične (za stanje al dente).
Pri gnetenju testa ni nobene skrivnosti. Le rahlo ga morate udariti z rokami, pritisniti ob mizo, ga oblikovati, gnetiti, raztegniti in nato spet pritisniti s spodnjim delom dlani. To je precej delovno intenziven postopek – po nekaj minutah boste razumeli, zakaj imajo italijanske babice roke kot boksarice! Vedeli boste, kdaj se ustaviti: testo bo mehko in svilnato, brez hrapavosti, ki jo povzroča moka. - Zdaj ga morate le še zaviti v plastično folijo in pred uporabo vsaj pol ure postaviti v hladilnik. Prepričajte se, da je folija tesno zaprta, sicer se bo testo izsušilo in se bo naredila skorjica (to bo pri valjanju rezancev ustvarilo grudice, teh pa nihče ne mara!).
Kako razvaljati testenine
Prvič, če nimate stroja za testenine, ni problema! Vsak domači kuhar, ki sem ga srečal med potovanjem po Italiji, je svoje testenine razvaljal z valjarji in nikoli ni pomislil na nakup stroja! Ključ do valjanja je, da je testo dovolj tanko, da ga lahko obvladate. Razvaljati en velik kos testa naenkrat je precej težko in potrebovali boste zelo dolg valjar. Lahko pa razvaljate več majhnih kosov testa namesto le nekaj velikih. Ročno valjanje bo ustvarilo bolj zaobljeno obliko kot dolgi pravokotniki, ki jih izdela stroj. Bodite pametni in vse bo v redu!- Če uporabljate stroj za testenine, ga je treba varno namestiti na čisto delovno površino (izberite najdaljšo razpoložljivo površino). Zaenkrat z mize odstranite vse nepotrebne stvari – liste papirja, čajnik, posodo za kruh, šolske zvezke in tako naprej. To bo trajalo manj kot minuto, čista površina pa bo delo precej olajšala, verjemite mi.
- Površino potresite z moko tipa 00, vzemite kos testa velikosti velike pomaranče in ga s prsti sploščite. Valjčke stroja nastavite na najširšo nastavitev in testo razvaljajte skoznje. Če je lepljivo, ga rahlo pomokajte.
Obrnite kontrolni gumb na naslednjo najdebelejšo nastavitev in testo ponovno spustite skozi stroj. Prepognite ga na pol, valjčke ponovno nastavite na najširšo nastavitev in testo ponovno spustite skozi stroj.
Ta postopek ponovite petkrat ali šestkrat. Morda se zdi, da se nič ne spreminja, vendar v resnici razvaljate testo – če ga nekajkrat razvaljate in povaljate skozi valjčke, boste občutili razliko. Testo bo svilnato gladko, kar pomeni, da imate odlične testenine! - Zdaj morate testo pravilno razvaljati in ga speljati skozi stroj na vseh nastavitvah – od najširše do najožje. Vsakič, ko testo speljete skozi, ga na obeh straneh rahlo pomokajte. Ko dosežete najmanjšo razdaljo med valjčkoma, testo trikrat prepognite na pol po dolžini, da ustvarite čist list testenin. Tako boste dobili kvadratno obliko testa. Obrnite ga za 90 stopinj in ga speljite skozi stroj na najširši nastavitvi.
Ko testo zadnjič razvaljate, bi morali imeti lep pravokoten list svilnatega testa z gladkimi robovi – tako kot profesionalci! Če je testo na robovih rahlo zmečkano, ga enkrat prepognite na pol, valjčke premaknite za nekaj zarez širše in testo ponovno razvaljajte. To bi moralo rešiti težavo. - Ne glede na to, ali valjate ročno ali s strojem, je pomembno vedeti, kdaj nehati. Če pripravljate tagliatelle, lazanje ali straccio, testo razvaljajte na debelino igralne karte ali podstavka za pivo. Če testenine nadevate – na primer pripravljate raviole ali torteline – ga razvaljajte nekoliko tanjše oziroma dokler skoznje ne vidite jasno svoje roke ali natisnjenega besedila.
- Ko testenine razvaljate v želeno obliko, jih lahko takoj oblikujete ali narežete. Posušijo se veliko hitreje, kot si mislite, zato ne glede na to, kateri recept izberete, jih pred rezanjem ne pustite stati več kot 1-2 minuti. Čez testo lahko položite vlažno, čisto kuhinjsko krpo, da preprečite izsušitev.
Kategorije:
Podobni recepti
