Dušena raca z rdečim curryjem

Glasovi: 2

Čas: 2 uri.
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 6

Dušena raca z rdečim curryjem - podroben recept.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

2 raci (2,7 kg)
Sol in mleti črni poper
1/4 skodelice stopljene račje masti ali rastlinskega olja
16 srednje velikih šalotk, tanko narezanih
8 zdrobljenih strokov česna
2 žlici naribanega ingverja
1/4 skodelice tajske rdeča curry pasta
5 skodelic rjave račje juhe ali piščančje juhe
1/4 skodelice ribje omake
1 pločevinka (400 g) kokosovega mleka
3 žlice palmovega sladkorja ali rjavega sladkorja
1/4 skodelice svežega limetinega soka
2 šopka sesekljanega koriandra (brez stebel)
2 limeti, olupljeni in narezani na kocke
1 šopek mlade čebule, tanko narezane diagonalno (beli in 1/2 zelenega dela)

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: račja maščoba, ingverjeva korenina, šalotka, česen, kari pasta, kokosovo mleko, ribja omaka, limetin sok, rjavi sladkor, koriander, raca

Kuhanje jedi po receptu:

Raci odstranite kosti in kožo. (To lahko stori mesar, kosti pa prihranite za juho, kožo pa za topljenje maščobe.) Račje prsi prerežite na pol, nato pa jih prečno na 3 kose.

Krače in stegna narežite na 4 kose. (Ne pozabite: Začnite z večjimi kosi mesa, saj se bodo med kuhanjem znatno skrčili. Mesu ne odstranjujte kit, saj bo zaradi daljšega kuhanja postalo mehko.) Meso začinite s soljo in poprom.
V velikem nizozemskem pekaču z debelim dnom na nizkem ognju segrejte stopljeno maščobo. Raco popecite z vseh strani, nato meso preložite na krožnik. Zmanjšajte ogenj na srednje nizko stopnjo in šalotko temeljito prepražite približno 15 minut.

Dodajte česen in ingver, povečajte ogenj na srednje močan in kuhajte približno minuto, nato dodajte curry pasto. Kuhajte in nenehno mešajte približno 3 minute. Meso vrnite v pekač z rjavo račjo jušno osnovo in kuhajte brez pokrova, dokler meso ni mehko, približno 40 minut.

Z žlico z režami meso preložite na krožnik in ga postavite na toplo. Omako zmešajte v mešalniku in jo precedite nazaj v ponev. Kuhajte na visoki temperaturi, dokler se tekočina ne zmanjša na 1/3. Dodajte ribjo omako, kokosovo mleko, sladkor in limetin sok ter odstavite z ognja. Raco vrnite v toplo omako. Obaro postrezite z jasminovim rižem. Okrasite s preostalimi sestavinami in takoj postrezite.

Kategorije:

recept / Glavne jedi / Ptica / Omake / Omake / / Tajska kuhinja

Podobni recepti