Žemljice s kremasto omako, zrezki in ocvrta jajca

Glasovi: 1

Čas: 1 ura.
Kompleksnost: povprečje
Porcije: 4

Na sproščeno nedeljsko jutro privoščite svojim najdražjim okusen in nasiten zajtrk s hitrimi domačimi žemljicami. Te čudovite žemljice so pečene iz moke, masla in kislega mleka. Morajo biti prhke in dobro vzhajati. Da bi to dosegli, moko zmešamo z zelo ohlajenim maslom, da dobimo grudasto testo. Ključno je, da testa ne pregnetemo. Pred peko žemljice potresemo s črnim poprom za resnično aromatičen okus. Postrezite jih kot sendviče s svinjskimi zrezki z zelišči, kremno omako in umešanimi jajci.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Rezanci

450 g mlete svinjine
2 stroka česna, zdrobljena v pasto
1 čajna žlička čebule v prahu
2 žlici drobno sesekljanega svežega žajblja
1 žlica drobno sesekljanega svežega timijana
2 žlici repičnega olja

Inningi

8 žemljic s črnim poprom
8 zrezkov
Kremna omaka
Sesekljani sveži listi peteršilja
Umešana jajca

Rezanci

450 g mlete svinjine
2 stroka česna, zdrobljena v pasto
1 čajna žlička čebule v prahu
2 žlici drobno sesekljanega svežega žajblja
1 žlica drobno sesekljanega svežega timijana
2 žlici repičnega olja

Kremna omaka

2 skodelici polnomastnega mleka
2 žlici nesoljenega masla
2 žlici moke

Žemljice s črnim poprom in kislim mlekom

4 skodelice vrhunske moke + dodatno za delo
1 žlica + 1 čajna žlička pecilnega praška
1 čajna žlička sode bikarbone
1 čajna žlička fine soli
165 g ohlajenega nesoljenega masla, narezanega na majhne koščke + 4 žlice (55 g) stopljenega masla
1,5 skodelice ohlajenega jogurta ali kefirja
0,5 skodelice sladke smetane

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: mleto svinjino, vrhunska moka, kislo mleko, kefir, smetana, mleko, čebula v prahu, žajbelj, timijan, jajca

Kuhanje jedi po receptu:

Vsako žemljico ob straneh prerežite na pol in na spodnjo polovico položite polpet. Premažite s kremasto omako in potresite s peteršiljem. Postrezite 2 žemljici na porcijo z umešanimi jajci.
Rezanci

V veliki skledi zmešajte mleto svinjino, česen, čebulo v prahu, žajbelj, timijan in rastlinsko olje; začinite s soljo in poprom. Pokrijte in postavite v hladilnik za vsaj 30 minut in do 8 ur, da se okusi prepojijo.

Iz zmesi oblikujte 8 1 cm debelih polpetov. Na srednje močnem ognju segrejte ponev s premazom proti prijemanju. Polpete pecite, dokler niso pečeni in zlato rjavi, približno 5 minut na vsaki strani.
Kremna omaka

V majhen lonec nalijte mleko in ga na srednji temperaturi zavrite.

V majhni ponvi na srednji temperaturi stopite maslo. Vmešajte moko in kuhajte 1 minuto, da preprečite rjavenje. Postopoma vmešajte toplo mleko. Povečajte ogenj na visoko in nadaljujte z mešanjem, dokler se omaka ne začne gostiti, približno 5 minut. Dodajte 1 čajno žličko soli in 1/4 čajne žličke črnega popra. Postrezite toplo.
Žemljice s črnim poprom in kislim mlekom

Pečico segrejte na 230 °C. Velik pekač obložite s papirjem za peko.

V veliki skledi zmešajte moko, pecilni prašek, sodo bikarbono in sol. S prsti ali mešalnikom za pecivo vmešajte hladno maslo, dokler zmes ne postane podobna grobi moki. Dodajte pinjenec in nežno mešajte, dokler se testo ne začne povezovati.

Testo položite na rahlo pomokano površino. Oblikujte ga v pravokotnik velikosti 25 x 30 cm, debeline približno 2 m. Z okroglim modelčkom za piškote premera 5 cm iz testa izrežite kroge. Preostalo testo poberite in postopek ponovite.
Žemljice položite na pekač, razmaknjene 5 cm; vrhove premažite s smetano in potresite s črnim poprom (uporabite 2 čajni žlički). Pecite do zlato rjave barve, 12 do 15 minut. Žemljice premažite s stopljenim maslom in jih prestavite na rešetko, da se nekoliko ohladijo.