Pečena puranja prsa s kremasto omako in omako iz brusnic in granatnega jabolka

Glasovi: 9

Čas: 1 ura.
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 4

Vrhunec tega jedi iz purana – maslo s česnom in zelišči, ki se pred pečenjem obilno doda mesu, iz katerega nato pripravimo kremasto omako. Brusnice in semena granatnega jabolka v omaki jedi dodajo barvo in sladek okus.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Za pečenje puranjega fileja:

1 cela ali 2 polovici puranje prsi brez kosti s kožo
2 zdrobljena stroka česna
120 g zmehčanega masla
1/4 skodelice sesekljanih svežih zelišč, kot so peteršilj, drobnjak, timijan in rožmarin
1 žlica limoninega soka
Sol in črni poper

Za omako iz brusnic in granatnega jabolka:

350 g svežih brusnic
1 skodelica sladkorja
Ščepec soli
1 cimetova palčka
Lupinica ene pomaranče, olupljena na trakove
1 granatno jabolko

Za kremasto omako:

2 žlici moke
1,5 skodelice piščančje juhe
1 žlica worcesterske omake
Sol in črni poper
1/3 skodelice sladke smetane
1/4 žlice naribanega parmezana
Dušena zelenjava kot priloga

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: puran, česen, peteršilj, drobnjak, timijan, rožmarin, limonin sok, brusnica, cimet, Pomarančna lupinica, granatno jabolko, moka, Worcestrska omaka, smetana, Parmezan

Kuhanje jedi po receptu:

Za pečenje puranjevih prsi: Pečico segrejte na 180 °C (350 °F). Purana položite na rešetko, ki jo postavite na pekač. Česen in zmehčano maslo zmešajte z zelišči in limoninim sokom. Po puranjih prsih obilno namažite približno 5 žlic zeliščno-česnovega masla in obilno začinite s soljo in poprom, preostalo maslo pa prihranite za omako. Purana pecite 45 minut.
Za pripravo omake iz brusnic in granatnega jabolka: Medtem ko se prsi kuhajo, dajte brusnice v srednje velik lonec, dodajte sladkor, sol, cimetovo palčko, pomarančno lupinico in 1 skodelico vode. Zavrite in kuhajte na majhnem ognju približno 15 minut, dokler jagode ne počijo in se omaka zgosti. Ohladite in odstranite lupinico in cimetovo palčko. Granatno jabolko olupite v skledi z vodo in ločite semena. Odcedite. Semena granatnega jabolka dodajte v omako.

Pripravite kremasto omaka: Tik preden postrežete purana, v ponvi na srednji temperaturi stopite preostalo maslo s česnom in zelišči. Vmešajte moko, dodajte jušno osnovo in kuhajte na majhnem ognju, dokler se ne zgosti. Dodajte worcestersko omako in začinite s soljo in poprom. Vmešajte smetano in sir ter omako ohranite toplo do serviranja.
Pečene puranje prsi narežite in postrezite z omako sobne temperature in toplo omako ter dušeno zelenjavo kot prilogo.

Kulinarični nasvet: Če purana kuhate vnaprej, boste za pogrevanje potrebovali dodatno skodelico jušne osnove. Purana položite v plitvo posodo, prelijte z 1 skodelico jušne osnove in pokrijte s folijo. Segrevajte pri 180 °C (350 °F) 20–25 minut, nato pa ga popecite na žaru.

Ostanke te jedi lahko uporabite za pripravo sendvičev.