Raca s figami in portskim vinom

Glasovi: 1

Čas: 6. ura
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 4

Hranilna vrednost na porcijo:

Velikost porcije: 1 od 26 porcij
Kalorije 354, skupna maščoba 32 G., nasičene maščobe 11 G., beljakovine 10 G., ogljikovi hidrati 5 G., vlaknin 1 G., holesterol 60 mg, natrij 390 mg, sladkor 3 G.

Ta začinjena, mastna raca dobi prijetno sladkobo zaradi omake iz portofilnih fig. Pred kuhanjem raco marinirajo v mešanici ingverja, šalotke in koriandra, nato pa jo narežejo: krače spečejo v pečici, prsi ocvrejo v ponvi, preostali deli in drobovina pa se uporabijo za pripravo bogate račje jušne osnove za omako. Nežna perutnina pod popolnoma hrustljavo kožo v omaki iz portofilnih fig je odlična jed za posebne priložnosti!

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

1 raca, težka 2,5 kg.
2 srednje veliki šalotki
5 cm ingverjeve korenine, olupljene in na tanko narezane
1,5 čajne žličke zdrobljenih semen koriandra
3 žlice ekstra deviškega olivnega olja
4 skodelice rahlo osoljene piščančje juhe
1 skodelica ruby porta
1 lovorjev list
6 suhih fig, prerezanih na pol
2 žlici ohlajenega nesoljenega masla, narezanega na kocke
1 čajna žlička rdečega vinskega kisa

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: raca, ingverjeva korenina, vinski kis, fige, lovorjev list, koriander, pristanišče

Kuhanje jedi po receptu:

Raco položite na desko za rezanje s prsmi navzgor. Odstranite in shranite vse drobovine razen jeter. Raco narežite na rezine in prsi zarežite.
Šalotko, ingver in koriander zmeljite v mini multipraktiku. Račje krače in mesnato stran prsi začinite s soljo, črnim poprom in dvema žlicama ingverjeve mešanice. Raco in preostalo ingverjevo mešanico pokrijte ter postavite v hladilnik, medtem ko pripravljate juho.

Naredite račjo juho:

Z račjih kosti odrežite odvečno maščobo in jih narežite na 6–8 kosov. V nizozemskem loncu ali veliki ponvi na srednje močnem ognju segrejte 2 žlici olivnega olja; dodajte kosti, perutničke in drobovino ter kuhajte, občasno obračajte, približno 25 minut. Dodajte jušno osnovo in toliko vode, da prekrije kosti. Zavrite, nato zmanjšajte ogenj in kuhajte brez pokrova približno 3 ure, po potrebi posnemite peno.
Račjo juho precedite in odstranite odvečno maščobo. Juho lahko pripravite dan prej. Pokrijte in postavite v hladilnik.
Pečico segrejte na 190 °C (375 °F). Račje krače položite na rešetko v pekač z 6 mm vode na dnu. Pecite, dokler niso hrustljave in zlato rjave, približno 1 uro in 15 minut.
Medtem v srednje veliki ponvi na srednje močnem ognju segrejte preostalo žlico olivnega olja. Dodajte preostalo mešanico ingverja in med mešanjem kuhajte 5 do 7 minut, dokler ni zlato rjave barve. Dodajte portovec in z leseno žlico postrgajte morebitne porjavele koščke z dna ponve. Kuhajte, dokler mešanica ne spominja na moker pesek.
Dodajte 3 skodelice račje juhe in lovorjev list ter kuhajte na majhnem ognju, dokler se tekočina ne zmanjša za približno tri četrtine, približno 45 minut.
Precedite v ločeno ponev. Dodajte fige in jih segrevajte, dokler ne zmehčajo, približno 2 minuti. Vmešajte maslo, začinite s soljo in poprom ter dodajte kis. Omako kuhajte na majhnem ognju (vendar ne vreti), da ostane topla.
Odstranite ingverjevo mešanico s prsi. Segrejte srednje veliko ponev na visoki temperaturi. Prsa položite vanjo s kožo navzdol in jih pražite, dokler se maščoba ne začne topiti in koža ne postane zlato rjava, 1 do 2 minuti. Odcedite maščobo.
Zmanjšajte ogenj na nizko temperaturo in nadaljujte s kuhanjem, pri čemer posnemite maščobo, dokler koža ni čvrsta in zlato rjava, 15 do 20 minut. Povečajte ogenj na srednjo temperaturo, obrnite prsi in pecite še 1 do 2 minuti, dokler niso rahlo porjavele, a v notranjosti še vedno redke.
Prsi na tanko narežite, krače pa prerežite na pol. Raco razporedite po krožnikih in prelijte s figovo omako.