Puranova pita s tlakovci

Glasovi: 1

Čas: 1 ura in 45 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 6–8

Ta polnjena pita se peče v litoželezni ponvi, primerni tako za kuhanje na štedilniku kot v pečici. Najprej se nadev skuha na štedilniku v ponvi z uporabo narezanih puranjih prsi, čebule, korenja, zelene, zelenega graha in začimb. Za pripravo prsi predhodno specite v pečici ali uporabite ostanke prazničnega purana. Nadev nato obložite s piškoti – testo za hitro in enostavno mešanje – in pita se speče v pečici. Pito postrezite s krožnikom nadeva in zlato rjavo žemljico, ki je še posebej okusna, če jo pomakate v okusno omako.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Polnjenje

Olivno olje za pokapljanje
2 veliki čebuli (1 narezana na krhlje, 1 na kocke)
1 polovica puranjega prsi s kožo, brez kosti, težka 1,1 kg.
3 vejice timijana + 2 čajni žlički sesekljanega timijana
4 žlice nesoljenega masla
2 korenčka, sesekljana
2 stebli zelene, sesekljani
1 žlica zrnate gorčice
1/4 skodelice vrhunske moke
2 skodelici piščančje ali puranje juhe z nizko vsebnostjo natrija
0,5 skodelice polnomastnega mleka
1 skodelica zamrznjenega zelenega graha

Preliv

1,5 skodelice vrhunske moke
0,5 skodelice koruzne moke
2 žlici sesekljanega svežega drobnjaka
2 čajni žlički pecilnega praška
2 čajni žlički sladkorja
1/4 čajne žličke sode bikarbone
90 g ohlajenega nesoljenega masla, narezanega na kocke
1 skodelica kislega mleka ali kefirja, ali malo manj

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: puran, kislo mleko, kefir, mleko, koruzna moka, korenček, zelena, polnozrnata gorčica, timijan

Kuhanje jedi po receptu:

Pripravite nadev:
Pečico segrejte na 190 °C in pekač popršite z olivnim oljem. V pekač razporedite rezine čebule in nanje položite puranje prsi. Dodajte vejice timijana, purana obilno začinite s soljo in črnim poprom ter pokapajte z olivnim oljem. Pecite, dokler termometer, vstavljen v najdebelejši del prsi, ne pokaže 74 °C, približno 45 minut. Pustite, da se ohladi, nato natrgajte in zavrzite kožo. Imeti bi morali približno 4 skodelice mesa.
V veliki litoželezni ponvi na srednji temperaturi stopite maslo. Dodajte na kocke narezano čebulo, sesekljano korenje, zeleno in timijan, 1/2 čajne žličke soli in ščepec sveže mletega črnega popra. Med mešanjem kuhajte, dokler se zelenjava ne zmehča, približno 7 minut. Vmešajte gorčico in nato potresite moko po zelenjavi. Med mešanjem kuhajte, dokler se moka ne prepraži, približno 2 minuti.

Vmešajte jušno osnovo, mleko in narezano puranje meso ter zavrite. Zmanjšajte ogenj na srednje nizko temperaturo in kuhajte približno 3 minute, dokler se zmes nekoliko ne zgosti. Odstavite z ognja in začinite s soljo in poprom po okusu.
Pripravite preliv:
V srednje veliki skledi zmešajte moko, koruzni zdrob, mlado čebulo, pecilni prašek, sladkor, 3/4 čajne žličke soli, sodo bikarbono in ščepec sveže mletega črnega popra. Z mešalnikom za pecivo ali s prsti vmešajte maslo v mešanico moke, dokler ne postane podobno grobo zrnati zmesi. Dodajte 3/4 skodelice pinjenca in mešajte, dokler se testo ne združi. Če je videti preveč suho, postopoma vmešajte do 1/4 skodelice pinjenca.
Grah vmešajte v puranji nadev. Na vrh z žlico razporedite približno 14 kupčkov testa. Pekač postavite v pečico in pecite, dokler nadev ni napihnjen in zlato rjav, približno 25 minut. Pustite počivati 5 minut in postrezite.

Kategorije: