Crostini s surovimi ribjimi omakami, kozicami, gorgonzola peno in karamelizirano čebulo

Glasovi: 2

Kako narediti - Crostini s surovimi ribjimi omakami in govedino, kozicami, gorgonzola peno in karamelizirano čebulo

Čas: 3 ure in 10 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 36

Hranilna vrednost na porcijo:

Kalorije 135, skupna maščoba 9 G., nasičene maščobe 4 G., beljakovine 7 G., ogljikovi hidrati 8 G., vlaknin 1 G., holesterol 33 mg, natrij 146 mg, sladkor 2 G.

Popolna predjed za veliko praznovanje. Popečene rezine bagete postrežemo s tanko narezanim biftekom, gorgonzola peno, vloženo redkvijo, karamelizirano čebulo, mikrozelenjavo in kozicami. Vse sestavine prebodite z nabodalom, da se krostini držijo skupaj in izgledajo elegantno.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Zrezek

2 debela T-bone ribeye zrezka (približno 700 g)
2 žlici nesoljenega masla
2 stroka česna, strta
2 sveži vejici rožmarina

gorgonzola pena

170 g kremnega sira Neufchâtel sobne temperature
110 g gorgonzole sobne temperature
1/3 skodelice sladke smetane

Crostini

Olivno olje za pokapljanje
1 francoska bageta, diagonalno narezana na 1 cm debele rezine.
Karamelizirana šalotka z bourbonom, recept spodaj
Vložene redkvice, glejte recept spodaj
Mikrozelenjava za serviranje
36-40 srednje velikih kuhanih kozic z repki

Karamelizirana šalotka z burbonom

2 žlici nesoljenega masla
8 šalotek, tanko narezanih
1 žlica burbona

Vložene redkvice

2 žlici šampanjskega kisa
1 čajna žlička medu
1 čajna žlička gorčice
6 redkvic, narezanih na 0,5 cm debele kolobarje.

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: govedina, kozice, Sir gorgonzola, zdravice, šampanjski kis, burbon, šalotka, redkev

Kuhanje jedi po receptu:

Zrezek:

Zrezke na obeh straneh obilno solimo in popramo ter jih pustimo počivati pri sobni temperaturi 1 uro.
Litoželezno ponev segrejte na srednje močnem ognju, dokler ni zelo vroča. Dodajte zrezke in jih pecite, dokler se dobro ne zapečejo, približno 4 minute. Zrezke obrnite in dodajte maslo, česen in rožmarin. Stopljeno maslo nenehno nanašajte po površini zrezkov. Pecite, dokler niso srednje pečeni, še približno 6 minut. Postavite na stran, rahlo pokrijte s folijo in pustite počivati 10 minut, preden jih narežete.

gorgonzola pena:

Sir Neufchâtel zmešajte s sirom gorgonzola, da dobite gladko zmes. Z mešalnikom stepite smetano, dokler ne dobite srednje pene. Vmešajte v sirno zmes, da dobite gladko zmes. Začinite s soljo in poprom po okusu.
Crostini:

Segrejte ponev za žar na srednje močnem ognju.
Rezine bagete z obeh strani pokapajte z olivnim oljem, začinite s soljo in poprom. Rezine popecite v ponvi za žar, da rahlo zlato rjavo porjavijo, nekaj minut na vsaki strani.
Skupščina:

Zrezke na tanko narežite po dolžini vlaken in jih razporedite po toastu, približno 4 rezine na porcijo. Na vrh položite žlico gorgonzoline pene (ali jo stisnite iz vrečke za brizganje za bolj eleganten videz), nato pa okrasite s karamelizirano šalotko, vloženo redkvijo in mikrozelenjavo. Na vrh položite kozico z repom navzgor in jo pritrdite z nabodalom ali zobotrebcem.
Karamelizirana šalotka z burbonom:

V ponvi na srednji temperaturi stopite maslo. Dodajte šalotko in jo nežno kuhajte 15–20 minut. Dodajte burbon, kuhajte približno minuto, nato začinite s soljo in poprom.
Vložene redkvice:

V skledi zmešajte kis, med in gorčico ter dodajte redkvice. Pustite stati vsaj 1 uro ali čez noč.