Pečen ribeye zrezek z ognjeno salso

Glasovi: 2

Čas: 55 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 4–6

Pred peko meso segrejte na sobno temperaturo, da se enakomerno speče na vseh straneh. Debeli ribeye zrezki potrebujejo za peko na žaru medium-rare le 5 minut na stran, kar vam omogoča, da v celoti cenite njihovo sočnost in okus. Začinite jih le s soljo in črnim poprom, dodaten dimljen okus pa jim da dim hikorijevih ostružkov, ki jih pred peko na žaru potresete po oglju. Zrezek postrezite z ognjeno salso iz pečenih paradižnikov in tomatillos, prelito z ognjenim čilijem de árbol in jalapeño papriko.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Zrezek

4 ribeye zrezki brez kosti (vsak tehta približno 350 g in je debel 2,5 cm)
1 žlica olivnega olja
Posebna oprema3 skodelice hikorijevih sekancev, namočenih v vodi 1 uro, kadilnica ali aluminijasta ponev velikosti 9x13 palcev (če uporabljate plinski žar)

Salsa

3 žlice olivnega olja
2 posušena čilija de arbol
8 velikih fizalisov, olupljenih in opranih
3 srednje veliki paradižniki stare sorte (približno 0,6 kg)
2 rdeča jalapeña
1 zelena jalapeño paprika
1 šopek obrezane mlade čebule
Rastlinsko olje, za peko na žaru
2 stroka česna
1 skodelica grobo sesekljanega svežega koriandra
Sok 1 limone

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: govedina, salsa omaka, paradižniki, jalapeno paprika, drevesni poper, mlete češnje, koriander

Kuhanje jedi po receptu:

Pripravite salsoŽar segrejte na visoko temperaturo. V majhni ponvi z debelim dnom zmešajte olivno olje in čili de árbol ter pražite na srednji temperaturi približno 4 minute oziroma dokler čili ni popečen in začne črniti. Čili vzemite iz olja. Pustite, da se olje nekoliko ohladi.
Paradižnike, jalapeño paprike in mlado čebulo položite na velik pekač, premešajte s čilijevim oljem in začinite s soljo. Rešetko žara rahlo namažite z oljem, nanjo položite zelenjavo in zaprite žar. Zelenjavo pecite na žaru, enkrat jo obrnite, dokler skoraj ne počrni. Ne paničarite, če paradižnik in tomatillo počijo in razpadejo – to je znak, da so pečeni. Čas pečenja: 8 minut na stran za paradižnik in tomatillo, približno 6 minut na stran za jalapeño paprike in približno 3 minute na stran za mlado čebulo. Zelenjavo s kleščami prestavite na pekač in pustite, da se nekoliko ohladi. Medtem pustite zrezke počivati pri sobni temperaturi približno 30 minut.

Po potrebi odstranite peclje in semena jalapeñosom. Ne odstranjujte zažgane kože. V mešalniku zmešajte pečeno zelenjavo, česen, koriander, limonin sok in pražen čili de árbol ter mešajte, dokler zmes ni gladka. Salso začinite s soljo po okusu. Dobili boste približno 5 skodelic salse; v nepredušno zaprti posodi jo lahko hranite v hladilniku do 5 dni.
Ocvrite zrezkeZmanjšajte temperaturo žara na srednjo. Če uporabljate plinski žar, dodajte lesne sekance v kadilnico in jo zaprite ali pa lesne sekance položite v aluminijasto posodo. Škatlo ali folijo postavite na prižgan gorilnik. Če uporabljate žar na oglje, dodajte lesne sekance k vročemu oglju.
Zrezke premažite z olivnim oljem in začinite s soljo in črnim poprom. Ko se krompirček začne kaditi, jih položite na žar in pecite 4–5 minut na vsaki strani oziroma dokler meso ni rahlo čvrsto, ko ga pritisnete s konico prsta, za srednje pečeno obliko. Zrezke preložite na desko za rezanje in pustite počivati nepokrite 5 minut. Zrezke postrezite s salso.

Avtor recepta - Curtis Stone je kuhar, pisec kulinaričnih knjig in televizijska osebnost.

Kategorije:

recept / Žar, pekač na žaru / Recepti za vroče kajenje / Zrezki na žaru / Meso na žaru / / / Mehiška kuhinja / Ameriška kuhinja

Podobni recepti