Ribeye zrezek s caponato

Glasovi: 1

Čas: 1 ura in 50 minut.
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 6

Nežen in sočen ribeye zrezek se peče na zunanjem žaru do srednje pečenosti in postreže s sicilijansko caponato. Za resnično okusne rezultate meso najprej spečemo na hladnejši strani žara, nato pa ga na hitro popečemo do hrustljave barve, neposredno nad žerjavico, tako da je notranjost rožnata in popolnoma sočna. Okusno meso se čudovito poda k zelenjavni caponati ragu. Začnite jo pripravljati že večer prej z jajčevci, papriko, olivami, paradižnikom in zelišči. Zelenjavo pečemo na žaru in nato skupaj dušimo na štedilniku. Čez noč se bodo vsi okusi in arome združili, skrivna sestavina – temna čokolada – pa jih bo odlično dopolnjevala.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Zrezek

3 ribeye zrezki s kostjo, vsak težek 0,7 kg (debeline približno 5 cm)
Olivno olje za mazanje zrezka

Caponata

1 velik jajčevec (približno 0,5 kg)
1 rdeča paprika
1/4 skodelice olivnega olja
Pol čebule, narezane na kocke
2 stebli zelene, narezani na kocke
2 stroka česna, sesekljana
1 rdeč paradižnik stare sorte, olupljen, brez semen in narezan na kocke
2 čajni žlički sladkorja
2/3 skodelice razkoščičenih zelenih oliv, narezanih na kocke
0,5 skodelice vloženih kaper brez tekočine
0,5 skodelice lahkih rozin
0,5 skodelice šerijevega kisa
30 g temne čokolade (85 % kakava), drobno naribane
2 žlici sesekljanega peteršilja
8 svežih listov bazilike, narezanih na tanke trakove

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: govedina, jajčevci, sladka paprika, paradižniki, zelena, olivno, kapre, bazilika

Kuhanje jedi po receptu:

Kaponato pripravite dan pred serviranjem..

Žar segrejte na srednje močan ogenj. Jajčevce prebodite z vilicami. Pecite na žaru in jih pogosto obračajte, dokler se ne zapečejo in zmehčajo, 25–30 minut. Medtem papriko pokapajte z 1 čajno žličko olivnega olja. Pecite na žaru in po potrebi obračajte, dokler se ne zapečejo, približno 15 minut. Zelenjavo preložite v ločene sklede, papriki pokrijte in pustite, da se ohladi.
Papriki olupite zoglenelo kožico (ne umivajte je). Prerežite jo na pol, odstranite semena in papriko drobno narežite. Jajčevec olupite. Prerežite ga po dolgem na pol in postrgajte semena. Meso dajte v skledo in pustite na strani približno 15 minut, da se izcedi sok. Jajčevce preložite na desko za rezanje in jih drobno narežite; preostali sok v skledi zavrzite.

V ponvi z debelim dnom na srednji temperaturi segrejte preostale 3 žlice + 2 čajni žlički olivnega olja. Dodajte čebulo in zeleno, začinite s soljo in poprom ter pražite, dokler se čebula ne začne mehčati, približno 5 minut. Dodajte česen in pražite, dokler ne zadiši, približno 1 minuto. Dodajte na kocke narezano papriko, paradižnik in sladkor ter pražite, dokler se paradižnik ne zmehča, približno 3 minute. Dodajte olive, kapre, rozine, jajčevce in sok jajčevcev ter pražite še 3 minute. Vmešajte kis in čokolado.
Zmanjšajte ogenj na nizko temperaturo in kuhajte na majhnem ognju 15 minut, občasno mešajte, da se okusi prepojijo. Prelijte v skledo in pustite, da se ohladi. Pokrijte in postavite v hladilnik čez noč.
Žar segrejte na srednje visoko temperaturo in pripravite območje posrednega segrevanja: na žaru na oglje postrgajte ves oglje na eno stran in pustite drugo stran prazno. Na plinskem žaru prižgite vse gorilnike, nato jih polovico ugasnite in preostale gorilnike nastavite na srednjo temperaturo.
Zrezke osušite s papirnatimi brisačami. Rahlo premažite z olivnim oljem ter začinite s soljo in črnim poprom. Zrezke položite na posredni ogenj (hladna stran žara); pokrijte in pecite, na polovici pečenja obrnite, dokler termometer za meso, vstavljen v sredino zrezka, ne pokaže 43 °C, kar je približno 30 minut. Zrezke prestavite na območje neposrednega segrevanja žara in pecite, obračajte, dokler niso zapečeni in termometer za meso ne pokaže 51 °C do 54 °C za srednje pečene, še 4 do 6 minut. Zrezke prestavite na desko za rezanje in pustite počivati 10 minut.
Vmešajte kaponata Dodajte peteršilj in baziliko, sol in poper. Meso ločite od kosti in ga narežite čez vlakna. Postrezite prelito s tekočino, ki se sprosti iz mesa, skupaj s caponato.

Avtor recepta - Curtis Stone je kuhar, pisec kulinaričnih knjig in televizijska osebnost.

Kategorije:

recept / Žar, pekač na žaru / Zrezki na žaru / Meso na žaru / Pečena zelenjava in sadje / / Italijanska kuhinja

Podobni recepti