Sladke žemljice s sladkorjem in cimetom za zajtrk

Glasovi: 2

Čas: 4 ure in 10 minut
Kompleksnost: zlahka
Količina: 32 žemljic

Mehki in dišeči cimetovi zvitki, preliti s kremasto glazuro, so sladica, ki bo navdušila vsakogar! Če torej nameravate razveseliti veliko množico, morda za praznik, jih specite na dveh velikih pekačih: ta recept zadostuje za 64 cimetovih zvitkov – dovolj za vse. Ko se zvitki nekoliko ohladijo, jih prelijte s hitro glazuro iz smetane, zmešane s sladkorjem v prahu in vanilijo, ter postrezite. Okusne zvitke raztrgajte in uživajte v njih, dokler so še topli.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

1,5 skodelice polnomastnega mleka, segretega na 40 °C
2 vrečki 7 g aktivnega suhega kvasa (približno 1 žlica + 1 1/4 čajne žličke)
6 žlic kristalnega sladkorja
6 velikih jajc, sobne temperature
1 žlica + 1 in 1/4 čajne žličke grobe soli
4,5 skodelice krušne moke + dodatno za delo
3/4 skodelice polnozrnate moke
6 žlic posnetega mleka v prahu
600 g nesoljenega masla, narezanega na koščke, sobne temperature, plus dodatno za mazanje pekača
3 skodelice temno rjavega sladkorja
1/4 skodelice mletega cimeta
2 skodelici sladkorja v prahu
6 žlic sladke smetane + več po potrebi
1,5 čajne žličke vanilijevega ekstrakta
Posebna oprema2 pekača dimenzij 45 x 32 cm.

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: kvasno testo, krušna moka, polnozrnata moka, jajca, mleko, smetana, suho mleko, rjavi sladkor, cimet

Kuhanje jedi po receptu:

V skledi stoječega mešalnika zmešajte mleko in kvas. Pustite stati 10 minut, da se kvas raztopi; videli boste nekaj mehurčkov, vendar ne bo pene. V majhni skledi zmešajte kristalni sladkor, jajca in 1 žlico soli.
V skledo z mlekom dodajte krušno moko, polnozrnato moko, mleko v prahu in jajčno mešanico ter z leseno žlico zmešajte v rahle testo. Skledo pritrdite na stoječi mešalnik s kavljem za testo. Mešajte pri srednji hitrosti, dokler se testo ne združi, vendar je še vedno rahlo čvrsto, približno 3 minute. Povečajte hitrost na visoko in dodajte 20 žlic (270 g) masla, po eno žlico naenkrat (testo bo po vsakem dodajanju videti luskasto, vendar se bo sčasoma združilo) in mešajte, dokler testo ni gladko, elastično in zelo lepljivo, vendar se odlepi od robov sklede, približno 12 minut.

Skledo pokrijte s plastično folijo in testo postavite na toplo mesto, stran od prepiha, dokler se ne podvoji in ne zadiši po maslu in kvasu, 35–50 minut.
Medtem v srednje veliki skledi zmešajte temno rjavi sladkor, cimet in 1 čajno žličko soli, da dobite gladko zmes. Dodajte preostalih 24 žlic (330 g) masla in mešajte, dokler se enakomerno ne porazdeli. Pustite na stran, dokler ne boste pripravljeni za sestavljanje.
Dva pekača velikosti 45 x 32 cm obložite s papirjem za peko.

Testo nežno pritisnite, pri čemer ga dvignite na robovih, da samo pade v skledo, skledo obračajte in po potrebi ponovite. Testo prenesite na čisto delovno površino, rahlo posuto s krušno moko. Testo prerežite na pol. En kos razvaljajte v pravokotnik velikosti 45 x 30 cm, pri čemer robove potisnite proti sredini, da bodo stranice ravne. Polovico maslene mešanice enakomerno namažite po testu, pri čemer pustite 0,5 cm rob. Testo tesno zvijte vzdolž daljše strani, občasno pritisnite s strani, da zagotovite gladek zvitek. Prenesite na enega od pripravljenih pekačev in zamrznite za 20 minut, da se strdi. Ponovite s preostalim testom in nadevom.
Dno in stranice pekača velikosti 45 x 32 cm (18 x 13 palcev) obilno namastite z maslom. Eno žemljico narežite na 16 rezin in jih s prerezano stranjo navzgor razporedite po pekaču, pri čemer jih previdno poravnajte, da se prilegajo vse žemljice. Enako ponovite s preostalo žemljico in jih na vsak pekač razporedite v mrežo 4 x 8. Pustite vzhajati nepokrito na toplem mestu brez prepiha, dokler se testo skoraj ne podvoji, od 45 minut do 1 ure.
Medtem segrejte pečico na 175 °C. Cimetove zvitke pecite 25–30 minut, dokler niso zlato rjavi. Pred glaziranjem jih preložite na rešetko in pustite, da se ohladijo približno 10 minut.
Medtem v majhni skledi z metlico stepemo sladkor v prahu, sladko smetano, vanilijev ekstrakt in preostalo 1/4 čajne žličke soli, dokler zmes ni gladka. Po potrebi dodamo še več sladke smetane, da dobimo gosto glazuro. Glazuro prelijemo čez cimetove zavitke in postrežemo tople.

Opomba

Ko merite moko, jo z žlico stresite v suho merilno skodelico in odstranite morebitni presežek. Če moko zajemate neposredno iz vrečke z merilno skodelico, jo boste stisnili, kar bo povzročilo suhe pekovske izdelke..