Pikanten francoski piščanec
Glasovi: 1
Čas: 30 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 4
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 4
Kljub svojemu imenu je piščanec po francosko italijansko-ameriška jed iz piščančjih zrezkov, ki so panirani, ocvrti in postreženi v lahki omaki iz masla, limoninega soka, belega vina in aromatičnih zelišč. Rachael Ray tej klasiki doda kanček pikantnosti z dodajanjem dijonske gorčice in pikantnega sira pecorino romano v paniranje ter kalabrijske čili paste v omako. Zrezke postrezite z omako in okrasite s pestjo sveže rukole in popečenimi rezinami ciabatte, da vpijejo omako in uživajo v vsaki kapljici.
V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.
Sestavine za recept:
- 4 čvrsti kosi piščančjih prsi brez kože in kosti
- Približno 1 skodelica moke
- 3 velika jajca
- 1 žlica dijonske gorčice
- 3 žlice mleka
- 3 žlice sira Pecorino Romano ali parmezan
- 1/4 - 1/3 skodelice olivnega ali drugega rastlinskega olja
- 2 limoni
- 3 žlice masla
- 2 velika stroka česna, 1 zdrobljen ali sesekljan, 1 prerezan na pol
- Približno 3/4 skodelice belega vina
- 1 žlica kalabrijske čili paste, harisse ali omake Sriracha
- Približno 1,5 skodelice piščančje juhe
- Peščica peteršilja za serviranje
- 1 štruca ciabatte, dolga 30-35 cm, prerezana na pol
- Morska sol v kosmičih za posipanje
- 1 velik šopek rukole, opran
Priporočamo
Recepti s podobnimi sestavinami: piščančje prsi, zdravice, kruh ciabatta, jajca, mleko, Pecorino Romano sir, belo vino, Kalabrijski poper (pasta), kosmiči morske soli, rukola
Kuhanje jedi po receptu:
- Zberite vse sestavine in plastično desko za pretlačitev piščanca. Piščančje prsi prerežite vodoravno na pol in jih razdelite na metuljčke. Piščanca pretlačite s kladivom, da zagotovite enakomerno debelino. Začinite s soljo in črnim poprom.
- Priprava prostora za paniranje: V plitvo skledo stresite moko; z metlico zmešajte jajca, gorčico, mleko, sol, črni poper in sir; v veliki ponvi segrejte rastlinsko olje (4-5 obratov ponve); pripravite pekač tako, da ga obložite s papirjem za peko in nanj položite rešetko za piščanca.
- V ponvi na srednje močnem ognju segrejte olje. Piščanca, po dva kosa naenkrat, povaljajte v moki, odvečno moko otresite in nato pomočite v jajce. Piščanca pecite 3–4 minute na vsaki strani. Preostale piščančje zrezke pecite na enak način in jih po pečenju vzemite na žar. Ko je piščanec pečen, narežite in rahlo popecite eno limono; jo preložite na pekač skupaj s piščancem.
- Ponev obrišite, jo vrnite na ogenj in dodajte maslo. Ko se speni, dodajte 1 strok strtega česna, sok 1 limone, vino in čili pasto ter kuhajte na majhnem ognju približno 3 minute. Dodajte jušno osnovo in kuhajte še 5 minut. Sesekljajte peteršilj.
- Kruh popecite nad plinskim gorilnikom ali pod žarom v pečici. Kruh natrite s polovicami česna, pokapajte z olivnim oljem, potresite z drobno morsko soljo in narežite na rezine.
- Piščanca dajte v omako in ga kuhajte 3–4 minute, pri čemer kotlete občasno obračajte. Dodajte rezine limone in jih prelijte z omako. Potresite s peteršiljem in razporedite po krožnikih. Kotlete postrezite z majhno pestjo listov rukole in popečenim kruhom za pomakanje.
Kategorije:
Podobni recepti
