Pikanten piščanec v nashvillskem slogu

Glasovi: 1

Kako narediti pikantnega piščanca po nashvillsko

Čas: 1 ura in 15 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 6

Tennesseejski pekoč piščanec je postal priljubljen povsod. Eric Greenspanova različica recepta poveča njegovo pikantnost tako, da vsak pečen kos piščanca prelije z vročim čilijevim oljem in ga nato potrese z mešanico kajenskega popra, cimeta, čilija v prahu, paprike in rjavega sladkorja.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Piščanec

2 skodelici kislega mleka ali kefirja
2 žlici pekoče omake
12 piščančjih prstov ali 3 piščančje prsi, narezane na trakove
Rastlinsko olje za cvrtje

Čilijevo olje

1,5 skodelice rastlinskega olja
3 cele posušene paprike guajillo
1/4 skodelice temnega čilija v prahu
1/4 skodelice dimljene paprike
1/4 skodelice kajenskega popra
1/4 skodelice mlete rdeče paprike

Mešanica začimb

110 g rjavega sladkorja
80 g kajenskega popra
30 g mletega cimeta
30 g temnega čilija v prahu
30 g dimljene paprike
30 g mletega belega popra
30 g grobe soli

Paniranje

450 g vrhunske moke
60 g grobo mletega črnega popra
30 g dimljene paprike
30 g zelene soli
30 g grobe soli
15 g česna v prahu
15 g čebule v prahu
15 g posušenega timijana

Za serviranje

12 mini havajskih žemljic
1 rdeča čebula, tanko narezana
Rezine vložene kumare za serviranje
Posebna oprema: cvrtnik ali termometer za cvrtnik

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: piščančji medaljoni

Kuhanje jedi po receptu:

Piščanec:

Cvrtnik ali velik nizozemski lonec, napolnjen s 7,5 cm olja, segrejte na 160 °C. Na pekač postavite rešetko. Piščanca položite v plitvo posodo, prelijte s kislim mlekom in pekočo omako. Pustite stati 15 minut.
Čilijevo olje:

V srednje velikem loncu zmešajte olje, čili papriko, čili v prahu, dimljeno papriko, kajenski poper in kosmiče rdeče paprike ter postavite na srednji ogenj. Olje zavrite, nato ugasnite ogenj in pustite, da se čili 5 minut namaka v olju. Precedite in pustite, da se ohladi.

Mešanica začimb:

V skledi zmešajte rjavi sladkor, kajenski poper, cimet, čili v prahu, dimljeno papriko, beli poper in sol. Postavite na stran.
V zelo veliki skledi ali plitvi posodi zmešajte moko, poper, dimljeno papriko, zeleno sol, grobo sol, česen v prahu, čebulo v prahu in timijan. Dodajte marinirane koščke piščanca, enega za drugim, in jih premažite.
Otresite odvečno paniranje in piščanca spustite v vroče olje. Cvrete po nekaj kosov naenkrat, občasno jih obračajte, dokler niso rahlo zlato rjavi in notranja temperatura doseže 74 °C, 3–5 minut. Kose vzemite iz olja in jih preložite na rešetko, da se ohladijo na dotik. Piščanca vrnite v cvrtnik in ga drugič cvrete do zlato rjave barve, približno 3 minute. Vrnite na rešetko.
V plitvi skledi prelijte ocvrtega piščanca s čilijevim oljem. Vsak kos potresite z mešanico začimb, dokler ni popolnoma prekrit z oljem. Havajske zvitke prerežite na pol. Med obe polovici položite kos piščanca, nato dodajte sesekljano čebulo in 1-2 rezini kisle kumarice.