Artičoke, dušene v belem vinu, česnu in zeliščih

Glasovi: 10

Čas: 45 minut
Kompleksnost: povprečje
Porcije: 4–6

Če ste novi v svetu svežih artičok, vam bo ta recept pomagal ne le, da jih okusno dušite, temveč vas bo tudi naučil, kako strokovno obrezati "storže" in jih pravilno jesti. Artičoke se dušijo v belem vinu z rožmarinom, česnom, korenjem, zeleno in porom. Prefinjena predjed v mediteranskem slogu za posebno priložnost.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

6 srednje velikih artičok
1,5 skodelice belega vina
1/4 skodelice olivnega olja
Korenje, zelena, por in česen
2 lovorjeva lista
3 vejice timijana
1 vejica rožmarina

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: Artičoke, belo vino, česen, korenček, zelena, por, lovorjev list, timijan, rožmarin

Kuhanje jedi po receptu:

Artičoke olupite, pri čemer peclje pustite nedotaknjeno (glejte opombo).
V ponvi na 1/4 skodelice olivnega olja na srednji temperaturi prepražite 2 narezani korenčki, 2 stebli zelene in 2 pora, dokler se zelenjava ne zmehča, približno 12 minut. Dodajte 3 sesekljane stroke česna in pražite še 2 minuti.

Artičoke prerežite po dolgem na pol in jih v eni plasti razporedite v kozico. Dodajte 2 čajni žlički soli, 2 lovorjeva lista, 3 vejice timijana, 1 vejico rožmarina, 1 1/2 skodelice belega vina in dolijte toliko vode, da so prekrite. Artičoke pokrijte s papirjem za peko in kuhajte na majhnem ognju 25–30 minut, dokler se ne zmehčajo. Pustite, da se tekočina ohladi.

Uživanje artičok

Artičoke, dušene v belem vinu, česnu in zeliščih

Pri polnjenih ali kuhanih artičokah odstranite zunanje liste in postrgajte meso. Ponavljajte, dokler ne odstranite vseh listov. Ostala vam bo sredica artičoke.

Z majhnim nožem postrgajte bodičasto jedro in ga zavrzite.

Srce artičoke narežite na koščke. Odrežite pecelj, če ga pri obrezovanju niste odstranili; tudi ta je užiten.

Kako očistiti artičoke

Napolnite veliko skledo s hladno vodo, iztisnite sok 1 limone in vanjo stresite polovice limone. Z eno artičoko naenkrat odrežite vrh za 2,5 cm z nazobčanim nožem.

Odlomite trde, suhe liste okoli stebla (približno 2 plasti listov).

S kuhinjskimi škarjami odrežite 0,5-1 cm od bodičastih koncev listov.

Steblo olupite z nožem ali ga popolnoma odrežite, če želite, da artičoka stoji pokonci. Odrezane konce natrite s polovico limone, nato pa artičoko namočite v limonini vodi, medtem ko obrežete preostanek.