Burgerji s polpeti na cedrovi plošči za žar

Glasovi: 2

Čas: 3 ure in 35 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 4

Iznajdljiv ameriški sendvič, znan tudi kot burger (čeprav njegov zgodovinski izvor ostaja negotov), še naprej osvaja svet. Težko je verjeti, da lahko polpet s solato in omako, stisnjen med dve polovici žemljice, povzroči toliko navdušenja. Vendar pa njegova nenehna priljubljenost po vsem svetu govori sama zase. To je razumljivo, saj lahko neskončno eksperimentirate z nadevi in kombinacijami sestavin, ključ pa je v polpetu in žemljici. Vabimo vas, da izkusite pravega mojstra okusa in pripravite ta neverjeten burger, katerega polpete so pečene na žaru s posebno tehniko, z uporabo posebnih cedrovih žar desk.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Burgerji

700 g puste mlete govedine
1 skodelica omake za žar na osnovi rdečega vina, recept je priložen
8 rezin staranega belega čedarja
4 žemljice za hamburger, prerezane na pol in rahlo popečene na žaru
2 neobdelani cedrovi deski za žar (vsaka približno 13 cm x 31 cm)
namakajte v vodi vsaj 2 uri (na voljo v trgovinah s strojno opremo)

Pečene gobe in čebula

4 dvotrosni šampinjoni, brez pecljev
4 šitake gobe, brez pecljev
2 glavi sladke čebule, olupljeni in narezani na tanke pol obroče
Rastlinsko olje

Omaka za žar na osnovi rdečega vina

1 in 1/4 žlice. kečap
2 žlici mletega popra ancho
2 žlici medu
2 žlici melase
2 žlici rjavega sladkorja
1 polna žlica dijonske gorčice
1 žlica paprike
1 žlica rdečega vinskega kisa
1 žlica worcesterske omake
1/4 čajne žličke mletega čilija "de arbol" ali kajenskega popra
1 konzervirana paprika chipotle v omaki adobo, sesekljana
2 skodelici suhega rdečega vina, kot je Pinot Noir

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: mleto govedino, omaka za žar, šampinjoni, šitake gobe, čedar sir, žemljice za hamburgerje, rdeče vino, Worcestrska omaka, paprike chipotle v omaki adobo, drevesni poper, ancho paprika, rjavi sladkor, Dijonska gorčica, vinski kis, kečap

Kuhanje jedi po receptu:

Pečene gobe in čebulaSegrejte žar na oglje na direktni in indirektni temperaturi. Obe strani gob, šitake gob in čebule premažite z oljem ter začinite s soljo in poprom. Pecite na žaru 4–5 minut na vsaki strani, dokler zelenjava ni popolnoma kuhana in rahlo zapečena. Pustite na stran, dokler ne sestavite burgerja.
BurgerjiDeske žara vzemite iz vode in jih postavite neposredno nad odprt ogenj, kjer jih segrevate 2 minuti na vsaki strani. Deske vzemite z žara in vrh premažite z oljem.

Meso razdelite na 4 enake porcije (po 170 gramov). Vsako porcijo oblikujte v približno 2 cm debelo polpeto, ki jo s palcema močno pritisnite na sredino. Polpete premažite z rastlinskim oljem in potresite s soljo in poprom. Postavite jih na žar nad odprt ogenj in pecite približno 3 minute, dokler se dobro ne zapečejo.
Obrnite in pecite na drugi strani. Na vsako desko žara položite 2 polpeta. Deski postavite na posredni ogenj, vsak polpet premažite z 1 žlico vinske omake za žar in na vrh položite 2 rezini sira. Zaprite pokrov žara, da se sir stopi, in peka se konča, približno 5 minut.
Na spodnje polovice žemljic položite polpete, vsakega obilno prelijte z omako za žar, na vrh položite klobuke gob in popečeno čebulo ter zaprite z zgornjo polovico žemljice. Burgerje takoj postrezite.

Recept Burgerji z žara pečenimi paprikami.

Ta jed se poda k rdečemu vinu Cabernet Sauvignon.

Omaka za žar na osnovi rdečega vina

V srednje velikem loncu zmešajte kečap, 1 skodelico vode, čili ancho, med, melaso, sladkor, gorčico, papriko, kis, worcestersko omako, čili de árbol in chipotle ter postavite na srednji ogenj. Zavrite in kuhajte, občasno mešajte, dokler se omaka ne zgosti, približno 30 minut.

Medtem v majhni kozici na srednji temperaturi rahlo zavrite vino. Kuhajte približno 20 minut, dokler se ne zgosti na 1 skodelico. Zgostilo vino vmešajte v omako. Začinite s soljo in poprom. Prelijte v skledo in pustite, da se ohladi pri sobni temperaturi. (Omako lahko v tesno zaprti posodi hranite v hladilniku do 1 teden.)