Piščanec po kraljevsko

Glasovi: 1

Čas: 1 ura in 10 minut.
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 4

Piščanec po kraljevsko je preprosta, krepka jed, pripravljena iz koščkov piščanca, gob in začimb v bogati, kremasti omaki iz šerija. Običajno jo postrežemo z rižem, rezanci, kruhom, palačinkami ali volvano. Piščanca za ta recept lahko predhodno skuhamo, kar pospeši pripravo.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Omaka in gobe

1/4 skodelice + 1 žlica nesoljenega masla
2 veliki šalotki, sesekljani
6 žlic moke
1/4 žlice suhega šerija
3 in 3/4 skodelice piščančje juhe, domače ali kupljene v trgovini, rahlo soljene
6 vejic + 1 žlica sesekljanega peteršilja
1 vejica svežega timijana
1 čajna žlička grobe soli + več po okusu
0,5 čajne žličke sveže mletega črnega popra + več po okusu
Ščepec kajenskega popra
Ščepec sveže naribanega muškatnega oreščka
220 g šitake gob, odstranjenih pecljev, klobukov narezanih na trakove
0,5 skodelice crème fraîche ali sladke smetane
4 skodelice kuhanega piščanca, narezanega na 2,5 cm velike kocke, recept spodaj
1 žlica sesekljanega svežega drobnjaka
Za serviranje: rezanci na maslu, toast, žemljice ali palačinke

Kuhan piščanec

10 vejic peteršilja
2 vejici svežega timijana
1 majhna čebula, prerezana na pol
1 majhen korenček, prerezan na pol
1 steblo zelene, prerezano na pol
1,3 kg polovic piščančjih prsi s kostmi, odstranjene maščobe
5-6 skodelic piščančje juhe, domače ali kupljene v trgovini, rahlo soljene

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: piščančje prsi, šitake gobe, korenček, zelena, peteršilj, timijan, šeri, mleti kajenski poper, muškatni orešček, crème fraîche

Kuhanje jedi po receptu:

V veliki ponvi na srednji temperaturi stopite 1/4 skodelice masla in na njej pražite šalotko, dokler se ne zmehča, približno 4–5 minut. Potresite z moko in kuhajte 2 minuti, mešajte z leseno žlico. Dodajte šeri in jušno osnovo, mešajte in zavrite. Dodajte vejice peteršilja in timijana ter zmanjšajte ogenj, da omaka rahlo vre. Omako kuhajte 30 minut in pogosto mešajte.
Medtem v veliki ponvi na srednje močnem ognju segrejte preostalo maslo. Gobe pražite do zlato rjave barve, približno 5 minut. Začinite s soljo in poprom po okusu. Omako precedite v ponev z gobami in začinite s soljo, črnim poprom, kajenskim poprom in muškatnim oreščkom. Vmešajte kislo smetano.

V omako dodajte sesekljan peteršilj, piščanca in drobnjak ter zavrite. Začinite s soljo in poprom po okusu. Postrezite takoj z rezanci, s toastom, žemljicami ali zavito v palačinke.
Kuhan piščanec:

Peteršilj, timijan, čebulo, korenje, zeleno in piščančje prsi dajte v srednje velik lonec. Prilijte juho in zavrite. Zmanjšajte ogenj na nizko temperaturo in pokrijte. Piščanca kuhajte 20 minut oziroma dokler ni čvrst na dotik. Odstavite lonec z ognja, odkrijte in pustite piščanca počivati v juhi 30 minut.
Piščanca preložite na desko za rezanje in juho postavite na stran. Piščancu odstranite kosti in kožo ter meso narežite na kocke. Kosti in kožo zavrzite.
Juho precedite in pokrito shranite v hladilniku 3 dni ali zamrznite za kasnejšo uporabo. Pred uporabo odstranite maščobo z površine juhe.

Kategorije:

recept / Jedi za prihodnjo uporabo / Večerja / Glavne jedi / Zelenjava in gobe / Ptica / Food Network - recepti / Ameriška kuhinja

Podobni recepti