Italijanska juha iz palačink "scrippelle in brodo"

Glasovi: 4

Kako narediti - italijanska palačinkasta juha "Scrippelle in Brodo"

Čas: 3 ure in 15 minut
Kompleksnost: povprečje
Porcije: 6

Italijansko ime te juhe dobesedno pomeni "palačinke v juhi". Glavne sestavine jedi so torej takoj jasne, priprava pa je precej preprosta, a nič manj okusna. Nadomestek za običajno juha z rezanci – nežne sirove palačinke, prepojene z dišečo, bogato, zlato rjavo juho. Obstaja več možnosti serviranja. Palačinke preprosto zvijete v cevke ali pa jih pred prelivanjem z juho dodatno narežete na prečne trakove.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Palačinke

4 jajca
2 žlici mleka
1 šopek peteršilja, listi drobno sesekljani
3/4 žlice naribanega parmezana v juho in 1 žlica za testo za palačinke
Ščepec naribanega muškatnega oreščka
3 žlice moke
6 skodelic rjave piščančje juhe (recept je priložen)
1/4 čajne žličke soli
Mleti črni poper
2 žlici svinjske ali piščančje masti

Rjava piščančja juha

2 žlici olivnega olja
1,6 kg piščančjih kril, hrbtov in kosti
3 korenčki, grobo sesekljani
2 čebuli, grobo sesekljani
4 stebla zelene, grobo sesekljana
2 žlici paradižnikove mezge
1 žlica črnega popra v zrnu
1 šopek stebel peteršilja

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: jajca, mleko, peteršilj, Parmezan, muškatni orešček, moka, svinjska mast, piščančja krilca, korenček, čebula, zelena, paradižnikova mezga, črni poper

Kuhanje jedi po receptu:

Palačinke

V srednje veliki skledi stepemo jajca z mlekom, peteršiljem, 1 žlico parmezana in muškatnim oreščkom. Postopoma vmešamo moko in nadaljujemo z mešanjem. Po potrebi dodamo malo vode za redkejše testo. Testo za palačinke postavimo v hladilnik za 30 minut.
Piščančjo juho v kozici na visoki temperaturi zavrite. Začinite s soljo in poprom. Zmanjšajte ogenj in pustite, da juha vre, dokler ni pripravljena za serviranje.

V ponvi s premazom proti prijemanju segrejte malo maščobe, dokler ne zacvrči, in vanjo vlijte majhno količino testa. Pecite 1-2 minuti na vsaki strani. Palačinko vzemite iz ponve in ponovite s preostalim testom.
Za serviranje palačinke enakomerno razdelite v predhodno ogrete jušne sklede. Potresite z malo preostalega sira. Palačinke prelijte z vročo juho in postrezite.
Rjava piščančja juha

V veliki ponvi z debelim dnom segrejte olje na visoki temperaturi, dokler se ne začne kaditi. Dodajte piščančje kosti, hrbet in perutničke ter jih popecite z vseh strani, pri čemer mešajte, da se ne zažgejo. Vzemite koščke piščanca iz posode in jih postavite na stran. Dodajte korenje, čebulo in zeleno ter kuhajte, dokler se ne zmehčajo in porjavijo. Koščke piščanca vrnite v ponev in zalijte s 3 litri vode. Dodajte paradižnikovo pasto, poper in peteršilj. Mešajte z leseno žlico, da se piščanec in zelenjava ne primeta dna. Ko zavre, zmanjšajte ogenj in kuhajte na majhnem ognju, občasno poberite odvečno maščobo, dokler se tekočina ne zmanjša za polovico, približno 2 uri. Odstavite z ognja, precedite in z dnom zajemalke pritisnite na usedlino, da iztisnete vso tekočino. Mešanje juhe bo pospešilo proces hlajenja. V majhnih posodah lahko juho hranite v hladilniku približno en teden, zamrznjeno pa do en mesec.