Paella na žaru v pekaču
Glasovi: 2
Čas: 1 ura in 10 minut.
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 4–6
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 4–6
Kljub površinski podobnosti s pilafom ima paella resnično edinstven čar in okus, ki osvaja vse več oboževalcev. Ta tradicionalna španska jed, ki je postala ena od španskih značilnih jedi, izvira iz Valencije. Menijo, da njeno ime izvira iz ponve, v kateri se kuha – ponve. paellaObstajajo pa tudi druge teorije o tem, od kod je jed dobila ime, in niso vse romantične. Na primer, po eni teoriji ime izvira iz arabske besede za "ostanke", jed pa so izumili arabski mornarji, ki so vse ostanke morskih sadežev stresli v kotel. A to ni tako pomembno, saj se je jed izkazala za resnično okusno, nasitno in enostavno za pripravo.
V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.
Sestavine za recept:
- 2 skodelici dolgozrnatega riža
- 700 g školjk v lupinah, očiščenih s krtačko
- 450 g velikih kozic, olupljenih in brez žil, z repki
- 4 predkuhani klobase chorizo (približno 350 g), narezano na 3 cm velike kocke.
- 5 skodelic rahlo osoljene piščančje juhe
- 0,5 čajne žličke žafrana
- 3 žlice olivnega olja, plus dodatno za pokapljanje
- 1 srednje velika čebula, sesekljana
- 1 rdeča paprika, sesekljana
- 2 stroka česna, sesekljana
- 0,5 skodelice zamrznjenega graha, odtajanega
- 4 mlade čebule, sesekljane
- 0,5 skodelice sesekljanega peteršilja
Priporočamo
Recepti s podobnimi sestavinami: dolgozrnati riž, školjke, kozice, klobasa chorizo, sladka paprika, grah, žafran
Kuhanje jedi po receptu:
- Žar segrejte na srednjo temperaturo. Na žar postavite pekač z robom, da se segreje. Juho nalijte v majhno ponev in na nizkem ognju rahlo zavrite. Dodajte žafran in ga ohranite na toplem.
- Ko je žar vroč, na pekač nalijte olivno olje. Dodajte chorizo klobase in jih med občasnim mešanjem pražite do zlato rjave barve, 2–3 minute. Dodajte čebulo in jo malo posolite. Pražite med občasnim mešanjem, dokler zelenjava ne začne veneti, približno 3 minute. Dodajte česen in pražite 30 sekund.
- Dodajte riž in mešajte, dokler ni popolnoma prekrit z oljem. Z zadnjo stranjo lesene žlice riž enakomerno porazdelite. Prelijte z juha in prilagodite ogenj, da se ob robovih rahlo vre. Pokrijte z drugim, obrnjenim pekačem, pri čemer pazite, da so robovi poravnani in tesno zaprti. Na pekač postavite ponev ali litoželezno ponev, da ustvarite utež.
- Zaprite žar in pustite, da riž vre 18 minut. (Če ima vaš žar termometer, poskusite vzdrževati temperaturo med 180 °C in 190 °C.)
- Preverite riž. Moral bi biti kuhan, vendar še vedno al dente. Če še ni kuhan, ga premešajte in pustite, da se kuha še nekaj minut. Odprite pokrov žara in povečajte ogenj na srednje visoko. Po rižu raztresite školjke in kozice.
- Zaprite žar in pecite, dokler se školjke ne začnejo odpirati, približno 5–7 minut. (Pri tem boste morali biti nekoliko previdni: riž mora biti hrustljav po robovih, vendar ne zažgan. Premešajte, da preverite hrustljavost riža in da se prepričate, da je toplota pravilno nastavljena.) Potresite z grahom in mlado čebulo. Zaprite žar in pecite še 8–12 minut, občasno preverite, dokler kozice in školjke niso popolnoma kuhane.
Paello pokapajte z olivnim oljem in okrasite s peteršiljem.
Kategorije:
Podobni recepti
