Paella z morskimi sadeži "Paella Cubana"

Glasovi: 2

Kako narediti paello z morskimi sadeži "Paella Cubana"

Fotografija jedi: Jorge Castillo

Čas: 1 ura in 50 minut.
Kompleksnost: povprečje
Porcije: 6

Paella z morskimi sadeži "Paella Cubana" - podroben recept.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

1 piščanec, narezan na 6-8 kosov (1,4 kg)
450 g olupljenih in brez žil srednje velikih surovih kozic
225 g pokrovač
Repno meso 5 jastogov (lupine shranite za serviranje)
1 skodelica narezane šunke
1 skodelica klobase chorizo ali feferoni, narezane na 1 cm velike koščke
1/2 skodelice rdečega vina
1/2 skodelice olivnega olja plus 2 žlici za cvrtje morskih sadežev
1 na kocke narezana rdeča paprika
1 velika čebula, narezana na kocke
5 zdrobljenih strokov česna
1 skodelica zamrznjenega zelenega graha (neobvezno)
3 skodelice riža Valencia
4 skodelice piščančje juhe
1 skodelica melase
2 čajni žlički soli
Ščepec kubanskega bijola v prahu
1/4 skodelice sesekljanih listov peteršilja
1 rdeča paprika, narezana na kolobarje, za okras
1 skodelica kuhanih školjk v lupinah za okras

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: piščanec, riž, šunka, klobasa chorizo, klobasa s feferoni, čebula, česen, sladka paprika, rdeče vino, sirup, grah, kozice, pokrovače, jastog, školjke, peteršilj, kumina, macis

Kuhanje jedi po receptu:

V veliki ponvi segrejte olivno olje. Popecite šunko in chorizo. Vzemite iz ponve.

Kulinarični nasvet: S tem se bo iz choriza odstranila maščoba, olje pa bo aromatizirano. Za barvo se doda bijol v prahu, ki je sestavljen iz suhe mešanice koruzne moke, anata (barvila, pridobljenega iz semen drevesa anata), mlete kumine in macisa.

V ponev dodajte čebulo, rdečo papriko in česen ter jih pražite, dokler se ne zmehčajo, vendar ne prekuhajo.

Dodajte koščke piščanca in jih pražite približno 15 minut, da porjavijo, vendar niso popolnoma kuhani.
Pečico segrejte na 180 °C.

V veliki kozici zmešajte riž, jušno osnovo, vino in školjke. Za okus dodajte sol in bijol v prahu. Premešajte. Povečajte ogenj, zavrite in kozico pokrijte s pokrovko.

Dodajte piščanca, šunko in chorizo. Pokrijte in kuhajte na majhnem ognju 20–30 minut, dokler riž ni kuhan. (Če je mešanica preveč suha, boste morda morali dodati še malo piščančje juhe.)

Kozice, pokrovače in rep jastoga posebej prepražite na maslu. Preložite jih, pokrijte in hranite na toplem, da se ne izsušijo.
V zadnjem trenutku dodajte morske sadeže k riževi mešanici. Pred serviranjem preložite v plitvo ponev za paello. Potresite z grahom in rdečo papriko. Pecite v pečici približno 5 minut, da se segreje. Pazite, da se ne prepečejo. Postrezite okrašene z školjkami, peteršiljem in oklepi jastoga.