Popolna paella

Glasovi: 4

Čas: 2 uri in 30 minut
Kompleksnost: povprečje
Porcije: 4–6

Recept za špansko riževo paello s piščancem, chorizo kobasico in morskimi sadeži. Praženi riž na dnu se imenuje socarrat.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

1 pečen piščanec, narezan na 10 kosov (1,4 kg)
Mešanica začimb za piščanca (glejte spodnji recept)
2 tanko narezana Španske klobase chorizo
4 skodelice kratkozrnatega španskega riža
12 opranih majhnih školjk
450 g olupljenih in brez žil velikih kraljevih kozic
2 repa jastoga
1 pločevinka (425 g) ročno pretlačenih paradižnikov, celih iz konzerve (odcejena slanica)
1/2 skodelice zamrznjenega sladkega zelenega graha (odmrznjenega)
1/4 skodelice olivnega olja
Sol in mleti črni poper
1 na kocke narezana španska čebula
4 zdrobljeni stroki česna
Šopek sesekljanih listov peteršilja (nekaj prihranite za okras)
6 skodelic tople vode
Velik ščepec žafranovih brazgotin
Limonine krhlje za serviranje
Dodatna oprema:
Velika ponev za paello ali široka plitva ponev

Mešanica začimb za piščanca:

1 žlica sladke paprike
2 čajni žlički posušenega origana
Sol in mleti črni poper

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: okroglozrnati riž, kozice, jastog, piščanec, klobasa chorizo, paradižniki, grah, čebula, česen, paprika, origano, žafran, limona, peteršilj

Kuhanje jedi po receptu:

Piščanca popolnoma natrite z mešanico začimb in ga marinirajte eno uro v hladilniku.
V ponvi za paello segrejte olje na srednje močnem ognju.

Chorizo prepražite, dokler ne porjavi, ga vzemite iz ponve in postavite na stran. Piščanca položite v ponev s kožo navzdol in ga popecite z vseh strani, pri čemer ga obračajte s kleščami. Začinite s soljo in mletim poprom. Vzemite iz ponve.

V isti ponvi pripravite sofrito tako, da prepražite čebulo, česen in peteršilj. Kuhajte 2–3 minute na srednji temperaturi. Nato dodajte paradižnik in kuhajte, dokler se zmes rahlo ne karamelizira in se okusi ne prepojijo.

Dodajte riž in pražite, dokler zrna niso popolnoma prekrita z vodo. Zalijte z vodo in kuhajte na majhnem ognju 10 minut, pri čemer ponev nežno mešajte, da se enakomerno skuha in vpije tekočina.
Dodajte piščanca, chorizo in žafran. Dodajte školjke in kozice ter jih zatlačite v riž. Kozice se bodo kuhale približno 8 minut. Paello dobro pretresite in kuhajte na majhnem ognju brez mešanja, dokler riž ni al dente, približno 15 minut.

V zadnjih 5 minutah kuhanja, ko riž napolni ponev, dodajte repke jastoga. Ko je paella kuhana, bo riž videti puhast in sočen. Povečajte ogenj za 40 sekund, dokler ne zavohate, da se riž na dnu porjavi – to je najbolj okusen del.

Ponev odstavite z ognja in pustite stati 5 minut. Postrezite z zelenim grahom, peteršiljem in rezinami limone.

Mešanica začimb za piščanca: V majhni skledi zmešajte vse sestavine. Z mešanico natrite piščanca in ga pokrito marinirajte eno uro.