Paella na žaru

Glasovi: 1

Čas: 2 uri in 10 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 10

Če želite nahraniti veliko množico z morsko paello, jo je najbolje kuhati v veliki ponvi za žar. Poleg tega, da je postopek kuhanja bolj zanimiv in zabaven, sestavine na žaru dodajo bogatejši in bolj zanimiv okus. Ta tradicionalna španska jed je postala neverjetno priljubljena v mnogih državah zaradi svoje prilagodljive recepture. Glavni sestavini – rižu – lahko dodate katero koli meso, ribe, morske sadeže in zelenjavo. Španci se sami ponašajo z več kot tristo recepti za paello. Ta način kuhanja vas bo rešil mučne odločitve "piščanec ali riba?". V eni ponvi združite piščanca in morske sadeže in uživajte v okusni paeli na žaru.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

1 piščanec, težak 1,3 kg, narezan na 8 kosov
1/4 skodelice repičnega olja
8 skodelic piščančje juhe
1 velik ščepec žafrana
1 kg opranih školjk
1 kg školjk, opranih in z odrezanimi bradicami
18 velikih kozic z repki, olupljenih in brez žil
2 jastoga, vsak po 1 kg, kuhana v slani vodi do polovice 12 minut, prerezana po dolgem na pol
15 morskih pokrovač, posušenih z brisačo
4 limone, prerezane na pol
1 velika čebula, drobno sesekljana
6 strokov česna, drobno sesekljanih
4 skodelice kratkozrnatega riža za paello
450 g španske chorizo klobase ali katere koli prekajene pikantne svinjske klobase, narezane na tanke rezine
1 skodelica zamrznjenega graha, odtajanega
1 pločevinka paprik pequillo, sesekljanih ali tanko narezanih (6–8 strokov)
1 skodelica sesekljanega peteršilja

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: piščanec, kozice, mehkužci, školjke, jastog, pokrovače, klobasa chorizo, okroglozrnati riž, paprika pikillo, žafran

Kuhanje jedi po receptu:

Prižgite nekaj vžigalnikov z ogljem, dokler briketi ne zgorijo in se ne prekrijejo s sivim pepelom. Oglje stresite na sredino dna velikega okroglega žara, namestite rešetko in zaprite pokrov. Pred kuhanjem pustite, da se žar segreje približno 30 minut.
Piščanca premažite z malo repičnega olja in začinite s soljo in poprom. Kose piščanca razporedite s kožo navzdol na hladnejšo stran žara, blizu robov, da se počasi spečejo na posrednem ognju. Žar pokrijte s pokrovko. Piščanca pecite do zlato rjave barve na obeh straneh, približno 12 minut za prsi in 15 minut za stegna in perutničke. Preložite na pekač. Prsi narežite na 3-4 kose.

Nalijte v majhen lonec piščančja juha, potresemo z žafranom in zavremo na vroči strani žara ali gorilnika. Dodajte školjke, pokrijte in kuhajte, dokler se ne odprejo, 8 do 10 minut. Školjke preložite v skledo. Klapavice dodajte v juho, pokrijte in kuhajte 5 minut, dokler se ne odprejo. Klapavice preložite v skledo. Odstranite vse neodprte lupine in jih zavrzite.
Kozice, rezine jastoga, pokrovače in rezine limone rahlo premažite z oljem. Začinite s soljo in poprom na vseh straneh. Kozice pecite na žaru 1 minuto na vsaki strani. Jastoge pecite s prerezano stranjo navzdol, dokler niso pečeni, približno 5 minut. Odstranite klešče in repe, preostanek zavrzite. Pokrovače pecite na žaru 1 minuto na vsaki strani. Limono pecite s prerezano stranjo navzdol 45 sekund. Vse sestavine prenesite z žara na pekač.
V veliki ponvi za paello na neposrednem ognju segrejte 3 žlice repičnega olja. Dodajte čebulo in jo pražite, dokler se ne zmehča. Nato dodajte česen in pražite še minuto. Dodajte chorizo in jo med občasnim mešanjem pražite 5 minut, dokler ne postane hrustljava.

Nato v ponev dodajte riž in ga nekaj minut nenehno mešajte. Po 1 skodelico naenkrat dodajajte jušno osnovo in med nenehnim mešanjem kuhajte riž, dokler ni al dente, približno 25 minut.
Na riž položite piščanca, školjke, kozice, jastoga, pokrovače, grah in papriko piquillo. Iztisnite sok štirih polovic limone in preostale štiri polovice limone razporedite po rižu. Potresite s peteršiljem, premešajte, dvignite riž z dna posode in postrezite.

Ta jed se dobro ujema s šopkom belega vina, pridelanega iz grozdja Pinot Gris.