Valencijska paella

Glasovi: 2

Fotografija jedi: Juan Andres Mestre

Čas: 2 uri in 10 minut
Kompleksnost: povprečje
Porcije: 6

Valencijska paella - podroben recept.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

3/4 piščanca, narezanega na kocke
1/2 zajca, narezanega na koščke
16 školjk ali dagnjic
570 g plus 30 g riža (100 g na porcijo), po možnosti okroglozrnatega
2 žlici olivnega olja
1 rdeča paprika, narezana na trakove
1/2 čajne žličke sladke paprike
700 g zelenega fižola, narezanega na 2,5 cm velike koščke
700 g olupljenega zelenega fižola
1/2 sesekljanega paradižnika
4,5 skodelice vode oziroma toliko, da ponev za paello dvakrat napolnite do ročajev
Sol in mleti črni poper
1 ščepec žafrana za barvo
Vejice rožmarina za okras
Dodatna oprema: velika plitva ponev

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: piščanec, školjke, okroglozrnati riž, zeleni fižol, fižol edamame, paradižniki, sladka paprika, paprika, žafran, rožmarin

Kuhanje jedi po receptu:

V ponvi segrejte 1/4 do 1/2 skodelice olja. Dodajte trakove paprike in jih pražite, dokler se ne začnejo mehčati. Vzemite iz ponve in jih postavite na stran za okras.

Piščanca in zajca prepražite na srednji temperaturi do zlato rjave barve, po potrebi dodajte več olja. Na polovici pečenja dodajte papriko, da meso rahlo obarva.

Meso premaknite k robu ponve, na sredino dodajte fižol, lečo in paradižnik ter dobro premešajte. Dolijte polovico vode, da bo ponev napolnjena do polovice. Kuhajte na majhnem ognju približno 30 minut, dokler večina vode ne izhlapi. Dodajte polže in kuhajte 5–10 minut.
Dodajte riž, ga enakomerno razporedite po ponvi in kuhajte nekaj minut, občasno premešajte. Dolijte preostalo vodo in kuhajte približno 20 minut. Začinite s soljo in poprom. Za barvo dodajte ščepec žafrana. Po tem paelle ne mešajte več.

Kulinarični nasvet: Za 1 skodelico riža potrebujete 3 skodelice vode.

Medtem ko se paella kuha, školjke kuhajte na pari približno 5 minut oziroma dokler se ne odprejo. Vse, ki se niso odprle, zavrzite. Školjke dodajte paelli.

V zadnjih 1-2 minutah povečajte ogenj na srednje močan, dokler se spodnja plast riža ne začne karamelizirati. Valencijci tej različici paelle pravijo "socarrat". Če riž začne goreti, ponev takoj odstavite z ognja.

Paello okrasite s trakovi rdeče paprike in vejicami rožmarina. Pokrijte ponev in jo pustite počivati 5 minut, preden postrežete.