Paella

Glasovi: 2

Čas: 1 ura in 30 minut
Kompleksnost: povprečje
Porcije: 6–8

Paella - podroben recept za kuhanje.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

3 skodelice srednjezrnatega ali kratkozrnatega riža
1,4 kg piščančjih stegen ali krač s kožo in kostmi
225 g olupljenega in prerezanega svežega zelenega fižola
1 skodelica sesekljane rdeče paprike
1/2 skodelice sesekljane zelene paprike
450 g paradižnika
9 skodelic piščančje juhe z nizko vsebnostjo natrija
20 brazd žafrana
2 vejici rožmarina (odstranjeni listi)
3 čajne žličke grobe soli (porcionirano)
1 čajna žlička dimljene sladke paprike
2 žlici olivnega olja
2 zdrobljena stroka česna
Dodatna oprema: Zaganjalnik za žar, časopisni papir, rastlinsko olje in 1,8 kg naravnega grudastega oglja, ponev za paello iz ogljikovega jekla s premerom 38 cm.

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: okroglozrnati riž, paradižniki, piščančja stegna, zeleni fižol, sladka paprika, česen, žafran, rožmarin, paprika

Kuhanje jedi po receptu:

4-5 kosov časopisnega papirja popršite z rastlinskim oljem in jih položite na dno vžigalnika za oglje. Dimnik napolnite s polovico oglja in prižgite časopisni papir.

Ko je oglje rahlo prevlečeno s sivim pepelom, ga previdno stresite na spodnjo rešetko žara (kot v kotel) in ga enakomerno razporedite. Preostalo nezgorelo oglje stresite na vrh in ga enakomerno razporedite, da ne ugasne gorečega oglja. Drugo rešetko postavite na žar in jo pokrijte s pokrovom, dokler ne začnete kuhati.
Medtem paradižnike prerežite na pol in odstranite semena. Za lovljenje soka uporabite cedilo z drobno mrežico, ki ga postavite nad majhno skledo. Polovice brez semen naribajte z velikimi luknjami in zavrzite kožico. Preostali sok zmešajte z naribanim paradižnikom.

V 90-centimetrskem kotlu ali kozici segrejte piščančjo juho na visoki temperaturi na 90 °C. Odstavite z ognja in pokrijte, da ostane topla.

V majhni skledi zmešajte riž, žafran, rožmarin, 1 čajno žličko soli in papriko.

V ponvi za paello na pripravljenem žaru segrejte olivno olje. Piščanca z vseh strani potresite s preostalima dvema čajnima žličkama soli. Ko se olje lesketa, dodajte piščanca in ga pecite do zlato rjave barve na obeh straneh, približno 5–6 minut na vsaki strani. Piščanca premaknite na zunanji rob ponve.

Na sredino ponve dodajte zeleni fižol, rdečo papriko, zeleno papriko in česen ter kuhajte, dokler se ne začnejo mehčati in potemneti, približno 2–3 minute. Dodajte paradižnik s sokom in kuhajte, dokler večina tekočine ne izhlapi in se paradižnik ne zgosti in potemni, približno 4–5 minut.
Mešanico riža dajte na sredino ponve in jo med nenehnim mešanjem kuhajte eno minuto.

Koščke piščanca preložite na riž. Dodajte 4 skodelice tople piščančje juhe in premešajte, da se riž enakomerno porazdeli po ponvi. Prepričajte se, da je ves riž popolnoma potopljen. Od te točke naprej paelle ne mešajte več.
Po 8–9 minutah, ko se vsa tekočina vpije in je riž suh, dodajte še 4 skodelice jušne osnove. Kuhajte brez mešanja, dokler se tekočina ne vpije, približno 8–9 minut.

Riž mora ostati čvrst, z majhno belo piko na sredini zrn. Po potrebi dodajte preostalo skodelico jušne osnove in kuhajte, dokler riž ni kuhan. Preverite ogenj, da zagotovite enakomerno segrevanje, in prilagodite ponev, da bo tudi postopek kuhanja enakomeren.

Ponev odstavite z ognja, pokrijte s kuhinjsko krpo in pustite stati 15 minut pred serviranjem.