Piščančja paella s klobaso chorizo

Glasovi: 3

Kako narediti piščančjo paello s chorizo

Fotografija jedi: José Garces

Čas: 2 uri in 50 minut
Kompleksnost: povprečje
Porcije: 4–6

Piščančja paella s klobaso chorizo - podroben recept.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Paella

1 in 1/4 skodelice riža calasparra (ali drugega riža za paello)
1/2 skodelice tanko narezane chorizo
2 žlici tanko narezanih paprik piquillo
1/4 skodelice sesekljanih razkoščičenih oliv Kalamata ali oliv
1/4 skodelice svežega ali zamrznjenega zelenega graha (če je zamrznjen, ga odtajajte)
2 žlici olivnega olja
1/4 skodelice narezane čebule
1 žlica mletega česna

Piščanec

700 g piščančjih stegen s kožo, vendar brez kosti (odstranite maščobo)
2 čebuli (1 narezana na četrtine, 1 narezana na tanke pol obroče)
1 svež lovorjev list
2 stebla zelene, narezana
1/4 skodelice paradižnikove mezge
1/2 skodelice kečapa
2 žlici dimljene paprike
1 žlica rastlinskega olja
2 veliki rdeči papriki, tanko narezani
2 stroka česna, tanko narezana

Bujon

450 g piščančjih krilc
1 skodelica sesekljane čebule
1/2 skodelice narezane zelene
1/2 skodelice narezanega korenja
2 sveža lovorjeva lista
6 vejic timijana
12 zrn črnega popra
3 brinove jagode
1 žlica žafranovega stebla

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: piščančja krilca, piščančja stegna, klobasa chorizo, riž calasparra, čili paprika, Olive Kalamata, čebula, česen, zelena, korenček, paradižnikova mezga, grah, lovorjev list, timijan, brinove jagode, žafran, črni poper, paprika

Kuhanje jedi po receptu:

Pripravite juho: V veliki ponvi zmešajte piščančja krilca, čebulo, zeleno, korenje, lovorjev list, timijan, črni poper in brinove jagode. Prelijte z vodo. Na srednje nizkem ognju zavrite. Kuhajte brez pokrova 45 minut. Dodajte žafran in kuhajte še 15 minut.

Precedite juho: Juho precedite skozi fino cedilo in zavrzite morebitne trdne delce. (Če juhe ne uporabite takoj, jo ohladite, nato pokrijte in shranite v hladilniku do 3 dni ali zamrznite do 3 mesece.)
Skuhajte piščanca: V veliki ponvi na srednjem ognju zavrite 8 skodelic vode, dodajte na četrtine narezano čebulo, lovorjev list in zeleno. Dodajte piščančja bedra in kuhajte, dokler se ne zmehčajo, približno 12 minut.

Meso narežite: Piščanca s kleščami vzemite iz ponve in prihranite tekočino, v kateri se je kuhal. Pustite, da se piščanec nekoliko ohladi, nato odstranite kožo in meso narežite na koščke.

Pripravite omako: Paradižnikovo pasto, kečap in papriko dajte v mešalnik. Precedite 2 skodelici piščančje juhe, tekočino vlijte v mešalnik in zmiksajte, dokler ne dobite gladke zmesi.

Piščanca pecite, dokler ni kuhan: V veliki ponvi na srednji temperaturi segrejte rastlinsko olje. Dodajte na kocke narezano čebulo, papriko in česen ter pražite, dokler ne postanejo prozorni, 10–12 minut. Dodajte pretlačeno omako in med mešanjem kuhajte, dokler se omaka ne zgosti, 8–10 minut. Dodajte nasekljan piščanec in premešajte, da se prekrije. Začinite s soljo in ohranite toplo.
Priprava paelle: Pečico segrejte na 180 °C (350 °F). V ponvi za paello ali veliki ponvi, primerni za pečico, segrejte olivno olje na srednje močnem ognju. Dodajte chorizo in kuhajte, dokler se maščoba ne stopi, približno 5 minut.

Dodajte čebulo in česen ter kuhajte, dokler čebula ne postane prozorna, približno 10 minut. Dodajte riž in premešajte, da se rahlo prekrije z oljem. Dodajte zeleni grah, papriko piquillo, olive, 2 skodelici piščančje mešanice in 2 1/4 skodelice piščančje juhe, prepojene z žafranom. Začinite s soljo.
Pecite in postrezite: Pekač za paello ali navadno ponev tesno pokrijte s folijo in pecite, dokler se tekočina popolnoma ne vpije, 20–22 minut. Vzemite iz pečice in pustite počivati, pokrito s folijo, 5 minut. Postrezite v pekaču.