Paella s piščancem in chorizo klobaso

Glasovi: 4

Kako narediti - Paella s piščancem in chorizo

Fotografija jedi: Andrej Sabin

Čas: 2 uri in 50 minut
Kompleksnost: povprečje

Paella s piščancem in chorizo klobaso - podroben recept.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Za paello:

1/2 skodelice, narezane na trakove Španske klobase chorizo
1,5 žlice. riž calasparra (ali kateri koli drug okroglozrnati riž)
2 žlici tanko narezanih paprike pikillo
1/4 skodelice oliv, prerezanih na pol
2 žlici olivnega olja
1/4 skodelice narezane rdeče čebule
1 žlica mletega česna
1/4 skodelice zamrznjenega zelenega graha, odtajanega
Sol

Za piščanca:

700 g piščančjih stegen brez kosti
2 veliki rdeči papriki, narezani
2 rdeči čebuli (1 narezana na četrtine, 1 na kocke)
2 stroka česna, drobno sesekljana
2 stebla zelene, narezana
1/2 skodelice kečapa
1/4 skodelice paradižnikove mezge
2 žlici dimljene paprike
1 žlica rastlinskega olja
1 lovorjev list

Za juho:

450 g piščančjih krilc
1 skodelica sesekljane rdeče čebule
1/2 skodelice narezane zelene
1/2 skodelice narezanega korenja
2 lovorjeva lista
6 vejic timijana
1/2 čajne žličke črnega popra
3 brinove jagode
1 žlica žafrana

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: piščanec, riž, okroglozrnati riž, riž calasparra, žafran, klobasa chorizo, sladka paprika, paprika pikillo, korenček, zelena, grah, rdeča čebula, česen, paradižnikova mezga, olive, lovorjev list, brinove jagode, čili paprika, timijan

Kuhanje jedi po receptu:

Pripravite juho za paello: Piščančja krilca, čebulo, zeleno, korenje, lovorjev list, timijan, poper in brinove jagode dajte v kozico in prelijte z vodo. Zavrite in pokrito kuhajte na majhnem ognju 45 minut. Dodajte žafran in kuhajte še 15 minut. Juho precedite skozi fino cedilo. Juho lahko hranite v hladilniku 3 dni ali zamrznjeno za 3 mesece.
Priprava piščanca za paello: V kozici zavrite 8 skodelic vode, dodajte narezano čebulo, lovorjev list, zeleno in piščančja bedra ter kuhajte na majhnem ognju 12 minut. Juho precedite in 2 skodelici prihranite za omako. Piščanca ohladite in narežite na koščke.

Priprava omake za paello: V mešalniku zmešajte paradižnikovo mezgo, kečap in papriko, dodajte 2 skodelici jušne osnove in mešajte, dokler zmes ni gladka.
V ponvi segrejte rastlinsko olje in na srednjem ognju 10–12 minut prepražite na kocke narezano čebulo, papriko in česen. Dodajte omako in kuhajte, dokler se ne zgosti, 8–10 minut. Dodajte nasekljano piščančje meso, začinite s soljo in na kratko pokuhajte.
Priprava paelle: Pečico segrejte na 180 stopinj Celzija (350 stopinj Fahrenheita). V ponvi z debelim dnom segrejte olivno olje in na njem približno 5 minut pražite chorizo. Dodajte čebulo in česen ter med mešanjem pražite približno 10 minut. Dodajte riž calaspara, nato grah, paprike piquillo, olive, piščančjo omako in 2,5 skodelice piščančje juhe z žafranom. Začinite s soljo in premešajte.
Pokrijte pekač in ga postavite v pečico. Paello s piščancem, feferoni, zelenim grahom in olivami pecite, dokler se tekočina popolnoma ne vpije, 20–25 minut. Vzemite iz pečice in pustite počivati 5 minut. Paello s piščancem razdelite na porcije.