Veliki Mark Burger

Glasovi: 1

Čas: 2 uri in 35 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 6

Skrivnost neverjetnega okusa burgerja Big Mark priznanega kuharja Marka Murphyja se ne skriva le v velikem govejem polpetu, temveč tudi v okusnih sirovih žemljicah in značilni omaki. Namesto tradicionalne rezine sira na polpetu kuhar predlaga, da sir vmešate v testo za žemljice. Vzemite si čas in specite svoje sirove in poprove žemljice, vaš trud pa bo nagrajen z neverjetnim okusom tega edinstvenega sendviča.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Burgerji

1,3 kg mletega govejega mesa (20 % maščobe), oblikujte 6 polpetov po 200 g
2 žlici repičnega olja
90 ml stopljenega masla
48 rezin sladko-kislih kumar

Domače žemljice s čedarjem in črnim poprom

1 skodelica tople vode
45 g svežega kvasa
0,5 skodelice sladkorja
150 g stopljenega masla + malo več za mazanje
4 jajca
1,5 čajne žličke soli
4 - 5 skodelic vrhunske moke
250 g naribanega sira cheddar
30 g mletega črnega popra

Kečap omaka

1 glava česna
Olivno olje
1 skodelica majoneze
2 žlici dijonske gorčice
1,5 žlice. kečap
150 ml vodke

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: kvasno testo, žemljice za hamburgerje, paradižnikova omaka, mleto govedino, Dijonska gorčica, kečap, vodka

Kuhanje jedi po receptu:

ŽemljiceKvas aktiviramo tako, da ga zmešamo z vodo in sladkorjem. Dodajmo stopljeno maslo in 3 jajca ter vse skupaj premešamo.

V skledo stoječega mešalnika s kavljem za testo dajte 4 skodelice moke in soli. Mešajte pri nizki hitrosti, nato ustavite mešalnik in v moko vlijte tekočo mešanico kvasa. Nadaljujte z gnetenjem 5 minut, dokler testo ni gladko. Med gnetenjem boste morda morali dodati še malo moke. Testo mora biti lepljivo, a enostavno za delo.
Preložite ga v skledo. Pokrijte s kuhinjsko krpo in pustite vzhajati na toplem 30 minut, dokler se testo ne podvoji.

Ko testo vzhaja, ga preložite na rahlo pomokano delovno površino in ga pregnetite s sirom in črnim poprom. Pazite le, da sestavine enakomerno premešate; ne pregnetite preveč. Testo razdelite na 6 enakih kosov in jih zvaljajte v kroglice. Položite jih na namaščen pekač in jih sploščite z dlanjo.
Pokrijte in postavite nazaj na toplo mesto za 30 minut, dokler se testo ne podvoji.
Pečico segrejte na 180 °C.

Preostalo jajce razbijte v majhno skledo, dobro premešajte in z njim premažite vrh žemljic. Pecite do zlato rjave barve, 10–15 minut, pri čemer enkrat obrnite pekač. Žemljice ohladite na rešetki za hlajenje.
Kečapova omaka: Zmanjšajte temperaturo pečice na 120 °C (250 °F). Glavo česna prerežite na pol in jo pokapajte z olivnim oljem. Začinite s soljo in poprom. Zavijte v folijo in pecite 35–40 minut, da se zmehča. Nato česen olupite in ga zdrobite, da nastane pasta. 1 žlico česnove paste prihranite za kečap; preostanek lahko uporabite v drugih jedeh.
V skledi z metlico zmešajte majonezo, gorčico in pražen česen. Dodajte kečap in vodko. Dobro premešajte. Omako lahko v hladilniku hranite do 6 dni.

Priprava burgerjev: Segrejte zunanji žar ali ploščo za peko na visoki temperaturi. Polpete začinite s soljo in poprom. Pokapajte z oljem in pecite 3 do 5 minut na vsaki strani, dokler niso srednje pečeni.
Žemljice vodoravno prerežite na pol in premažite s stopljenim maslom. Popecite jih v ponvi ali na žaru. Na spodnjo polovico vsake žemljice razporedite 8 rezin kumare, nato pa na vrh položite polpet. Polpete premažite z 1–2 žlicama kečapa in prekrijte z zgornjo polovico žemljice. Takoj postrezite s preostalo omako za pomakanje.