Brioche kruh

Glasovi: 1

Čas: 45 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 2

Hranilna vrednost na porcijo:

Kalorije 175, skupna maščoba 14 G., nasičene maščobe G., beljakovine 3 G., ogljikovi hidrati 9 G., vlaknin G., holesterol mg, natrij mg, sladkor G.

Ta bogat, maslen kruh je odličen dodatek k vsakemu večjemu druženju. Če vam ostane kaj brioša, ga lahko na primer uporabite za pripravo sladkih krutonov. Dobro se shrani tudi v zamrzovalniku, zavit v folijo.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

2,5 žličke suhega aktivnega kvasa
1/3 skodelice mleka (segretega na 38 - 43 °C)
6 velikih jajc
3,75 skodelice večnamenske moke (plus dodatno za gnetenje)
1/3 skodelice kristalnega sladkorja
1 čajna žlička grobe soli
250 g masla (sobne temperature)
1 jajce za mazanje

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: kvasno testo, brioš žemljica, vrhunska moka, jajca, mleko

Kuhanje jedi po receptu:

V skledi stoječega mešalnika zmešajte kvas s toplim mlekom in pustite stati nekaj minut. Z mešalnim nastavkom vmešajte 1 skodelico moke in 1 jajce.
Skledo vzemite iz mešalnika in površino testa potresite z 1 skodelico moke. Pokrijte s plastično folijo. Pustite počivati na toplem mestu 25–40 minut oziroma dokler površina moke ne začne pokati.

Preostalih 5 jajc rahlo stepemo.
Z nastavkom za testo na stoječem mešalniku zmešajte sladkor, sol, stepena jajca in 1,75 skodelice preostale moke. Začnite pri nizki hitrosti, nato pa po minuti ali dveh povečajte na srednjo. Nadaljujte z mešanjem približno 15 minut oziroma dokler se testo ne začne ovijati okoli kavlja. Po potrebi dodajte moko, nekaj čajnih žličk naenkrat, da se testo zrahlja od robov sklede. Testo mora biti sijoče in rahlo lepljivo.
Zmanjšajte hitrost mešalnika na nizko in dodajajte maslo, po 2 ali 3 žlice naenkrat. Ko je maslo popolnoma vmešano, povečajte hitrost na srednjo in mešajte še 3–4 minute, pri čemer po potrebi dodajte še malo moke, da se testo zrahlja od robov sklede. Zmes mora biti gladka in rahlo sijoča.
Testo preložite na rahlo pomokano površino, ga nekajkrat pregnetite z rokami in oblikujte kroglo. Postavite ga v veliko skledo, namaščeno z rastlinskim oljem. Testo obrnite, da se premaže z oljem.
Skledo tesno pokrijte s prozorno folijo in postavite na toplo mesto, dokler testo ne vzhaja, da se podvoji (približno 2 uri).

Na velik pekač položite list papirja za peko in ga obilno pomokajte. Testo razporedite po površini in ga pomokajte. Nato pokrijte s listom papirja za peko in brisačo. Hladite vsaj 6 ur ali čez noč.
Namastite dva velika pravokotna pekača za kruh (približno 23 cm x 13 cm x 8 cm). Ohlajeno testo vlijte v ta dva velika pekača. Pokrijte s krpo in pustite vzhajati na toplem 1–2 uri oziroma dokler testo ne sega 2,5–5 cm nad rob pekača.
Pečico segrejte na 190 °C.

Stepite 1 jajce in 2 čajni žlički vode. Hlebce previdno premažite z nastalo jajčno zmesjo.

Pecite 30–35 minut oziroma dokler ni zlato rjavo in votlo, ko ga potrkate. Notranja temperatura naj doseže 85–88 °C.
Pred serviranjem ohladite na rešetki približno 45 minut.

Brioche shranjujte tesno zavit pri sobni temperaturi 2 dni.

Za zamrzovanje še topel ali ohlajen hlebec tesno zavijte v folijo in shranite v zamrzovalniku 4–6 tednov.

Za pogrevanje pecite v pečici pri 163 °C, dokler vrh ni hrustljav (približno 15 minut za hlebec). Ali pa nekaj rezin zavijte v folijo in segrevajte, dokler se ne segrejejo (približno 5 minut)..