Preprost recept za kruh Anadama

Glasovi: 1

Čas: 3 ure in 45 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 10

Hranilna vrednost na porcijo:

Kalorije 123, skupna maščoba 5 G., nasičene maščobe G., beljakovine 1 G., ogljikovi hidrati 19 G., vlaknin G., holesterol mg, natrij mg, sladkor G.

Anadam, ameriški kruh s kvasom, priljubljen v regiji Nove Anglije, se peče že več kot stoletje z uporabo kuhane koruzne moke, pšenične moke in melase. Legenda pravi, da je kruh dobil ime po ribiču, ki ga je spekel, da bi preklel svojo ženo Anno. Ana, prekleta!), ko je odšla, za kosilo ni pustila ničesar drugega kot koruzno moko. Ta koruzni kruh je neverjetno okusen, gost, s hrustljavo skorjo, prijetnim vonjem in rahlo sladkim okusom. Lahko ga tudi zamrznete. Po odtajanju bo ohranil svoj okus.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

1/4 skodelice tople vode (35° - 45° C)
2 in 1/4 čajne žličke (1 vrečka 7 g) aktivnega suhega kvasa
3/4 skodelice vrele vode
3 žlice (45 g) masla
0,5 skodelice koruznega zdroba
1/4 skodelice melase
1 žlica sladkorja
2 čajni žlički soli
3,5 žlice. pekarska moka

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: kvasno testo, polenta, krušna moka, sirup

Kuhanje jedi po receptu:

V majhni skledi raztopite kvas v 1/4 skodelice tople vode. V majhni kozici zavrite 3/4 skodelice vode. Vrelo vodo vlijte v večjo skledo. Dodajte maslo, koruzni zdrob, melaso, sladkor in sol. Mešajte, dokler se maslo popolnoma ne stopi. Mešanico ohladite, da se segreje, nato vmešajte raztopljeni kvas. Začnite gnetiti moko, po 1 skodelico naenkrat, dokler ne nastane gosto testo. Testo stresite na pomokano površino in nadaljujte z gnetenjem, po potrebi dodajajte moko, dokler testo ni gladko in se ne lepi več na roke.
Testo dajte v namaščeno skledo in ga obrnite, tako da namažete celotno površino. Pokrijte in pustite vzhajati približno 1 uro, da se podvoji. Nato ga pritisnite, zvrnite na pomokano površino in gnetite 3 minute. Razvaljajte velik pravokotnik in ga zvijte v hlebec. Stisnite konce skupaj in jih zavihajte navznoter.

Pečico segrejte na 190 °C (350 °F). Namažite pekač za kruh, ga rahlo potresite s koruzno moko in vanj vlijte testo. Pokrijte in pustite vzhajati 30 minut.
Da bo skorja kruha sijoča, vrh premažite s stepenim beljakom enega jajca. Z ostrim nožem naredite 2-3 zareze na vrhu, da med peko ne poči.
Pecite Anadamski kruh Pecite 45 minut v pečici, ogreti na 190 °C (375 °F), dokler se lepo ne zapeče. Hlebček vzemite iz pekača in ga ohladite na rešetki.

Nasveti za peko

Odprt kozarec melase lahko hranite do 1 leta. Da preprečite, da bi se melasa prijela merilne žlice, žlico rahlo premažite z rastlinskim oljem.

Krušna moka vsebuje več glutena kot navadna večnamenska moka. To pomeni, da bo testo, narejeno iz krušne moke, bolj vzhajalo. Svojo lahko pripravite tako, da na vsakih 150 gramov večnamenske moke dodate 4 grame glutena ("brezglutenski gluten").

Da kruh ostane mehak, ga shranite v plastični vrečki.

Kvas shranjujte v nepredušno zaprti posodi v hladilniku. Vročina, vlaga in zrak ga bodo uničili in preprečili vzhajanje testa.

Pri mešanju testa za kruh uporabite ustekleničeno vodo. Voda iz pipe lahko včasih zavira rast kvasa in preprečuje vzhajanje testa.

Da zagotovite mehko skorjo, končni kruh takoj namažite z maslom.

Da bi kruh dobil temno, sijočo skorjo, testo pred peko premažite z mlekom.

Da bi kruh dobil sijočo skorjo, testo pred peko premažite z beljakom.

Če kruh med peko poškropite z vodo, bo skorja bolj hrustljava.