Tarallucci s slanim karamelom

Glasovi: 4

Čas: 40 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 4–6

Taralucci so italijanski piškoti, podobni našim kourabijem. Ta recept vsebuje sladke taralucci s karamelno omako; slana karamela doda nepozaben okus. Postopek priprave zahteva skrbno pozornost in dosledno upoštevanje navodil; karamela bo popolna, okusna in kremasta. Za bolj živahen okus jo potresite z grobo soljo. To karamelo lahko uporabite tudi v drugih sladicah.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Piškotek

220 g masla, sobne temperature
1 skodelica sladkorja v prahu
1 čajna žlička vanilijevega ekstrakta
1 in 3/4 skodelice vrhunske moke
Ščepec soli

Karamelna omaka

1,5 skodelice kristalnega sladkorja
Sok 1 limone
1/4 skodelice sladke smetane 33 %
165 g masla, narezanega na koščke
2 žlici kamene soli

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: vrhunska moka, limonin sok, sladkor v prahu, smetana, karamela

Kuhanje jedi po receptu:

Pečico segrejte na 160 °C.
V posodi mešalnika, opremljenega z nastavkom za lopatico (tisti, ki je videti kot znak miru) Dodajte maslo, sladkor v prahu in vanilijo. Maslo, sladkor in vanilijo stepajte, dokler zmes ni gladka, približno 3–4 minute. Odstavite mešalnik in s silikonsko lopatico vmešajte moko in sol. Delajte hitro in nežno, da se moka ravno prav vmeša.

Testo v več delih preložite v slaščičarsko vrečko z veliko zvezdasto konico. Testo razporedite po nenamazanem pekaču v obroče s premerom 5 cm. Piškote pecite 12–15 minut oziroma dokler niso zlato rjavi. Nato jih popolnoma ohladite.
Karamelna omakaV veliki kozici zmešajte sladkor, limonin sok in 1/4 skodelice vode. Zavrite. Zdaj bodite previdni in posode ne stresajte prepogosto, saj lahko to povzroči močno kristalizacijo sladkorja..
Ko mešanica zavre, bo voda začela izhlapevati in sladkor bo porjavel oziroma karameliziral. Bodite potrpežljivi; to bo trajalo nekaj časa, od 12 do 15 minut. Pazite na sladkor! Omaka se lahko zelo hitro zlato zapeče. Sprostite se in uživajte – hodite po tanki črti in to je razburljivo!
Postopoma se bo sladkor začel zlato obarvati, nato svetlo rjavo in nato za odtenek temneje. Na tej točki ponev odstavite z ognja in takoj dodajte sladko smetano. Omaka bo med dodajanjem smetane brbotala kot nora. Mešajte, dokler zmes ni gladka, nato pa maslo dodajajte po dva kosa naenkrat in po vsakem dodajanju dobro premešajte.
Za serviranjeNa vsak krožnik položite 4-5 piškotov in dodajte majhno skledo s 1/4 skodelice karamelne omake. Omako posolite. Poskusi, da ne poješ vseh piškotov naenkrat!